牛肉、羊肉、雞肉該如何搭配葡萄酒?

　　眾所周知，紅葡萄酒和各種肉類都能搭配，但是想要達到最佳口感，還要考慮各種肉類的烹調(diào)方式和紅葡萄酒的風(fēng)格，今天小編就給大家總結(jié)一下各種肉類如何配酒，大家不妨試一試。

　　1、牛肉類

　　俗話說，紅肉配紅酒，紅葡萄酒雖然很適合搭配牛肉，但是由于烹飪方式和調(diào)味品的不同，搭配的酒款也有些差異。

　　(1)烤牛肉

　　烤牛肉的風(fēng)味兒濃郁，適合搭配同樣濃郁的紅葡萄酒，如來自加州的仙粉黛(Zinfandel)或澳大利亞西拉(Shiraz);法國羅納河谷南部(Southern Rhone)、朗格多克(Languedoc)產(chǎn)區(qū)以及普羅旺斯(Provence)地區(qū)的紅葡萄酒。
 

　　(2)牛肉卷

　　牛肉卷是經(jīng)典的美式美食，可以搭配年輕的智利赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或果香濃郁的梅洛(Merlot)。

　　(3)牛排

　　牛排和紅酒是最常見到的餐酒搭配形式，但牛排也有不同的風(fēng)味，這也決定了搭配的葡萄酒的多種多樣。如果不知道選什么的話，來自波爾多(Bordeaux)地區(qū)的混釀酒、以及赤霞珠和任何種類的牛排搭配都不會出錯。

　　(4)燉牛肉

　　燉牛肉的味道濃郁，搭配的酒不僅要味道濃郁，最好酸度也能達到中或高，可以搭配西班牙的里奧哈(Rioja)紅葡萄酒，澳大利亞的西拉也是不錯的搭檔。

　　2、羊肉類

　　羊肉通常被認為是最容易配酒的肉類。

　　(1)燒烤

　　仙粉黛、年輕的赤霞珠以及梅洛都可以與羊肉搭配，但是如果你喜歡辛辣味的羊肉串，可以搭配活潑的品麗珠(Cabernet Franc)或西拉。

　　(2)排骨

　　羊排也有許多做法，既可以煮熟蘸醬料吃，也可以做成紅燒的形式，搭配赤霞珠和梅洛都是不錯的選擇。

　　(3)燉湯

　　羊肉一直因為其特殊的味道被人詬病，所以挑選葡萄酒的時候，也要選擇能蓋過其風(fēng)味的類型，例如意大利的基安蒂(Chianti)紅葡萄酒;如果羊肉湯的佐料較為講究細致，可以搭配風(fēng)格較柔順細致的西拉或梅洛。

　　3、豬肉類

　　豬肉的肉質(zhì)中帶有輕微的甜度，較難搭配，因為烹調(diào)豬肉時需要的許多香料，給配酒帶來一定的難度，可以選擇一些單寧較少、酸度適中、果味濃郁的年輕紅葡萄酒配餐。

　　(1)熏肉

　　熏肉味道特別，與果香濃郁的梅洛紅葡萄酒搭配最為合適。

　　(2)烤肉

　　所有的烤肉調(diào)味醬幾乎都可以刷在豬肉上調(diào)味，這也造成了配酒的困難，我們可以嘗試一下半干的雷司令或冷凍的白仙粉黛(white Zinfandel)。

　　(3)排骨

　　豬排可炸可燉，但是搭配黑皮諾(Pinot Noir)和澳大利亞的西拉都不錯。

　　4、家禽肉

　　(1) 雞肉

　　簡單的雞肉菜肴和霞多麗以及黑皮諾都很相配，但如果添加的香料較多，可以搭配梅洛或西拉;如果吃咖喱雞，可以搭配瓊瑤漿或干型起泡酒;炸雞塊可以搭配法國南部或西班牙的干型桃紅葡萄酒，也可以搭配果味濃郁的赤霞珠。
 

　　(2)鴨肉

　　鴨肉的肉質(zhì)也含有一定的糖分，我們可以選擇香氣濃郁的梅洛，或意大利的基安蒂紅葡萄酒，霞多麗白葡萄酒也是不錯的選擇。

　　5、野味

　　如果你喜歡吃野味的話，法國勃艮第可是野味的絕配，當然也可以搭配其他酒款。

　　(1)兔肉

　　兔子肉風(fēng)味中等，可以選擇意大利的基安蒂紅葡萄酒配餐，如果你的兔子肉的醬汁里有芥末的話，可以搭配白葡萄酒，如灰皮諾(Pinot Gris)或帶有青草味的長相思(Sauvignon Blanc)。

　　(2)鹿肉

　　你需要酒體厚重的葡萄酒來搭配這道風(fēng)味濃郁的食物，開一瓶波爾多混釀吧，或者是羅納河谷紅葡萄酒!