藍菲葡萄酒學院丨年份對葡萄酒有什么影響

　　葡萄酒的年份(Vintage)是指釀造該酒的葡萄的采摘年份，它對葡萄酒的品質(zhì)有著重要的影響。對于同一個酒莊、同一個葡萄園、同一個品種和同一種釀造方法的葡萄酒來說，如果年份不同，它們的品質(zhì)可能會大相徑庭。年份對葡萄酒的影響主要取決于當年的天氣狀況。天氣不同，葡萄的生長和成熟情況就不一樣，最終釀造出來的葡萄酒在品質(zhì)上就會有所不同。

　　一、年份對葡萄酒的影響

　　很多消費者都不會關(guān)注葡萄酒的年份報告，他們只知道自己喜歡哪一款酒，年復一年地購買同一款酒，而忽略它的年份。同一款酒，他們可能會感覺到今年跟去年的酒在口感上有所不同，但他們的發(fā)現(xiàn)僅此而已，他們并不會認真去研究到底是什么因素導致了不同年份的同一款酒的口感不同。

　　在現(xiàn)實生活中，每年的天氣狀況都不一樣，因而葡萄的成熟期和風味物質(zhì)的積累都會有所變化。消費者們要是能多關(guān)注一下年份和天氣方面的信息，在購買葡萄酒時就能做到擇優(yōu)而選了。

　　不同的天氣對不同的葡萄品種會造成程度不一的影響。比如雷司令(Riesling)葡萄，它在涼爽的條件下生長得最好，這也是為什么德國和美國俄勒岡州能生產(chǎn)一些最優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒。如果某個年份的天氣比較炎熱、干燥，那雷司令葡萄的表現(xiàn)就會差很多。這正是同一個生廠商用同樣的方法釀造出不同年份的雷司令葡萄酒會有不同的質(zhì)量表現(xiàn)的原因。
 

　　二、釀酒師創(chuàng)造的奇跡

　　在一個比較糟糕的年份，葡萄的質(zhì)量可能會大大降低，不適合像往年那樣正常地拿來釀酒。在這樣的情況下，難道就讓這一年的辛勤勞動都付之東流嗎?不用擔心，經(jīng)驗豐富、技術(shù)高超的釀酒師們總能想出各種各樣的方法來應對這一局面，他們可以調(diào)整各種葡萄的混釀比例，使用不同的發(fā)酵和陳釀工藝，通過種種細節(jié)上的改變來提高葡萄酒的整體質(zhì)量，盡量抹掉年份給葡萄打下的不好烙印。

　　三、什么是非年份(Non-Vintage)葡萄酒?

　　很多起泡葡萄酒(如香檳)和加強型葡萄酒(如波特)都會打上“非年份”的標志，這是因為它們是由不同年份的葡萄酒進行調(diào)配而得到的，這樣可以使每年的葡萄酒都展現(xiàn)出相同的風格，減少年份對葡萄酒產(chǎn)生的不良影響。不過，在一些極其優(yōu)秀的年份，酒莊也會專門出品一些年份香檳和年份波特，這些酒往往是一個酒莊的鎮(zhèn)莊之寶，價格要比非年份酒款昂貴。