藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨風(fēng)土對(duì)葡萄酒的影響究竟有多大?

　　風(fēng)土對(duì)葡萄酒的影響，究竟有多大?對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，大致有兩派意見(jiàn)：大多數(shù)歐洲釀酒師非常重視風(fēng)土對(duì)葡萄酒品質(zhì)的直接影響，而美國(guó)、澳洲等新世界產(chǎn)區(qū)的釀酒師則認(rèn)為除了風(fēng)土之外還有更多其它因素(如種植技術(shù)等)影響葡萄的品質(zhì)。

　　何謂風(fēng)土?

　　風(fēng)土(法語(yǔ)：Terroir)，此名稱來(lái)自于法國(guó)，是農(nóng)產(chǎn)品在其生長(zhǎng)過(guò)程中所依賴的環(huán)境因素的總稱。

　　歐洲人對(duì)風(fēng)土的重視，從法國(guó)人身上可見(jiàn)一斑。在1937年法國(guó)政府出臺(tái)原產(chǎn)地命名控制(AOC，法文：Appellation d'origine contrôlée)制度之時(shí)，就肯定及強(qiáng)調(diào)了“產(chǎn)地”對(duì)葡萄酒品質(zhì)的決定性影響。

　　法國(guó)人對(duì)風(fēng)土的重視，也不僅僅限于歐洲大陸。例如，波爾多五級(jí)莊Chateau Pontet-Canet莊主去年收購(gòu)已故喜劇演員羅賓·威廉姆斯在加州北部的葡萄莊園Villa Sorriso時(shí)透露，他們看上該葡萄園的原因就是“其土壤可以完美地種植出他們想要的葡萄，釀出理想的葡萄酒”。

　　而對(duì)于大多數(shù)新世界葡萄酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，風(fēng)土則不過(guò)是一個(gè)非常抽象的概念。很多人認(rèn)為，風(fēng)土不過(guò)是葡萄酒愛(ài)好者口中的裝腔詞匯。不過(guò)，仍然有許多人認(rèn)同葡萄種植環(huán)境因素對(duì)葡萄酒的影響。那么，風(fēng)土對(duì)葡萄酒的影響究竟體現(xiàn)在什么地方呢?
 

　　風(fēng)土三要素：土壤、地勢(shì)和氣候

　　- 土壤

　　土壤可以說(shuō)是風(fēng)土概念里的核心要素。在全世界適合種植葡萄的土地上，就有數(shù)十種不同類型的土壤。單單在美國(guó)加州的納帕谷，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)有高達(dá)33種土系(Soil series)，上百種土壤差異。

　　不同的葡萄品種，對(duì)土壤自然有不同的需求。例如，美樂(lè)(Merlot)和霞多麗(Chardonnay)適合在黏土中生長(zhǎng)，而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等晚熟品種則需要沙礫(Gravel)型土壤，因?yàn)楹笳叩膫鳠嵝院团潘跃^良好。

　　- 地勢(shì)

　　葡萄園的地勢(shì)，決定了葡萄種植的溫度、光照程度和排水性等。例如，葡萄園適合選在有一定坡度的地方，因?yàn)槠碌乜梢愿纳婆潘浴５貏?shì)較高的葡萄園溫度適當(dāng)，而朝向東方和南方的葡萄園的光照條件比較好。這也就是為什么在勃艮第的Grand Cru都是在山坡地帶，朝向東或南方的坡地。而它的延伸地段，坡度較緩位置較低的葡萄園只能是Premier Cru。
 

　　- 氣候

　　葡萄園的氣候條件，囊括了從大氣候到葡萄藤間距差異帶來(lái)的微氣候等，包括溫度、濕度、降雨量等等因素。氣候決定葡萄成熟期的長(zhǎng)短，成熟時(shí)含糖量多少和酒精度的高低。在溫暖的產(chǎn)區(qū)，如美國(guó)加州，其葡萄酒往往會(huì)含有較高的酒精度。

　　事實(shí)上，風(fēng)土對(duì)葡萄酒的影響很難用確切的數(shù)據(jù)估量。釀酒師追求的是在最好的產(chǎn)區(qū)尋找最好的地點(diǎn)種植葡萄，然而影響葡萄酒的因素還有很多很多。不過(guò)，許多釀酒師的終極理想，都是釀造出充分表達(dá)產(chǎn)地風(fēng)土的葡萄酒。這也從另一方面說(shuō)明“風(fēng)土”二字在釀酒師心目中的地位。

　　當(dāng)然也仍然有對(duì)風(fēng)土持懷疑態(tài)度的釀酒師。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，尋找能夠充分表現(xiàn)風(fēng)土特色的葡萄酒，有助于增進(jìn)對(duì)產(chǎn)區(qū)和葡萄品種的了解。風(fēng)土不僅僅是個(gè)抽象的名詞，它需要每一個(gè)飲用葡萄酒的人用心去體會(huì)。