教你六招識別葡萄酒中的缺陷

　　即使是看上去清澈明亮的葡萄酒，聞起來也可能是有缺陷的。像霉菌味、橡木塞味、酚類物質(zhì)或橡膠味都可能是葡萄酒缺陷的主要來源。缺陷會影響葡萄酒的質(zhì)量，更會影響葡萄酒的口感。今天，小編將為大家介紹葡萄酒最常見的6種缺陷，希望能幫大家更好地挑選。

　　1、木塞污染

　　(Cork Taint)

　　木塞污染由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚(TCA)產(chǎn)生。一般來說，約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時不易被察覺，但是酒會缺少原本應(yīng)該有的果香和新鮮度。污染程度高的時候，葡萄酒可能有強烈的濕報紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發(fā)的氣味。

　　2、氧化

　　(Oxidation)

　　氧化是葡萄酒中較常見的缺陷，葡萄酒一旦發(fā)生了氧化就不能補救。氧化是葡萄酒因氧氣過量而發(fā)生的一種化學(xué)反應(yīng)，存放在家中的葡萄酒很容易會產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都與正常的葡萄酒不同，氧化的葡萄酒由原來明亮的紅色變成磚紅或棕紅，缺少光澤，新鮮的口感也變得干澀，偏苦。紅葡萄酒由于含有更高的單寧，所以比白葡萄酒更耐氧化，單寧可以減緩氧化的速度。
 

　　3、紫外線傷害

　　(Ultraviolet damage)

　　所謂紫外線傷害，就是葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是，葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。強光較容易損害白葡萄酒，例如香檳、歐維尼和白詩南等。它使葡萄酒嘗起來像潮濕的運動衫。

　　4、二氧化硫污染

　　(Sulfur)

　　二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，但若處理不當(dāng)，會產(chǎn)生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下，會覆蓋葡萄酒的果味。通常來說，葡萄酒經(jīng)過充分的醒酒，可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響，并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。

　　5、微生物污染

　　(Microbial contamination)

　　葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產(chǎn)生的污染。這里可能有多種情況出現(xiàn)。葡萄酒是微生物活動的產(chǎn)物，葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發(fā)展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬，或者一些外來的微生物會避開干凈的釀造環(huán)境。有很多細(xì)菌存在于葡萄酒的釀造過程中。這些細(xì)菌會給葡萄酒帶來異樣的風(fēng)味，但是絕大多數(shù)細(xì)菌只會損壞葡萄酒。這些細(xì)菌會讓葡萄酒帶上醫(yī)藥、動物或微生物等不干凈的口感。

　　6、熱損傷

　　(Thermal damage)

　　熱損傷是指葡萄酒在高溫情況中暴露過多產(chǎn)生的缺陷，這種缺陷是不可補救的。想象一下，一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程吧!有熱損傷的葡萄酒聞起來有過分的果醬氣味，少許甜味，但是這種是經(jīng)人工處理過的甜味。聞起來讓人想起罐頭或用葡萄制成的果醬的氣息。高溫常常引起瓶封的問題，空氣的膨脹會將瓶塞頂起，這樣，葡萄酒通常會伴隨有氧化的現(xiàn)象。

　　葡萄酒在釀造過程中，或者在儲存和運輸過程中，不可避免地會發(fā)生一些影響其缺陷的因素。但酒是否壞了還不能單純靠某方面來確定，要下定論，還得先小喝一口才能得出答案。