藍菲葡萄酒學院丨美國葡萄酒酒精度背后的秘密

　　在葡萄酒世界有句俗話：看懂了酒標，你就看懂了葡萄酒。當你在購買葡萄酒的時候，毫無疑問肯定會看一眼酒標。酒標可以說是葡萄酒的身份證，上面有關于這瓶酒的各種信息，比如生產商、產地、以及品種等，透過酒標，有助于我們根據自己的口感和需求來選擇不同的葡萄酒。

　　當然了，有一樣數據雖然明確地印在酒標上，但你會發現還是無法分辨。那就是美國葡萄酒酒標上的酒精的體積百分比，簡稱(ABV)。
 

　　酒標上的酒精度有一定的差異

　　盡管酒標上明確標注了一瓶酒的酒精度，但與實際上的酒精度并不是100%一致的。在此前，業內著名刊物《葡萄酒經濟學雜志》(Journal of Wine Economics)曾在一項研究調查中分析了超過10萬種葡萄酒，發現酒標上的酒精度被“低估 ”了，新世界葡萄酒低估了0.45 %(ABV)，舊世界葡萄酒0.39%(ABV)。

　　也就是說，實際上這瓶酒的酒精度可能會比酒標上標注的更高。但如果差異是在一定范圍內，那是被許可的。就美國而言，美國煙酒稅貿易局(TTB)雖然對葡萄酒的酒標有相關規定，但是對于酒精含量，TTB也允許與酒標上所標的有一定的差異。

　　例如，對于ABV為14%及以下的葡萄酒，實際的酒精含量與標簽上的酒精含量相差可能高達1.5%，但不能超過14%。對于ABV高于14%的葡萄酒，允許1%的差異。所以，一瓶酒標上標明的酒精含量為12.5%的葡萄酒實際的酒精含量可能在11%到14%之間。

　　允許有差異的原因是酒廠需要提前將酒標提交給TTB審批，審批需要時間，所以葡萄酒的最終酒精含量在提交時可能無法完全確定。在美國，酒莊在酒標上標注酒精度更多的是為TTB服務，而不是消費者。

　　另外，對于酒標上一些小的變化，如年份，只要酒精含量在允許的差異范圍內，酒廠是不需要申請新的審批。比如說，如果給紅葡萄酒貼上了14.5%的ABV標簽，那么葡萄酒的酒精含量可以從14.1%到15.5%不等，并且不需要提交新的酒標審批。

　　酒標上的酒精度有一定的差異

　　到目前為止，我們在美國葡萄酒酒標上看到最常見的數字就是14.5%和13.5%，其中14%是個臨界點，這是受稅收的影響。在過去，酒精含量14%及以下的葡萄酒的稅率低于14%。2017年葡萄酒法的變化使得葡萄酒的稅率高達16%，但酒精含量14%及以下的沒有改變。

　　受到能繳納更少的稅收的經濟刺激，酒廠會偽造酒精含量的數據。這也是酒精含量比允許的偏差更不準確的原因之一。

　　另外一方面，一些酒廠認為高酒精度的葡萄酒不受歡迎。酒廠擔心的是如果釀酒師將酒精含量為15.4%的葡萄酒展示給侍酒師，那么品嘗該款葡萄酒的可能性就會降低，更不用說把貼有酒精含量為14.4%的瓶裝葡萄酒放在酒單上了。

　　支持這一觀點的是，2015年的一項研究發現，人們傾向于將高酒精含量的葡萄酒的含量低估到一個“期望的”比例，并稱這可能“有利于葡萄酒的營銷”。

　　對酒廠來說，沒有重視酒精含量數值的這項規定的最后一個誘因是監管力度很輕。美國有一萬多家釀酒廠，生產數以萬計的葡萄酒。但是只有極小的一部分會被檢查。到底有多小呢?2016年，TTB向公眾公布了前一年酒精飲料抽樣計劃的數據，一共就檢查了118種葡萄酒。

　　這意味著，酒廠既可以少交稅，同時又有更多的機會出現在商店貨架上和餐廳酒單上，而且很可能沒有人會知道所標的酒精含量是不真實的。那么你覺得酒廠會怎么做呢?

　　也許，從監管者的角度來看，這可能都有一定道理。但是!
 

　　不真實的酒精含量數值 你會在意嗎

　　面對酒標上不真實的酒精含量數值，你會在意嗎?對不同的人群而言，這個問題的答案就有所不同。對酒評家來說，并不在乎酒精含量具體是多少，不管是13%還是16%，在乎的只要葡萄酒酒體保持平衡;對盲品愛好者來說，所有的葡萄酒都是在看不見酒標的過程中進行品評的，因此無論酒精含量數值是多少都不會影響他們的品評。

　　而對消費者來說，更關心的是酒精含量的多少。如果一瓶葡萄酒的標簽上寫著15%，我可以預計它的風格會比13.5%酒精度的葡萄酒成熟，那個風格可能正是我想要的。就算不是，如果酒精含量能提供一些葡萄酒風格的導向，那也是一件很棒的事。另外，當我在喝一瓶酒精含量標為14%的葡萄酒時，我知道我可以喝得比酒精含量16%的更多一些，并且不會感覺到不適。

　　在酒標上貼上一些根本不準確的東西其實是一個不好的先例。如果酒精百分比不能真實反映酒的酒精含量，那么在酒瓶上標出酒精含量又有什么意義呢?酒標的信息如果對消費者來說是沒用的那么是給誰看的呢?

　　所以，酒標上至少需要有一半的數據是真實的。

　　為什么只是一半呢?這也是一種妥協，總是需要允許一些差異的存在。此外，不必每年重新提交酒標以供審批也是一件大事。百分之五十雖然并不完美，但比目前要準確得多，同時也符合歐盟的標準。

　　這種變化雖然會讓酒廠的日子更難過，因為他們在測量酒精含量時必須更加小心，有可能還必須向TTB提交更多的酒標以供批準，也會導致審批結果的延遲。但是最終結果都是為了將酒標上的酒精含量服務于消費者。