藍菲葡萄酒學院丨年份越久葡萄酒越好嗎?

　　中國的傳統酒類是糧食酒，這種酒是谷物經過發酵而成的，有著渾厚的酒香氣味，而且白酒是越陳越香，不少愛酒之人經年累月的尋找就為了那一口陳釀滋味。但是葡萄酒跟糧食酒的原料不同，儲藏方法也不同，但既然同為釀酒，是不是葡萄酒年份越久也越好喝呢?

　　葡萄酒真的越陳年越好嗎?通常來說陳年潛力是判斷葡萄酒品質的一項重要指標，但若是看健康功效的話，年輕的葡萄酒更具優勢。根據最新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質都會隨著葡萄酒的陳年而消失，而正是這些抗氧化物質對我們的身體有益。如此看來，與陳年紅葡萄酒相比，年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。

　　近期，多項研究對葡萄酒中營養成分的生物利用性進行了剖析，下面來比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素(一種常見于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類物質，具有抗氧化作用)、水解單寧等抗氧化物含量的情況。
 

　　年輕的紅葡萄酒

　　擁有更高的抗氧化物

　　中國一個研究團隊對梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進行對比研究后發現，紅葡萄酒中90%花青素都會在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復雜，但最主要還是由于這些物質的高揮發性所造成的。

　　高酸有利于穩定抗氧化物

　　通過巴西研究者對赤霞珠的研究發現，花青素在低ph值的環境下具有更穩定的結構，當處在3.2及以下的ph值環境時，葡萄酒中的抗氧化物最為穩定，不過這樣的ph值對于葡萄酒來說已經是很酸了。

　　年輕紅葡萄酒

　　擁有更高的水解單寧

　　除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對身體有益的物質，即水解單寧(一種多酚物質)。葡萄酒中的單寧分為兩類：一類來自葡萄皮或橡木桶，其口感相對柔順;而另一種則來自葡萄籽，其口感更苦澀，不過也正是這類單寧有著強的消炎作用，而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。

　　答案是不能，相較于白酒來說，葡萄酒是非常容易變質的，稍微有些磕磕碰碰都可能會在瓶身中滲入空氣，引發葡萄酒變質。變質之后的葡萄酒不僅失去了原有的果香和酒香，還會散發出一種酸澀的味道，原本清澈的酒中也會漸漸出現絮狀物，不再美觀而且可能對人體有害。