藍菲葡萄酒學院丨紅葡萄酒風格知多少

　　葡萄酒的世界廣袤無垠，品種、風土和釀酒工藝等都會對葡萄酒的風格產生影響，其不同的排列組合下形成的每一種佳釀皆是獨一無二、不可復制的。美酒待知音，了解葡萄酒的風格有助于葡萄酒愛好者們“快、準、狠”地選擇適合的酒款，與步調相協的美酒“共舞”。

　　1. 波爾多赤霞珠葡萄酒為代表的強勁風格

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)果實小但果皮厚，用其所釀成的葡萄酒顏色深邃，單寧豐厚，陳年潛力極佳。若不考慮各產區風土條件的影響，單就赤霞珠的風味來說，該品種帶有黑醋栗、黑櫻桃和黑李子等黑色水果的風味，未完全成熟時會帶有青椒與薄荷一類的草本植物風味。

　　作為頗受歡迎的國際品種之一，赤霞珠分布廣泛，產區遍及法國、美國和智利等一眾葡萄酒生產國。其中，最為著名的產區便是其“發家之地”法國波爾多左岸，此處出產的赤霞珠紅葡萄酒酒體飽滿，口感堅實，單寧強勁，回味綿長。眾多名滿天下的波爾多列級莊，如木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和凱隆世家莊園(Chateau Calon Segur)等皆在混釀中加入大比例的赤霞珠進行調配，由此釀制的紅葡萄酒就如執戟而立的將軍，強勁而醇厚，豐滿而具個性，由內而外散發著不怒自威的強大氣場。
 

　　2. 西班牙歌海娜葡萄酒為代表的成熟風格

　　歌海娜(Grenache)原產于西班牙，如今是西班牙的第三大紅葡萄品種，廣泛種植于普里奧拉托(Priorat)。此處夏季漫長炎熱且年降雨量很少，十分適宜歌海娜這種晚熟品種的生長。

　　歌海娜果實大而果皮薄，糖分高、酸度低，由其釀制的葡萄酒通常顏色不深但酒體飽滿，酒精度高，帶有櫻桃、覆盆子和黑莓等水果香氣以及白胡椒和甘草等香料的氣息，隨著陳年時間的增長，香料味會發展成為太妃糖和皮革的氣息。成熟的水果香氣也會使人聯想到水果中豐富的糖分，同時，較高的酒精濃度也會讓飲者感受到一絲淡淡的甜味。故而，雖然歌海娜釀制的葡萄酒為干型，但也會給人留下成熟甜美的印象。

　　3. 意大利阿瑪羅尼葡萄酒為代表的凝練風格

　　阿瑪羅尼(Amarone)的全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)，來自意大利威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)產區，采用帕賽托(Passito)釀造法釀制而成。此種釀造法即在葡萄酸度較高時提早采收，而后置于室內風干以濃縮糖分和風味，直至冬季來臨才開始發酵。發酵后的阿瑪羅尼酒精度最低為14%ABV，含糖量通常為5-7g/L。釀造阿瑪羅尼的法定品種主要為三種意大利本土品種，即科維納(Corvina)、羅蒂內拉(Rondinella)與科維諾尼(Corvinone)。

　　阿瑪羅尼在發售前需至少陳釀2年，成酒為干型或近乎干型，酒體飽滿，酒精度高，單寧中等到高，具有濃郁的紅色水果和香料風味。成熟的水果風味帶來甜蜜的聯想，同時，阿瑪羅尼保持了意大利葡萄酒濃郁醇厚的一貫風格，能給予味蕾深切的撫慰。

　　4. 勃艮第黑皮諾葡萄酒為代表的精致風格

　　黑皮諾(Pinot Noir)果皮薄，用其釀造的葡萄酒通常顏色較淺。另外，黑皮諾對于種植環境非常挑剔，僅在一些不過涼也不過熱的產區能達到很好的平衡，例如勃艮第。

　　經典的勃艮第黑皮諾葡萄酒在年輕時通常散發出草莓、覆盆子和櫻桃等精妙的果香以及玫瑰和紫羅蘭等優雅的花香，隨著時間的推移，還會衍生出濕樹葉、蘑菇和野味等植物和動物的氣息，口感清潤細膩，單寧精妙輕柔，頂級的黑皮諾葡萄酒具有優異的陳年潛力。
 

　　5. 博若萊佳美葡萄酒為代表的淡雅風格

　　佳美(Gamay)起源于法國勃艮第，由紅葡萄品種黑皮諾和白葡萄品種白高維斯(Gouais Blanc)雜交繁育而來，現主要分布于法國的博若萊(Beaujolais)。受其親本的影響，由佳美釀制的葡萄酒酒體輕盈，清新自然，淡雅柔順，微妙的花香和輕微的泥土氣息為其贏得了一批忠實愛好者。

　　佳美葡萄酒散發著新鮮的紫羅蘭、鳶尾和牡丹的花香，并包裹著櫻桃、覆盆子、李子和香蕉的香氣，還夾雜著泥土的氣息。酒液從舌尖涌入，酒體輕盈，酸度清新，單寧含量與酒精濃度較低，余味中帶有些許苦味。佳美葡萄酒的妙在于其清新的水果香氣，因此搭配大肚球形的勃艮第杯飲用更易于散發其美妙的花果香氣，輕微冰鎮后尤佳。

　　葡萄酒的大千世界多姿多彩，品類繁多，風格亦是各有千秋。莎士比亞曾說“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”。對于葡萄酒來說，一千位飲者亦能品出一千種風格。本文僅做拋磚引玉之用，萬般風格留待進一步探討。