藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒的各種味道是從哪里來的?

　　我們都知道，葡萄酒的釀造過程是沒有添加任何香料的，但是僅僅使用葡萄釀制的葡萄酒，為什么會擁有那么多不同的香味呢?

　　我們在品鑒葡萄酒時，無論是在聞香還是在品飲的過程中，都可以嘗到許多不同的香氣和香味，例如香草味、煙熏味、熱帶水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等，這些看似與葡萄完全不相干的味道，究竟是怎么形成的呢?
 

　　葡萄園的影響

　　葡萄是一種敏感、微妙、可塑性很強的水果，在釀酒過程中，釀酒師的每一個決定——從種植葡萄的地點和方式、到釀成之后的處理——都會對葡萄酒的味道和香氣造成影響。

　　釀酒師們中間流傳著一句話：“釀造最好的葡萄酒始于葡萄園。”葡萄的種植對于葡萄酒的品質來說至關重要。

　　在整個葡萄酒的釀制過程中，葡萄的種植是葡萄果實第一次接觸到各種最終影響葡萄酒風味的元素的最初階段，也是最重要的階段。在這個階段里，除了氣候和土壤等固有條件之外，還有一些生物會對葡萄酒的風味造成影響。

　　蜜蜂帶來微妙的香氣

　　在葡萄園這樣一個小型生態系統里，許多昆蟲都會影響葡萄的健康狀況。在這些昆蟲里面，蜜蜂無疑是最特別的一個，也是最重要的一個。

　　我們都知道，葡萄園里除了葡萄藤之外，還有許多別的植物，例如野生草本植物、鮮花以及青草等。蜜蜂會在這些植物之間飛來飛去，同時傳播花粉，而葡萄在成熟的過程中會漸漸吸收這些植物的各種微妙的特色風味，并最終帶入用其釀造的葡萄酒中去。

　　海風吹來泥土氣息

　　許多別的元素，例如空氣，也會給葡萄酒的風味帶來微妙的變化。世界上的許多產區，例如西班牙和希臘等，它們的許多白葡萄會種植在海邊的懸崖峭壁之上。隨著海浪不斷拍打海邊的巖石，將富含鹽分的海水擊向空中，這些還有鹽分的海風也會慢慢被海邊的葡萄吸收掉一部分，給葡萄添加上一些礦物味道，最終釀成的葡萄酒也會帶有一絲海洋的氣息。
 

　　釀酒師的人為影響

　　在葡萄被從葡萄園轉移到酒窖里之后，釀酒師的決定就成為影響葡萄酒風味最重要的因素。釀酒師對于如何壓榨葡萄汁、選擇使用不銹鋼桶還是橡木桶來陳釀、以及葡萄酒在這些容器里面的陳釀時間的長短，這些決定一個個累積起來，最終形成一款獨一無二的葡萄酒，擁有只屬于它自己的特別風味和香氣。

　　葡萄酒內含有各種不同的香氣和味道

　　正是由于一瓶葡萄酒在最終來到我們的杯子里之前，需要經歷如此之多不同因素的影響，因此即使是同一款酒，不同的年份甚至不同的批次都會有一些別樣的特色。借用赫拉克利特的名言來說，就是：“人不能兩次品嘗同一杯葡萄酒。”這也是葡萄酒世界讓人深陷其中無法自拔的奇妙之處吧。