藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒混釀是如何進化來的

　　混釀”(Blending)是葡萄酒生產(chǎn)的重要過程，在早期也曾經(jīng)被譯成“勾兌”，但是隨著大家對葡萄酒越來越了解，把“Blending”譯為“混釀”越來越普遍，因為葡萄酒的“混釀”，不會加入葡萄酒以外的其它物質(zhì)。

　　“混釀”一詞聽起來很有技術(shù)含量，但是它的起源卻非常簡單。

　　在舊世界，早期的葡萄園對于葡萄品種這個概念還不是非常清晰。當時的葡萄園主對葡萄品種的區(qū)別也不是非常重視，所有的同色的葡萄都可以在同一片葡萄園里生長。

　　雖然這些不同品種的葡萄可能在成熟時間上并不一致，但是葡萄園主也不理會這些，全部統(tǒng)一采收，然后同時釀造。要知道，在那個時候，人類連發(fā)酵的原因還搞不太清楚，只要是葡萄，而且能釀成酒，大家就已經(jīng)很開心了。
 

　　在那個時期，葡萄籽會用來播種葡萄，所以當不同種的葡萄被種植在同一個葡萄園，就很容易產(chǎn)生雜交的現(xiàn)象，從而創(chuàng)造出新的品種。赤霞珠就是品麗珠和長相思種植在一起從而產(chǎn)生的。

　　但是隨著葡萄園主和釀酒師(兩者有可能是同一人)對品質(zhì)的重視度逐漸提高，葡萄園主發(fā)現(xiàn)這些品種的差異，并且發(fā)現(xiàn)了不同的種類可以加以利用的特性，從而慢慢地將葡萄園劃分開來，相同的屬性的葡萄種在一起，從而形成了最早的品種劃分。

　　也是從這個時候起，人們慢慢放棄了葡萄籽播種，轉(zhuǎn)為插條和壓條法來繁殖葡萄，雖然葡萄還是會存在變異，但是大體上把相同的品種特性穩(wěn)定了下來。

　　當葡萄品種的特性被確定了后，釀酒師們發(fā)現(xiàn)，這些特性實際上構(gòu)成了他們創(chuàng)作美酒的原材料，把這些特性加以結(jié)合，會讓最終的酒液擁有單一品種所無法具備的特性。

　　這些特性不僅僅局限于香氣的復雜度，對于葡萄酒整體的酸度、單寧、酒體、回味、濃郁度都會產(chǎn)生影響。而這些足以改變葡萄酒的個性。

　　在法國波爾多地區(qū)，不同地塊的赤霞珠、梅洛、品麗珠、小維度等葡萄品種，被單獨釀造成初酒后，釀酒師通過精心調(diào)整的配比，把它們混合在一起，創(chuàng)造出最佳的風格，然后再加以陳年。

　　以波爾多為例，赤霞珠提供了葡萄酒凝重的黑色果香、單寧和酸度;梅洛可以增加果味和酸度;品麗珠提升高果味，而小維度增加顏色、果味和陳年后的香料氣息。

　　其它的產(chǎn)區(qū)，也利用相同的方法進行“混釀”，以提升葡萄酒的特色。在法國羅納河谷產(chǎn)區(qū)的教皇新堡產(chǎn)區(qū)，多達十三種葡萄被允許進行“混釀”，絕對把這一釀造工藝發(fā)揮到了極致。
 

　　同時“混釀”還有一些不同的形式，在羅納丘北部，白葡萄品種維優(yōu)聶的葡萄汁被加入到高成熟度的紅葡萄品種西拉的葡萄汁中共同發(fā)酵，在提升了葡萄酒穩(wěn)定性的前提下，竟然讓葡萄酒產(chǎn)生了迷人的花香。

　　在香檳區(qū)，不同年份的香檳被混合在一起。雖然每一年，各種年份酒液配比不同，但是卻可以產(chǎn)生無年份的香檳不變的衡定味道，使得無年份香檳擺脫了年份不同的束縛，成為香檳贏得市場的一大優(yōu)勢。同時，在香檳中加入紅葡萄酒，造就了迷人的桃紅香檳，贏得女士們深深喜愛。

　　作為提升葡萄酒的手段、改變風格的方法，“混釀”深得釀酒師們喜愛。但是對于喜歡玩葡萄酒盲品游戲的朋友們來講，可是一個大挑戰(zhàn)。

　　當多種葡萄品種特性都存在于葡萄酒中，主要葡萄品種的特性相對會被影響，讓人有一種霧里看花的感覺。當然盲品也只是一場游戲，葡萄酒是用來享受的，能變得更為美好，丟失點個性，又何嘗不可呢?