藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒中為什么會出現沉淀

　　一瓶酒中沉淀物形成的原因可能是多樣的。若沉淀是白色結晶，這通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉淀結晶的結果。酒石酸在所有葡萄酒釀制結束后很常見，在暴露于低于-5°C的溫度下就很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，但在白葡萄酒中最易見。這些結晶沉淀物對于飲用者的健康以及酒的味道都不會產生影響。

　　在年輕的紅酒中，如果生產者沒有過濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現些結晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會在口中產生一些細微的顆粒感。
 

　　陳年紅酒中的自然沉淀

　　而對于那些窖藏超過20年以上的紅酒，它們會產生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。沉淀物主要由單寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。酒瓶被長期平躺放置，沉淀物就會聚集在瓶身一側。有些時候，產生的沉淀物甚至會多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。

　　首先，我們需要將酒瓶直立放之于清涼處，讓雜質緩慢沉淀至瓶底，這會花上幾個小時的時間。然后，我們需要用很溫和方式的開啟酒瓶，完全移除瓶嘴周圍的金屬瓶封。在開啟老瓶酒拔塞的時候通常都是要用小“花招”的。最好使用雙片老酒開瓶器(又叫Ah-So開瓶器)。隨后，我們開始斟酒，動作要緩慢，循序漸進，將葡萄酒倒入與能裝下原酒瓶容量葡萄酒的潷酒器中。這項工作最好在較強的光源下完成，這樣能看得更清楚一些。一盞LED臺燈或是一支傳統的蠟燭都是不錯的選擇。要注意觀察沉淀在瓶肩處沉積的情況，以便于在沉淀到達瓶口的時候停止傾倒。休息片刻后，我們就得到了最為珍貴的瓊漿玉液。

　　潷酒結束后，應該仔細封好潷酒器，可使用瓶塞，或餐巾紙疊成的圓錐物作為塞子。建議您盡早品嘗潷酒器中的陳年美酒，因為與年輕的葡萄酒相比，老酒在氧氣的催化下要脆弱得多，一不小心就可能錯過其香氣和風味最美好復雜的時段。

　　至于那些酒中沉淀物，配上切片面包吃起來也是相當美味的!