藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨酒瓶顏色越深，對(duì)葡萄酒保護(hù)越好?

　　葡萄酒的品種數(shù)不勝數(shù)，但是酒瓶的顏色相比起來(lái)就有些乏味。常見的葡萄酒瓶顏色只有寥寥幾種，其中綠色更是整個(gè)葡萄酒界最常見的酒瓶顏色。長(zhǎng)期以來(lái)，人們普遍認(rèn)為綠色的酒瓶可以阻擋光線，保護(hù)葡萄酒液，防止氧化。但也有人說(shuō)，顏色更深的酒瓶能夠提供更好的保護(hù)。那么，到底哪種顏色對(duì)葡萄酒的保護(hù)最佳呢?

　　常見的酒瓶顏色

　　一般來(lái)說(shuō)，不同產(chǎn)區(qū)和類型的葡萄酒在酒瓶顏色的選擇上也略有區(qū)別，具體如下：

　　波爾多紅葡萄酒 - 深綠色

　　波爾多干白葡萄酒 - 淺綠色

　　波爾多甜白葡萄酒 - 無(wú)色

　　勃艮第和隆河谷 - 深綠色

　　德國(guó)摩澤爾(Mosel)和法國(guó)阿爾薩斯(Alsace) - 中等到深綠色，部分酒莊會(huì)采用傳統(tǒng)的琥珀色

　　德國(guó)萊茵產(chǎn)區(qū)(Rhine) - 琥珀色，部分酒莊也會(huì)使用綠色酒瓶

　　香檳(Champagne) - 通常是中等到深綠色;桃紅香檳則會(huì)使用無(wú)色或者綠色酒瓶

　　除此之外，藍(lán)色的酒瓶現(xiàn)在也越來(lái)越常見。傳統(tǒng)而言，很少有酒廠會(huì)使用藍(lán)色的玻璃瓶作為葡萄酒的容器，但是藍(lán)色往往會(huì)帶來(lái)清新、爽快的視覺(jué)暗示，因此部分酒廠將這種顏色作為市場(chǎng)營(yíng)銷的工具，主要用在香氣濃郁的白葡萄酒或者餐后甜酒身上。
 

　　綠色酒瓶可以保護(hù)酒液?

　　一直以來(lái)，綠色酒瓶的廣泛使用，通常被解釋為綠色酒瓶可以有效防止葡萄酒在光線(無(wú)論是人工的還是自然的光線)侵?jǐn)_下的氧化。這是因?yàn)殡m然微量的氧氣對(duì)于葡萄酒是好事，有助于葡萄酒風(fēng)味的綻放，但是葡萄酒如果與氧氣大量接觸，就會(huì)讓酒質(zhì)迅速變得粗糙不堪，最終變成像醋一樣的液體。

　　葡萄酒本身含有抗氧化劑，可以防止葡萄酒的快速氧化，但是光線卻可以破壞葡萄酒的抗氧化劑和單寧，讓葡萄酒的品質(zhì)迅速下降。

　　那么，綠色的酒瓶真的能夠起到很好的阻擋光線、保護(hù)酒液的作用嗎?英國(guó)廢物與資源行動(dòng)計(jì)劃組織(WRAP)的一項(xiàng)報(bào)告研究了三種顏色酒瓶對(duì)葡萄酒液的保護(hù)作用。結(jié)果顯示，透明酒瓶對(duì)有可能損害酒質(zhì)的特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)的光線幾乎沒(méi)有保護(hù)作用，而業(yè)界普遍采用的綠色酒瓶也只比透明酒瓶略好，仍然有70%的光線會(huì)穿透綠色酒瓶影響酒質(zhì)。能夠?yàn)榫瀑|(zhì)提供最佳保護(hù)的，是顏色更深的琥珀色酒瓶，這種酒瓶可以阻擋幾乎所有可能影響酒質(zhì)的光線。

　　除了對(duì)光線的阻擋作用之外，也有人說(shuō)釀酒師們喜歡使用深顏色的酒瓶來(lái)封裝紅葡萄酒，是為了讓紅酒長(zhǎng)時(shí)間陳放后出現(xiàn)的沉淀物不易被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)。紅葡萄酒中的單寧以及長(zhǎng)時(shí)間凝聚而成的色素是構(gòu)成這類沉淀物的主要物質(zhì)，它們往往會(huì)讓葡萄酒嘗起來(lái)更加苦澀，影響口感，因此在將年代久遠(yuǎn)的紅酒倒入酒杯之前，最好先將酒倒入醒酒器，防止沉淀物進(jìn)入酒杯。