酒桌上常聽到的葡萄酒術(shù)語

　　酒桌上最常見的葡萄酒術(shù)語都有哪些呢?小編總結(jié)了一下，我們一起來看看吧。

　　1、酸度

　　所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來描述。舌頭的兩側(cè)對(duì)酸度最敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。

　　2、單寧

　　這種物質(zhì)來自于葡萄皮(一些會(huì)來自于橡木)，單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會(huì)使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來描述，單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。
 

　　3、橡木桶

　　橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長期接觸陳放后，會(huì)增加紅葡萄酒的額外單寧，并增添復(fù)雜的香氣。經(jīng)過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn)：橡木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

　　Tips:用過橡木桶的葡萄酒一定好嗎?

　　我們知道通過橡木桶熟成給酒增添更多的香氣，讓葡萄酒在口中變得柔順，可以提升酒的品質(zhì)。但是并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成，因?yàn)橛行┢咸哑贩N本身的香氣比較清淡，細(xì)膩，經(jīng)過橡木桶熟成后，橡木的香氣會(huì)掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣，使其本身的特色發(fā)揮不出來，酒無論從香氣還是口感都是單純的木頭味。對(duì)于那些適合橡木桶熟成的酒，例如，赤霞珠，西拉這類葡萄品種，葡萄本身就具有濃烈的水果香氣，經(jīng)過橡木桶熟成后，不但葡萄本身的香氣遮擋不住，還能再增添復(fù)雜的橡木香氣，使酒更具有魅力。所以在我們購買葡萄酒時(shí)，事先要了解什么樣的酒適合橡木桶，什么不適合橡木桶，不要只聽促銷員說，我們這個(gè)酒用過橡木桶，就覺的酒品質(zhì)會(huì)高。這里我簡單介紹常見的幾種適合橡木桶的葡萄酒及不適合橡木桶的葡萄酒。

　　適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠，西拉，梅樂，黑皮諾，霞多麗，不適合的品種有長相思瓊瑤漿，雷司令。

　　總結(jié)成為一句話：香氣濃郁，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，有陳年潛力的葡萄酒適合橡木桶熟成。

　　4、年份

　　從17世紀(jì)末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售后，葡萄酒的年份就開始具有商業(yè)上的價(jià)值?，F(xiàn)在幾乎所有品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，唯一例外的， 只有無年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的加強(qiáng)型葡萄酒。特優(yōu)年份的葡萄酒價(jià)格常常比平庸的年份多出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來最著名的1982年份為例，木桐Mouton-Rothschil城堡酒廠82 年法國市價(jià)含稅價(jià)格約1600法郎左右，相較于81年的400法郎，整整高出三倍之多。

　　較優(yōu)年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時(shí)間以達(dá)到高峰期，若太年輕時(shí)飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一并考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。