藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒塞發(fā)霉了會(huì)影響酒質(zhì)嗎?

　　紅酒塞發(fā)霉了會(huì)影響酒質(zhì)嗎?酒窖空間達(dá)到70%左右的濕度便會(huì)有發(fā)霉的情況出現(xiàn)。有發(fā)霉的情況出現(xiàn)時(shí)對(duì)葡萄酒又有什么影響呢?還能存放葡萄酒嗎?接下來(lái)跟著小編一起來(lái)了解一下吧。

　　霉菌軟木塞發(fā)霉=酒變壞?No No No

　　一、為什么軟木塞會(huì)發(fā)霉

　　相信參觀過(guò)德國(guó)或法國(guó)釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會(huì)以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因?yàn)榘l(fā)霉的狀態(tài)對(duì)葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。大家知道，70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡(jiǎn)稱酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。

　　裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會(huì)被集中放到地下酒窖里陳年，在酒窖中濕度要長(zhǎng)期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。

　　然而在這樣高濕度的環(huán)境中難免會(huì)面臨長(zhǎng)霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖被霉腐覆蓋是司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。而軟木塞表面有發(fā)霉跡象應(yīng)該是因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境比較潮濕，濕度大導(dǎo)致軟木塞表面發(fā)霉。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下產(chǎn)生的，若濕度在75%以上即會(huì)發(fā)霉。

　　一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會(huì)貼標(biāo)套酒冒，為了完成最后一步，酒莊都會(huì)嚴(yán)格地把長(zhǎng)有霉菌的酒瓶認(rèn)真清洗消毒干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉斑實(shí)在沒(méi)法避免。總之酒塞表面有霉點(diǎn)同瓶?jī)?nèi)的酒質(zhì)沒(méi)有必然聯(lián)系。
 

　　二、如何處理葡萄酒瓶塞上的霉斑

　　葡萄酒瓶塞上有霉斑怎么辦?

　　如果您買(mǎi)到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，先不要急于下結(jié)論。建議首先把瓶口擦干凈，等十幾分鐘左右倒出酒，聞一聞香氣，如果沒(méi)有怪味，先試飲一口。

　　如果不是由于空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)而導(dǎo)致霉變的話，那一瓶紅酒是可以喝的，但假如木塞從外部發(fā)霉腐蝕爛穿了整個(gè)木塞，建議您打開(kāi)酒瓶后品嘗一下酒味，味道變了、失去了平衡、失去了原本風(fēng)味，就不適于飲用了。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒(méi)有錯(cuò)過(guò)一瓶美酒。不過(guò)酒喝不完將瓶塞塞回去時(shí)，一定要記得有霉斑的那頭向外以免污染酒液。

　　發(fā)霉的狀態(tài)對(duì)葡萄酒是非常適合儲(chǔ)存的空間。濕度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致軟木塞和酒的標(biāo)簽壞掉，太干卻會(huì)導(dǎo)致軟木塞變干失去彈性，繼而不能封緊瓶口。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。