丹魄——里奧哈葡萄酒之魂

　　每年十一月的第二個周四是國際丹魄日(International Tempranillo Day)，可見丹魄在國際上并不是“籍籍無名之輩”，而是擁有一定“粉絲基礎”的國際品種。丹魄在西班牙、葡萄牙、阿根廷、澳大利亞和美國均有種植，但西班牙占據(jù)了丹魄全球總種植面積的80%，因而西班牙又被譽為“丹魄王國”。

　　在西班牙，丹魄廣泛分布于各個產(chǎn)酒區(qū)，其中最為經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)莫過于里奧哈(Rioja)，其在里奧哈的種植面積已超過75%。丹魄在里奧哈葡萄酒業(yè)中扮演著極為重要的角色，常與歌海娜(Grenache)、馬士羅(Mazuelo，佳麗釀的別名)混釀。

　　丹魄的名字“Tempranillo”來自于西班牙語“temprano”，為“早”之意，這是因為丹魄成熟得比較早。丹魄的果皮較厚，且含有豐富的花青素，成酒顏色較深，單寧較為突出。此外，丹魄釀造的葡萄酒具有良好的酸度，口感順滑，果味濃郁。隨著時間的發(fā)展，丹魄葡萄酒愈發(fā)柔軟絲滑，風味更加凝練。
 

　　里奧哈之魂——風土選擇的結果

　　西班牙的其他產(chǎn)區(qū)出品的丹魄紅葡萄酒在近年來也有不錯表現(xiàn)，但仍未能撼動里奧哈丹魄葡萄酒的“江湖”地位，這主要是風土選擇的結果。

　　里奧哈的大部分地區(qū)受大陸性氣候影響，整體氣候偏干燥，干燥的環(huán)境不利于滋生病蟲害，這就為對病蟲害較為敏感的丹魄提供了安全的生長環(huán)境。同時，丹魄對高溫的耐受性較差，而里奧哈大部分葡萄園分布在海拔450米的高原上，白天日照充足而夜晚冷涼，這讓丹魄得以充分成熟之外，還能保持極佳的酸度和清新度。

　　與西班牙其他產(chǎn)區(qū)出品的丹魄紅葡萄酒相比，里奧哈的丹魄葡萄酒酸度更高，擁有濃郁豐富的花香和紅色水果風味。

　　橡木桶陳釀

　　丹魄紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶的陳釀后，可以發(fā)展出更加復雜的風味。美國橡木桶是傳統(tǒng)派釀酒師的選擇，可賦予成酒香草和椰子的風味。而近些年來，越來越多的釀酒師傾向于采用法國橡木桶熟成酒液，使其呈現(xiàn)出微妙的香料風味。

　　充沛的果香、脆爽的酸度以及橡木桶賦予的復雜風味讓丹魄葡萄酒成為烤肉、牛扒、豬扒、火腿和其他腌制肉類的良配，同時也能佐配烘烤蔬菜、意大利面以及各式海鮮。