喝法國葡萄酒 你還需要這些談資

　　聊到法國葡萄酒時，大家都在聊些什么呢?寶藏產區勃艮第?還是第一豪門波爾多?啥?問我除了這些還能聊啥?兄弟，這些談資你可能真的需要。

　　北隆：我才是混釀，你們那叫基酒調配

　　西拉與維歐尼，這一對絕對是在北隆混釀屆有如趙忠祥倪萍的經典組合。

　　不同于我們廣義上談及的混釀(其實只是釀好后把不同品種調配在一起)，在北隆河，混釀的意義就如同其字面含義，葡萄混在一起共同發酵。

　　在北隆羅第丘Côte-Rôtie，只允許生產西拉紅葡萄酒，唯一被允許與西拉混釀的是北隆小花旦維歐尼。

　　雖然維歐尼被允許的最高添加量為20%，且北隆大名家Guigal的La Mouline(LaLaLa之一)也選擇超過10%的添加量，但對于大多數葡萄酒而言，混入2-5%已經足夠。

　　維歐尼讓堅硬的西拉變的柔軟，也讓原本只有果味的西拉增添了芬芳的花香。

　　現在，很多產區也開始向西拉中添加一些維歐尼來釀造北隆風格的酒，但北隆的水平，從未被超越。
 

　　矛盾的阿爾薩斯，是法是德給句痛快話

　　有那么一個地方，蒙著眼把你扔過去，再睜眼，可能這里是法是德真的會讓你有點亂。

　　沒錯!處在法德邊境線的阿爾薩斯就是有這個能力!

　　看一眼戶口本，戶籍地寫著的明明就是法國，然而前后左右上下來回觀瞧，怎么看怎么像隔壁老德。

　　纖細高挑的笛形瓶(Flute d’Alsace)、看家品種雷司令、從強勁的干奔向德國酒留有殘糖的風格、取決于糖分成熟度的分級(VT、SGN)。

　　處處透著日耳曼風情。

　　更過分的是，酒標上竟然還標品種名?!

　　我和你說，我們法國是只寫產區的，至于品種是什么，看到產區你就應該知道的。直接寫品種名，這輩子都不可能的!

　　所以你猜，阿爾薩斯到底隨誰?

　　普羅旺斯：葡萄酒比薰衣草還浪漫

　　全世界的游客奔向普羅旺斯都是為了看薰衣草，只有浪漫的酒鬼才奔向葡萄園。

　　對，這個薰衣草的故鄉產葡萄酒。

　　普羅旺斯最常見的葡萄酒就是桃紅葡萄酒(Rosé)，很多都被銷往度假區，包裝，美麗;價格，美麗;質量，有些也是挺美麗的。

　　酒鬼們眼中的普羅旺斯，是粉色的，永遠是一種春天來臨的感覺。

　　比如筆者曲里拐彎的腦回路，每次看到普羅旺斯的桃紅，滿腦子居然都是一樹一樹的櫻花和西府海棠，可能是瀕死的少女心覺得自己還能再掙扎一下吧。

　　話說，普羅旺斯的薰衣草快要開了，也是時候安排一波嚯酒賞花啦!

　　鋼褲是鋼褲，剛不剛看地方

　　Grand Cru(特級園，特級莊)的法語發音神似“鋼褲”。

　　有些嘛，是真剛;有些嘛，真的不那么剛。

　　波爾多

　　在波爾多，Grand Cru出現最多的場合是1855左岸列級名莊(Grand Cru Classé en 1855)的酒標上。盡管是100多年前的分級，且酒莊的面積一直在變化，但依然代表了左岸的最高水平，是真剛。

　　但在波爾多右岸的圣埃美隆，Grand Cru就要細心甄別。

　　一級特等(Premier Grand Cru Classé)和特等(Grand Cru Classé)是其中品質更高的存在，可以閉著眼買。普通Grand Cru就水平普普了，雖然其中也有個別比較硬的酒莊，比如車庫酒名家瓦蘭德魯(Chateau Valandraud)。

　　勃艮第

　　Grand Cru含金量最高的地方莫過于專注風土的勃艮第。

　　勃艮第的Grand Cru叫做特級葡萄園，共計33個，且特級園酒標上必須標注Grand Cru字樣。作為不認酒莊只認地的勃艮第，Grand Cru那必須是真剛了。
 

　　香檳

　　對于香檳區而言，如果一個村被評為Grand Cru，那這村里的所有地都可以標鋼褲。

　　香檳區的分級是以村莊為單位的，對于具體葡萄園的要求反而并不嚴格，很多優質的葡萄園因為村莊整體不給力，因此被劃歸到較低的等級中，頗有些小姐身子丫鬟命的意思。

　　所以香檳的鋼褲也就只能信一半。

　　阿爾薩斯

　　到了阿爾薩斯，Grand Cru存在著巨大爭議。

　　因為這個地方根本沒有按園子賣酒的習慣，葡萄園之間的界限也十分模糊。

　　很多頂級的酒莊認為面積過大的特級園中，并不是所有地塊都能夠達到Grand Cru級別，因而，他們甚至放棄在酒標上標注Grand Cru字樣，覺得這個稱號反而讓他們的酒失了身份。

　　Crémant：論出身，本起泡也是法國嫡出

　　一提起Crémant這個詞，很多人都會有點恍惚，好像在哪見過，一時又有點想不起來。

　　法國許多產區的起泡酒都叫Crémant。

　　相比Crémant，香檳的知名度高出不知道多少條Gai，但其實論起來，Crémant和香檳可都是法國嫡出的起泡酒。

　　只有香檳產的起泡酒可以叫香檳，而Crémant對于產區的要求則寬泛的多。

　　波爾多，勃艮第，阿爾薩斯，盧瓦爾河、汝拉包括利穆都有Crémant出產(甚至連其鄰國盧森堡出產的起泡酒也可以稱為Crémant)。

　　不同于香檳的三生萬物(主要使用黑皮諾，霞多麗，莫尼耶三個品種釀制)，包羅萬象聽起來更能表現Crémant的特質。

　　盧瓦爾河的白詩南，阿爾薩斯的白皮諾，汝拉的霞多麗，利穆的Mauzac，薩瓦的Jacquère等，各地的Crémant幾乎都使用本產區釀造靜止白葡萄酒的品種釀造而成。

　　頂級的Crémant品質完全可以媲美香檳。

　　VDN：散養甜酒，我在南法野蠻生長

　　不知道你聽過這種法國南部的甜酒沒有。

　　VDN(Vin Doux Naturel)，中文名稱是天然甜葡萄酒，聽起來似乎非常原生態。但如果你信了名字的邪，那也只能說還是年輕啊。

　　雖然名為天然，但VDN留住糖分的方法并不天然。當然，你也別誤會，沒加糖，甜味的的確確是來自葡萄本身的糖分。

　　只不過是動手從酵母嘴里搶下來的而已，畢竟95%的白蘭地可不慣毛病——直接打斷酵母的糖分發酵。

　　作為少見的散養葡萄酒，VDN從小受到的教育方式就是先拿白蘭地暴打一頓，然后裝到一個名為Bonbonne的玻璃罐，扔出去曬。對，你沒聽錯，露天硬曬，成年累月的曬。

　　除了Bonbonne，進入橡木桶，甚至索萊拉系統中也是VDN陳年的選擇。

　　好的VDN有著甜蜜且令人心醉的陳年香氣，葡萄干，堅果，黃油，干果。

　　這是時光和氧氣賦予的滋味。