葡萄酒中的“濕羊毛”香氣

　　大家在讀這篇文章之前，可以先問自己一個問題-在平時喝酒的過程中，是否有遇到有濕羊毛香氣的葡萄酒，你個人是否喜歡?

　　濕羊毛是一個不太能讓人理解的品酒詞，其描述的是潮濕并帶有點泥土氣息的羊毛或是近似于羊毛脂(來自于羊皮下的油脂)的風味。

　　相信買過純羊毛衫的人對這個濕羊毛味是印象深刻吧，在羊毛衫濕的時候很是明顯哦。

　　那濕羊毛香氣是指某種葡萄酒的特定風格還是葡萄酒變質的警示鐘?關于這個就要具體問題具體分析了。

　　這種風味通常出現在白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒中，尤其是那些產自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩南葡萄酒;有時它也會出現在勃艮第(Burgundy)產區的霞多麗葡萄酒中。

　　光線會對葡萄酒的風味造成損傷，尤其是那些精細的白葡萄酒和香檳(Champagne)。遭受紫外線損傷的葡萄酒會帶有一股類似于濕羊毛衫的味道。透明的玻璃瓶雖然看上去美觀，但會增加酒受到光污染的風險，這就是大多數酒莊偏好使用能阻擋紫外線的綠色或是棕色酒瓶的原因。
 

　　除了光線，在葡萄酒釀造的過程中，當酒香酵母產生化學物質含量過高(比例高于600/千億)時，會帶給葡萄酒濕羊毛的香氣。當酒香酵母產生的化學物質較少時，它能增加葡萄酒的復雜度，帶來人們常說的雪松、泥土或者蘑菇的香氣，有些情況下，人們還會用“野味”來形容這種氣息。

　　知識拓展

　　酒香酵母(Brettanomyces，業界昵稱Brett)是一種生命力極其頑強的酵母菌，只需一點養分，在有氧和無氧環境下都能活得很好，葡萄酒那點酒精度也對它們毫無威脅。紅葡萄酒因為通常pH值比白葡萄酒高(酸度較低)，而且使用橡木桶陳年，而尤其適合這種酵母蓬勃生長。

　　酒香酵母和用于葡萄酒發酵的釀酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)屬于同一家族的酵母菌，但它卻更難控制，且有著全然不同的發酵方式。酒香酵母能產生一些化學物質，這些化學物質不僅會給葡萄酒帶來一些不是大眾能夠接受的味道，還會給葡萄酒帶來更艱澀的單寧結構。

　　關于酒香酵母，因為它的獨有特性，有的酒莊會選擇接受，而有的酒莊會選擇消除。這個沒有誰對誰錯。

　　對于同一種風味，有人喜歡，也有人不喜歡，因此很難簡單地去定義一款葡萄酒是不是好酒。對于消費者來說，只有弄清楚自己喜歡什么樣的葡萄酒，喜歡什么樣的風味，才能真正找到適合自己的酒款。