藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨如何看葡萄酒的顏色

　　提到葡萄酒品鑒的“三步曲”，很多人都可以脫口而出——“觀色、聞香、嘗味”。而作為這“三步曲”中的第一步，“觀色”所帶來的視覺感受雖然看似不如香氣和風(fēng)味那么重要，卻也能夠帶給我們一些信息。

　　如何觀察葡萄酒顏色

　　在觀察葡萄酒的顏色時(shí)，應(yīng)盡量選擇自然光下的環(huán)境，以純白色的物體(如桌面、白紙等)作為背景，手握酒杯杯柱，將酒杯向前傾斜約45°，從上方觀察葡萄酒的顏色。

　　一般來說，大部分紅葡萄酒都呈“寶石紅色”;如果酒液呈現(xiàn)明顯的藍(lán)色或紫色色調(diào)，可將其描述為“紫色”;如果有橙色或棕色色調(diào)，但紅色仍占主導(dǎo)，可以描述為“石榴紅色”;如果棕色色調(diào)超過紅色占據(jù)主導(dǎo)，可稱其“茶色”;而如果完全沒有呈現(xiàn)出紅色，則描述為“棕色”。

　　大部分白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)“檸檬黃色”;如果呈現(xiàn)綠色色調(diào)，可稱其為“檸檬綠色”;有橙色或棕色色調(diào)稱為“金色”;棕色色調(diào)更為明顯稱為“琥珀色”或“棕色”。

　　桃紅葡萄酒的顏色描述則相對簡單：通常為“粉色”;若帶有一點(diǎn)橙色色調(diào)為“三文魚色”;橙色色調(diào)占據(jù)主導(dǎo)則為“橙色”。
 

　　顏色與葡萄品種

　　紅葡萄酒的顏色有時(shí)會(huì)受葡萄品種的影響。由于紅葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的色素主要來自于葡萄皮中，而不同的葡萄品種果皮的厚薄程度以及色素含量不同，因此釀出的酒也會(huì)呈現(xiàn)出深淺不一的顏色。

　　比如，黑皮諾(Pinot Noir)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)由于表皮較薄，釀出的酒顏色較淺;而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等表皮較厚的品種則能釀出顏色深濃的葡萄酒。

　　顏色與葡萄酒年份

　　除了葡萄品種之外，葡萄酒的顏色還和其年份有著密不可分的關(guān)系。一般來說，紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間越變越淺，通常為紫色——寶石紅色——石榴紅色——茶色——棕色。桃紅葡萄酒顏色的演變與紅葡萄酒類似，通常為粉色——三文魚色——橙色。

　　而白葡萄酒則與紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒相反，因?yàn)樗陉惸赀^程中的顏色會(huì)越變越深，一般會(huì)經(jīng)歷檸檬黃/檸檬綠——金色——琥珀色——棕色。

　　需要注意的是，無論是對于紅葡萄酒還是白葡萄酒來說，呈現(xiàn)橙色甚至棕色都是氧化的結(jié)果，也是相對比較罕見的。這種情況通常只會(huì)出現(xiàn)在年份特別老的葡萄酒中;而一些經(jīng)過刻意氧化的酒款也會(huì)呈現(xiàn)這種顏色，如某些風(fēng)格的馬德拉(Madeira)加強(qiáng)葡萄酒等。