藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒瓶底為什么有凹槽?它有什么作用?

　　要是你平常觀察夠仔細(xì)的話，一定會發(fā)現(xiàn)很多葡萄酒瓶底部是凹進(jìn)去的。這是為什么呢?這樣的酒瓶裝滿了 750 毫升葡萄酒嗎?凹槽又會不會影響酒質(zhì)呢?

　　一、解答疑問：有凹槽的酒瓶裝滿了 750 毫升嗎?凹槽會影響酒質(zhì)嗎?

　　1、有凹槽的酒瓶足夠 750 毫升

　　很多人都以為，葡萄酒瓶底凹進(jìn)去是為了減少酒的裝瓶量，這看起來似乎說得通。但實際上，以法國為主的新舊葡萄酒生產(chǎn)國都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，無論采用什么類型的酒瓶，其中的酒液都必須裝滿 750 毫升。所以，大家無需擔(dān)心有凹槽的葡萄酒會不足量，制瓶人自然會根據(jù)法律辦事。

　　2、單用凹槽看品質(zhì)不可取

　　一般來講，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒因需要長期保存，瓶底凹陷得會比較深。不過，瓶底凹陷深的酒也不一定就是好酒，還得綜合多方面情況進(jìn)行判斷。其實，瓶底凹不凹，不會影響酒質(zhì)，也與酒質(zhì)沒有太大的關(guān)系。
 

　　二、分析原因：為什么設(shè)計凹槽?凹槽有什么作用?

　　1、放置得更穩(wěn)

　　酒瓶底部這個凹進(jìn)去的部分叫做“punt”。以前，吹制葡萄酒瓶的工人通常會留下這樣一個凹槽，到現(xiàn)在已經(jīng)成為一個傳統(tǒng)了。雖然現(xiàn)代的葡萄酒瓶大多使用模型制造，但嚴(yán)格平整的瓶底在制作工藝上還是難以實現(xiàn)，很容易出現(xiàn)小的凸起或者凹陷。如果瓶底凸起酒瓶就放不穩(wěn)，不過，瓶底凹進(jìn)去一點兒就可以保證在桌面有細(xì)小雜物的情況下更好地放置。

　　2、增強(qiáng)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度

　　知道趙州橋為什么屹立不倒嗎?因為拱形或球面能承受比平面更大的壓力。同理，葡萄酒瓶凹槽的設(shè)計也考慮了這一點，酒瓶內(nèi)有一定的壓力，瓶底凹進(jìn)去有利于增強(qiáng)其抗內(nèi)壓能力，特別是對含有二氧化碳的起泡酒一類。因此，我們可以看到，平時喝的碳酸飲料瓶或是啤酒瓶的底部也大多都是往內(nèi)凹陷的。

　　3、有利于疊放和運輸

　　有些起泡酒要在酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，酒瓶底部凹進(jìn)去就有利于這個過程中各個酒瓶的疊放，前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口，方便穩(wěn)固。同樣，在葡萄酒的運輸中也是按這種方式疊放，酒瓶就不會滾來滾去，比較安全。

　　4、方便轉(zhuǎn)瓶

　　在釀制香檳時，其中有一個叫做轉(zhuǎn)瓶(riddling)的步驟。香檳在瓶中二次發(fā)酵后，酵母慢慢死去，產(chǎn)生一些酵母泥渣。這時，工人會把酒瓶向下傾斜放置在酒架上，緩慢地進(jìn)行轉(zhuǎn)動，瓶中的酵母泥渣就會自動滑到酒瓶的瓶口處。而瓶底凹陷的設(shè)計使得轉(zhuǎn)瓶順利進(jìn)行，不至于影響酒質(zhì)。
 

　　5、利于沉淀，方便換瓶

　　大家都知道，有些葡萄酒陳年久了會形成一些沉淀物。這些沉淀物并無害處，但若入口，必定會影響品酒的感覺。不過，有了瓶底凹陷的設(shè)計，沉淀物就沒那么容易倒出來了。因此，換瓶醒酒時，當(dāng)瓶身逐漸呈 90 度時，沉淀物能夠從凹槽底部緩慢地滑向瓶肩，不至于因移動瓶身導(dǎo)致底部的沉淀物揚(yáng)起，使葡萄酒呈現(xiàn)混濁的狀況。

　　6、回收利用

　　現(xiàn)在，市面上有一種叫“wine punt”的酒杯，它就是把底部凹陷的酒瓶一分為二，取下面凹陷的部分所制成的。小編認(rèn)為，這樣的再次利用既有創(chuàng)意，又節(jié)省了資源，一舉兩得。