葡萄酒里眾多味道的來源

　　葡萄是我們日常生活中司空見慣的水果，在炎炎夏日是必不可少的解暑神果，以葡萄為原料晾出來的葡萄酒更是深受人們的喜愛，葡萄酒中味道眾多，對于其來源，相信大家也很少了解關注過，今天對于這其中的緣由，我來一一向大家解釋。

　　每次品鑒葡萄酒時，我們總會聞到各種味道。那么，這些味道是從哪兒來的呢?
 

　　1. 來自葡萄品種

　　水果味

　　葡萄酒中的水果風味來自釀酒葡萄本身。紅葡萄品種能夠賦予葡萄酒紅色漿果味或黑色漿果味;白葡萄品種能夠賦予葡萄酒檸檬、桃和甜瓜味。賦予葡萄酒特定的果味是許多釀酒葡萄的品種特色，如黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒常常帶有櫻桃味;赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒常常帶有黑加侖和黑莓味等。

　　非水果味

　　釀酒葡萄還能賦予葡萄酒一些非水果類的味道，如赤霞珠葡萄酒中的燈籠椒和雪松味，長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中的青草味，西拉(Syrah)葡萄酒中的胡椒味以及雷司令(Riesling)葡萄酒中的蜂蜜味等。

　　2. 來自葡萄種植

　　葡萄酒世界中有一個詞匯叫“Terrior”，譯為“風土”，它涵蓋了所有影響葡萄酒風味特征的因素，主要包括葡萄園的地理位置、土壤結構、坡度、向陽角度、朝向及大小氣候等等。可以說，每一瓶葡萄酒都有自己獨特的風土。(推薦閱讀：為什么要喝葡萄酒?這是我聽過較好的答案!)

　　溫度

　　來自不同溫度范圍的葡萄酒風味特點差異非常大。產自涼爽環境的葡萄酒一般酸度較高，果味明快，而產自溫暖環境的葡萄酒一般酸度較低，果味成熟。要想感受這一點，您可以對比來自意大利寒冷北部產區和炎熱西西里島(Sicily)的葡萄酒。

　　日照

　　葡萄樹要長出成熟的果實，其年日照時間需達到1，500小時。充足的日照使葡萄能夠合成更多的風味物質，有的還會發展出熱帶水果風味。

　　土壤

　　不同的土壤類型能夠賦予葡萄酒不同的特征，例如，板巖能夠賦予葡萄酒礦物質味，白堊土能夠賦予葡萄酒高酸度和獨特的礦物質味等。波爾多左岸土壤為排水性良好的砂礫，出產的赤霞珠葡萄酒名揚國際;右岸的波美侯(Pomerol)產區土壤為黏土，出產的梅洛葡萄酒價格不菲。(推薦閱讀：橙色葡萄酒是怎么釀造的)

　　3. 來自釀酒工藝

　　糖

　　葡萄酒的發酵是利用酵母將葡萄中的糖分轉化為酒精的過程。如果酒精發酵時糖分未被全部分解，舌尖可以嘗到明顯的甜味，葡萄酒就會呈甜型;如果舌尖幾乎嘗不到甜味，葡萄酒就會呈干型。

　　橡木

　　在釀酒工業中，橡木桶被用于發酵或陳年葡萄酒。橡木桶的產區包括法國、美國以及其他歐洲國家。一般來說，法國桶能夠賦予葡萄酒烘烤和焦糖類氣息;美國桶能賦予葡萄酒香草和椰子類氣息。此外，橡木桶的烘烤和新舊程度也會帶給葡萄酒不同的影響。橡木桶在前列次使用的過程中會散失大部分風味，因此數次使用后，橡木桶就不會再賦予葡萄酒太多風味了。此外，橡木桶是非常昂貴的，一個225升的新法國橡木桶成本約1，000美元。
 

　　蘋果酸乳酸發酵(Malolactic Fermentation)

　　有的葡萄酒在經酒精發酵后，還會再進行一次蘋果酸乳酸發酵，從而使葡萄酒中尖刻的蘋果酸轉變為醇厚的乳酸。酸度降低的同時，葡萄酒還能發展出黃油、奶油類氣息。

　　酒香酵母(Brettanomyces Brett )

　　酒香酵母名字聽著還不錯，但是你卻嘗不到“酒香”。受酒香酵母影響不大的葡萄酒帶有煙熏、動物或牲廄味。有的人對這種味道嗤之以鼻，有的人卻趨之若鶩。不過，受酒香酵母影響嚴重的葡萄酒會散發出臭襪子、濕狗和馬騷味。

　　酒泥(Lees)

　　香檳(Champagne)有著精致的氣泡、明快激爽的酸味和餅干、酵母和吐司的味道。較后者的味道來源于發酵后的葡萄酒與死亡的酵母細胞——酒泥的接觸。香檳產區規定，香檳酒液中的酒泥需在瓶中熟成1.5年以上。

　　好了，今天的介紹就到這里了，萬千世界神奇的東西還有很多，只要我們注意觀察，細心思考，我們就能發現其中的奧妙，任何事情我們都應該用科學的眼光去看待它，畢竟眼鏡和內心加起來就能讀懂世間很多事物。