藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么有的葡萄酒纏了一層保鮮膜

　　保鮮膜原本是用于食品保鮮的塑料制品，但在很多酒鋪里，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，從酒柜中拿出的葡萄酒幾乎都用保鮮膜包裹著瓶身。

　　葡萄酒也要用保鮮膜保鮮嗎?這要從葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境說(shuō)起。

　　葡萄酒需要什么樣的儲(chǔ)存環(huán)境?

　　1. 恒溫

　　葡萄酒儲(chǔ)存的最佳溫度在10℃-15℃，且溫度要長(zhǎng)期保持恒定。因?yàn)橛蓽囟茸兓鶎?dǎo)致的熱脹冷縮會(huì)使葡萄酒滲出軟木塞外，導(dǎo)致酒液氧化，同時(shí)也會(huì)污染酒標(biāo)。

　　太冷的環(huán)境會(huì)減緩葡萄酒的成熟，需要更長(zhǎng)的陳年時(shí)間達(dá)到適飲期;而過(guò)高的溫度則會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生蒸煮味，不利于葡萄酒的風(fēng)味成熟。

　　2. 恒濕

　　一般酒窖的濕度約為60%-70%。濕度對(duì)葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在軟木塞上，太潮濕的環(huán)境易滋生霉菌，造成木塞污染和酒標(biāo)腐蝕;

　　太干燥的環(huán)境又會(huì)讓木塞失去彈性，無(wú)法完全密封住瓶口，易造成酒的氧化、酒液滲出。

　　3. 避光

　　很多食品保藏都需要避光儲(chǔ)存，葡萄酒也不例外。光線會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生光氧化，讓酒散發(fā)出難聞的氣味。

　　尤其是那些用無(wú)色酒瓶盛裝的葡萄酒，更要注意避光儲(chǔ)存，以免酒液氧化。

　　4. 通風(fēng)

　　潮濕的環(huán)境很容易滋生霉菌、產(chǎn)生異味，因此葡萄酒在保存時(shí)一定要注意通風(fēng)，避免酒中產(chǎn)生不好的氣味。

　　5. 擺放

　　無(wú)論是酒架還是酒柜，用軟木塞封瓶的葡萄酒都應(yīng)平躺放置，讓酒液和軟木塞接觸，保持軟木塞濕潤(rùn)。這樣才能更好的封住瓶口，避免葡萄酒氧化。
 

　　葡萄酒裹保鮮膜有什么作用?

　　1. 防止酒標(biāo)受潮破損

　　用保鮮膜裹住葡萄酒主要是為了保護(hù)酒標(biāo)。酒標(biāo)是葡萄酒文化的一種體現(xiàn)，酒標(biāo)破損無(wú)疑是最令人頭疼的一件事。對(duì)于經(jīng)銷商而言，酒標(biāo)破損不僅不利于美觀，降低葡萄酒價(jià)值，同時(shí)也會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)葡萄酒無(wú)從了解。

　　葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境需要60%-70%的濕度。在潮濕的酒窖和酒柜中，極易滋生大量霉菌，從而使酒標(biāo)上出現(xiàn)各種霉點(diǎn)，甚至受潮損壞，裹上保鮮膜則能很好的保護(hù)酒標(biāo)。

　　2. 防止運(yùn)輸過(guò)程中酒標(biāo)損壞

　　葡萄酒在運(yùn)輸過(guò)程中，難免會(huì)受到各種磕碰。而酒標(biāo)畢竟是紙質(zhì)的，在運(yùn)輸過(guò)程中很有可能發(fā)生磨損。

　　對(duì)于很多想要拿酒送人的朋友們來(lái)說(shuō)，不希望葡萄酒受到一丁點(diǎn)損壞。而對(duì)于很多名莊酒，也有不少人喜歡收集酒標(biāo)留做紀(jì)念。保護(hù)酒標(biāo)就顯得尤為重要了。

　　3. 防止酒標(biāo)凍壞

　　葡萄酒的飲用對(duì)溫度要求很高，起泡酒、甜酒都需要冰鎮(zhèn)后再開(kāi)瓶。而保鮮膜也可以保證酒標(biāo)不被凍壞，冰鎮(zhèn)后仍然能清晰的呈現(xiàn)在人們面前。

　　保鮮膜對(duì)于葡萄酒還有哪些作用?

　　除了裹在酒瓶外保護(hù)酒標(biāo)，保鮮膜還有一個(gè)神奇的作用，那就是防止葡萄酒的走味。

　　英國(guó)Exel Wines公司做過(guò)實(shí)驗(yàn)，稱遭受過(guò)木塞污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題的葡萄酒，用保鮮膜過(guò)濾酒液后即可恢復(fù)如初。

　　Exel Wines的運(yùn)營(yíng)經(jīng)理Russell Wallace說(shuō)：“我們用保鮮膜做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在大多數(shù)情況下真的很有效。至于為什么會(huì)有效，我只能把它歸結(jié)為保鮮膜的靜電作用了。不幸的是，并不是每一瓶走味的葡萄酒都能再變回美酒的，一旦葡萄酒走味到了‘一定程度’，就再也無(wú)力回天了。”

　　葡萄酒專家兼Wine Pages的所屬人Tom Cannavan說(shuō)，有許多葡萄酒專家都對(duì)有異味的葡萄酒使用了保鮮膜，并取得了不同程度的成功。他還指出“并不是每一種保鮮膜都好用”，但是使用保鮮膜可以在一定程度上保證葡萄酒走味的狀況不再惡化。

　　不過(guò)，也有實(shí)驗(yàn)指出，雖然保鮮膜將葡萄酒中的異味帶走了，但也在一定程度上帶走了葡萄酒本身的香氣。因此，能用別的方法去除的異味，盡量還是不要使用保鮮膜。