葡萄酒品鑒之常見術(shù)語(yǔ)

　　品酒是一門復(fù)雜而系統(tǒng)的學(xué)科，有些人不知疲倦地研究它。在品葡萄酒過程中，有很多術(shù)語(yǔ)會(huì)讓很多初學(xué)品葡萄酒的人困惑和抓狂。因?yàn)榭床欢膊恢酪撊绾蜗率郑蜁?huì)讓人感覺很迷惘。今天小編就給大家聊聊葡萄酒品鑒知識(shí)之常見術(shù)語(yǔ)。

　　酸度 Acidity

　　所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們用低到高來(lái)描述。舌頭的兩側(cè)的味蕾對(duì)酸度較為敏感。酸度也是維持白葡萄酒生命的主要支柱。

　　單寧 Tannin

　　這種物質(zhì)來(lái)自于葡萄皮(一些會(huì)來(lái)自于橡木)，單寧主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。單寧會(huì)使口中有發(fā)干發(fā)澀的感覺，單寧的含量也是用低到高來(lái)描述，單寧是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。

　　新橡木桶 New oak

　　橡木桶分為新橡木桶與舊橡木桶。新橡木桶與紅酒長(zhǎng)期接觸后，會(huì)賦予紅葡萄酒的額外單寧，并且增添復(fù)雜的香氣。經(jīng)過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn)：橡木，椰子，香草，烤面包，煙熏等氣味。
 

　　Tips：用過橡木桶的葡萄酒一定好嗎?

　　我們知道通過橡木桶熟成可以給酒增添更多的香氣，讓紅葡萄酒在口中變得柔順，同時(shí)也可以提升葡萄酒的品質(zhì)。但是并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶熟成，因?yàn)橛行┢咸哑贩N本身的香氣比較清淡、細(xì)膩，經(jīng)過橡木桶熟成后，橡木的香氣會(huì)掩蓋住葡萄品種本身具有的香氣，使其本身的特色發(fā)揮不出來(lái)，酒無(wú)論從香氣還是口感都是單純的木頭味。

　　對(duì)于那些適合橡木桶熟成的酒，例如，赤霞珠，西拉這類葡萄品種，葡萄本身就具有濃烈的水果香氣，經(jīng)過橡木桶熟成后，不但葡萄本身的香氣遮擋不住，還能再增添復(fù)雜的橡木香氣，使酒更具有魅力。

　　所以在我們購(gòu)買葡萄酒時(shí)，事先要了解什么樣的酒適合橡木桶，什么不適合橡木桶，不要只聽促銷員說(shuō)，我們這個(gè)酒用過橡木桶，就覺的酒品質(zhì)會(huì)高。這里我們簡(jiǎn)單介紹常見的幾種適合橡木桶的葡萄酒及不適合橡木桶的葡萄酒。適合橡木桶熟成的葡萄酒品種有赤霞珠，西拉，美樂， 黑皮諾，霞多麗，不適合的品種有長(zhǎng)相思，瓊瑤漿，雷司令。

　　總結(jié)成為一句話：香氣濃郁，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)，有陳年潛力的葡萄酒才適合橡木桶熟成。

　　年份 Vintage

　　年份代表的是葡萄當(dāng)年采摘的年份，而不是出廠的年份。大多數(shù)品質(zhì)佳的葡萄酒都標(biāo)有年份，**例外的，只有無(wú)年份的香檳和經(jīng)多年橡木桶培養(yǎng)的加強(qiáng)型葡萄酒。我們平時(shí)說(shuō)的名莊酒的好年份，并不是指那年產(chǎn)量特別高，而是指當(dāng)年的氣候條件特別好，讓葡萄達(dá)到了較完美和均衡的成熟度。

　　因此，對(duì)于比較貴的酒來(lái)說(shuō)，好年份的葡萄酒價(jià)格常常比普通的年份貴出數(shù)倍。以波爾多近十幾年來(lái)較好的 1982 年份為例，1982 拉菲堡葡萄酒市場(chǎng)價(jià)格在四萬(wàn)左右，而 1981 拉菲堡葡萄酒的價(jià)格只有 1 萬(wàn)左右，整整高出三倍之多。好年份的酒通常濃郁飽滿，耐久存。但這也意味著需要較長(zhǎng)的時(shí)間才可以達(dá)到高峰期，若太年輕時(shí)飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價(jià)格低廉的平庸年份葡萄酒。

　　選擇衣服很容易，但巴黎時(shí)裝周的一份報(bào)告可能并不完全容易理解。波西米亞風(fēng)格、流蘇和涂鴉在本質(zhì)上表達(dá)相同的內(nèi)容，但使用不同的詞語(yǔ)。如果一款酒真的太酸、太甜、太澀，或者余味中的苦味令人不快，學(xué)術(shù)上的說(shuō)法可能是“酒體不平衡”、“肥膩”、“生青”、“后味不成熟”或“粗糙剌口生硬酸澀”，但不愿意直接說(shuō)酸、甜、苦、澀。