藍菲葡萄酒學(xué)院丨從顏色能否辨別葡萄酒的年份及種類?

　　一杯酒的顏色深淺，就能告訴我們許多葡萄品種與葡萄酒年份的訊息。我翻閱許多相關(guān)的資料，總結(jié)出如何看顏色來識別葡萄酒的品種或者葡萄酒的年份?希望大家認真閱讀下面的內(nèi)容，順便倒一杯葡萄酒，隨著文章一起與我認識酒色。

　　每一瓶葡萄酒在還是一株葡萄苗的時候就決定了未來樣的顏色,成品紅葡萄酒的顏色差別大,從黑紫色到各種紅色都有,甚至?xí)懽兂社晟?。紅酒年輕時,顏色越深酒的味道越濃郁,單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而著名。而黑品諾(Pinot noir)等品種的釀后色彩則比較輕淺。
 

　　對于白葡萄酒來說,顏色可以從無色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色,甚至到棕色。干白酒的顏色通常比較淺,年輕時常常帶綠色反光,呈現(xiàn)出淡黃色,隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關(guān)系,成熟度高的葡萄顏色越深;年份不好、葡萄成熟度不足,酒的顏色也會相應(yīng)跟著變淡。說明葡萄酒的顏色與土地等自然因素有著密切的關(guān)系,同樣品種的葡萄很有可能發(fā)生或多或少的變化,因此不能一概而論。

　　美人遲暮,這個形容詞同樣適用于葡萄酒。而通過觀察變化可以顯示出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)到了它的適飲階段,過于盲目地追求陳年很容易錯過酒的最佳飲用時間。對我們來說分辨紅酒是否處于最佳飲用期的簡便方法是,把酒倒在杯中,傾斜酒杯,看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶,如果有,那么盡可品嘗,如果沒有,說明你的酒開得有點兒早。

　　經(jīng)過陳釀后的葡萄酒通常沒有鮮亮的顏色,不可以色取酒。紅酒在瓶子中儲存之后,酒里的單寧跟色素會發(fā)生聚合反應(yīng),色彩逐漸衰退,到老年的紅酒經(jīng)常會只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩變化比較復(fù)雜,需要具體情況具體分析。

　　經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒經(jīng)過氧化,多為金黃色。甜白葡萄酒陳年后變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說明的是,一般干白葡萄酒如果在裝瓶存放之后顏色發(fā)生明顯變深則說明此酒已經(jīng)風(fēng)光不再,只有少數(shù)貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時候表示正值其巔峰時期。
 

　　除了葡萄的種類、天生特性和儲存條件等等對于葡萄酒顏色產(chǎn)生的影響之外,在釀造過程中由于工藝的不同對葡萄酒的顏色也會產(chǎn)生一定的影響,特別是桃紅葡萄酒。有言論說,桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”百搭牌,桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富:粉紅、鮭魚紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見的顏色。

　　用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡,味道和白葡萄酒比較近,而用短時浸皮的方式制成的桃紅葡萄酒顏色就比較深,口味也更重一點兒。這種由于制作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長時間儲存飲用,太過年老時酒色會變成洋蔥皮一樣的土黃色。

　　白葡萄酒的酒色通常從帶點綠色的稻草色到深色的金黃色 ; 紅葡萄酒則是從亮色的紅寶石到深紫色都有可能。這可是判斷葡萄品種的重點!酒體輕盈的葡萄品種，例如雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)大多落在淡色系的顏色 ; 酒體厚重的葡萄品種，如浸泡橡木桶的霞多麗(Chardonnay)或赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就多落在較深的色系。雖然某些情況下釀造者使用特殊的技法或浸泡了橡木桶會影響顏色更多，但大致上葡萄品種是主要的判斷基準!