藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒酒塞的利與弊

　　1、軟木塞(Natural Cork)

　　軟木塞是目前最盛行的葡萄酒封瓶方式，約80%的葡萄酒都會(huì)采用軟木塞封瓶，尤其是高品質(zhì)紅葡萄酒。有別于人工合成酒塞，軟木塞是從天然橡樹(shù)皮上切割而來(lái)，而且這種制作方法已流行數(shù)個(gè)世紀(jì)之久。

　　利：軟木塞能很容易打入酒瓶中，膨脹后能達(dá)到完美的封口效果，但其通透性的特點(diǎn)又能令瓶?jī)?nèi)的葡萄酒通過(guò)軟木塞自身的細(xì)毛孔與外界的空氣進(jìn)行接觸，以達(dá)到陳釀效果。

　　弊：軟木塞須采用開(kāi)瓶器開(kāi)啟，而且可能會(huì)出現(xiàn)斷塞狀況。另外，軟木塞還存在一大隱患——軟木塞污染，其會(huì)令葡萄酒出現(xiàn)難聞的霉味或濕紙板味。

　　2、螺旋蓋(Screw Cap)

　　螺旋蓋用鋁制作，可回收利用，被澳大利亞和新西蘭的眾多酒商采用，主要用于白葡萄酒和某些高品質(zhì)紅葡萄酒的封瓶。

　　利：與軟木塞相比，螺旋蓋的密閉性更好，但也并不是完全密封，只是隔離了更多的空氣罷了，這有助于保護(hù)葡萄酒的果香。

　　弊：由于葡萄酒的“呼吸”不通暢，因此可能會(huì)讓葡萄酒的香氣中夾雜著二氧化硫氣息。
 

　　3、人工合成軟木塞(Synthetic Cork)

　　我們提到的人工制品大多都是由石油制作而成塑料，但人工合成軟木塞不是這樣。著名的人工合成軟木塞制造商N(yùn)amacorc最近就推出了一款采用甘蔗制成的合成軟木塞。而眾多人工合成軟木塞都是采用橡木屑或用過(guò)的軟木塞制作。

　　利：人工合成軟木塞不管在外形上還是在功能上都與天然軟木塞類(lèi)似，都能保證葡萄酒的正常“呼吸”，而且還不存在軟木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　弊：有人說(shuō)，人工合成軟木塞會(huì)給葡萄酒帶來(lái)一股化學(xué)制品的味道。

　　4、玻璃塞(Vinolok)

　　玻璃塞由玻璃酒塞和一個(gè)O型密封墊組成，有點(diǎn)類(lèi)似舊式水壺蓋。這種酒塞已在德國(guó)和美國(guó)納帕谷(Napa Valley)的數(shù)個(gè)酒莊使用。

　　利：玻璃塞對(duì)葡萄酒的口感和香氣都無(wú)任何影響，而且能密封酒瓶，減少氧化的風(fēng)險(xiǎn)，保證葡萄園的原有風(fēng)味。

　　弊：玻璃塞必須采用人工手動(dòng)打塞，因此花費(fèi)較大，這也就增加了葡萄酒的制作成本。

　　5、佐克瓶封(Zork Closures)

　　這種新型瓶封方式在澳大利亞已有相當(dāng)?shù)氖鼙姟Ｄ阒灰驯Ｗo(hù)封條撕開(kāi)，酒塞就自動(dòng)彈開(kāi)來(lái)了。

　　利：完全不用擔(dān)心軟木塞污染的問(wèn)題，而且這種瓶封方式對(duì)靜態(tài)葡萄酒和起泡酒都適用。

　　弊：這種酒塞僅適用于特制酒瓶，因此無(wú)形中增加了葡萄酒的成本價(jià)。