探索葡萄酒香氣的“紅與黑”

　　葡萄酒紛繁多樣、千變萬化的曼妙芳香令人癡迷，單單是果香，就有紅色水果、黑色水果、核果、熱帶水果、綠色水果和柑橘類水果等多種類別。

　　購買葡萄酒時，您是否會因為不了解葡萄酒的風味而煩惱?您又是否知道由不同葡萄品種釀造的葡萄酒的果香會有怎樣的不同呢?您知道酒評中常提到的紅色水果香氣或黑色水果香氣都有哪些嗎?接下來，紅酒世界將帶您一同探尋常見的單一品種葡萄酒中的紅色與黑色水果香氣。
 

　　紅色水果香氣

　　1. 黑皮諾(Pinot Noir)

　　典型果香：草莓、櫻桃

　　櫻桃和草莓香氣是黑皮諾葡萄酒最典型的風味。黑皮諾屬于薄皮的紅葡萄品種，釀造的葡萄酒顏色較淺，單寧低至中等，酸度較高，適合生長在溫和或涼爽的氣候中。在法國勃艮第、美國俄勒岡州(Oregon)、新西蘭馬爾堡(Marlborough)和德國巴登(Baden)等氣候相對涼爽的產區，黑皮諾釀造的葡萄酒帶有清新的紅櫻桃和草莓等香氣。而氣候相對較溫和的產區出產的黑皮諾則會帶有濃郁黑櫻桃的味道，并伴有紫羅蘭等花朵的氣息，酒體相對飽滿，例如新西蘭中部奧塔哥(Central Otago)和加州索諾瑪縣(Sonoma County)。結構良好、品質優異的黑皮諾葡萄酒還能在陳年中發展出更為復雜的蘑菇、森林地表和皮革等的風味。

　　2. 歌海娜(Grenache)

　　典型果香：覆盆子、草莓

　　歌海娜，在西班牙被稱為加爾納恰(Garnacha)，果實粒大皮薄色淺，釀出的葡萄酒色澤偏淺，酸度和單寧含量較低，酒體飽滿，酒精度偏高，富含草莓和覆盆子等清新的紅色水果香味和香料的氣息，陳年后還會發展出太妃糖和皮革的風味。在法國南羅納河谷(Southern Rhone Valley)，歌海娜是最主要的葡萄品種之一，常與西拉(Syrah)、慕合懷特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等品種一起混釀。

　　此外，歌海娜的其它知名產區還有西班牙的普里奧拉托(Priorat)和里奧哈(Rioja)、法國南部的朗格多克-露喜龍(Languedoc-Roussillon)以及澳大利亞的巴羅薩谷(Barossa Valley)等。

　　3. 丹魄(Tempranillo)

　　典型果香：草莓、櫻桃

　　丹魄是西班牙最重要的葡萄品種之一，主要種植在里奧哈及杜埃羅河岸(Ribera del Duero)產區等西班牙北部及中部的產區，常與歌海娜混釀。丹魄的果實皮厚色深，釀成的葡萄酒顏色深濃，酒體及酸度中等，單寧柔順，年輕時主要以草莓、李子及櫻桃等風味為主，果味充沛，口感清新，經過橡木桶陳釀后會展現出皮革和蘑菇等多樣迷人風味。

　　傳統風格的里奧哈丹魄葡萄酒常常會經過美國橡木桶陳釀，因此成酒帶有椰子和香草等風味。而在杜羅河岸等較新派的產區，釀酒師們會更傾向于用更高比例的法國橡木桶和舊橡木桶來陳釀丹魄葡萄酒，以突出酒液中明麗清新的果味和橡木桶的香料氣息。
 

　　4. 內比奧羅(Nebbiolo)

　　典型果香：草莓、紅櫻桃

　　內比奧羅起源于意大利西北部的皮埃蒙特(Piedmont)產區，因其接近成熟時，果皮上會形成一層類似薄霧的白霜，所以又被稱為“霧葡萄”。內比奧羅釀制的葡萄酒色澤淺淡，單寧緊致，酸度偏高，酒體飽滿，散發著草莓、紅櫻桃等紅色水果以及泥土與玫瑰的香氣。內比奧羅葡萄酒頗具陳年潛力，陳年之后，酒液顏色變得更淺，并逐漸演化出煙草、蘑菇和焦油等氣息，細膩而富于變化。皮埃蒙特產區的巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒及“酒中之王”巴羅洛(Barolo)葡萄酒都是由100%內比奧羅釀制而成的。

　　5. 梅洛(Merlot)

　　典型果香：李子、櫻桃

　　梅洛是一種較為早熟的紅葡萄品種。根據果實成熟度的不同，梅洛葡萄酒通常有兩種常見風格。在氣候溫和至涼爽的地區，梅洛葡萄酒常帶有李子和櫻桃等紅色水果的香氣，以及些許的植物氣息，具有相對顯著的單寧和酸度，在波爾多的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)產區表現尤為出色。

　　在氣候溫和至炎熱的產區，梅洛葡萄的成熟度相對較高，釀造的葡萄酒帶有黑莓、黑李子和黑櫻桃等黑色水果的香氣，酒體飽滿，酸度中等偏低，酒精度高，且單寧柔順，在新世界國家的產區中較為常見。

　　除了以上的葡萄酒帶有紅色水果香氣之外，使用品麗珠(Cabernet Franc)、巴貝拉(Barbera)、佳麗釀(Carignan)、佳美娜(Carmenere)和桑嬌維塞(Sangiovese)等紅葡萄品種釀造的葡萄酒也有明顯的紅色水果香氣。

　　黑色水果香氣

　　1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　典型果香：黑醋栗、黑莓

　　赤霞珠是當今世界上知名度最高、種植面積最廣的紅葡萄品種之一。該品種粒小皮厚，釀制的葡萄酒顏色深邃，單寧充沛，香氣馥郁。優質的赤霞珠紅葡萄酒通常帶有黑醋栗和黑莓等黑色水果香味以及雪茄、煙草、雪松和咖啡的風味，結構平衡，酒體飽滿，單寧強勁，陳年潛力不俗。

　　赤霞珠在新舊世界的眾多產區均有種植。在美國加利福尼亞州納帕谷(Napa Valley)產區，赤霞珠有著不亞于在波爾多的表現。1976年，納帕谷的赤霞珠紅葡萄酒在巴黎審判(Judgement of Paris)上一戰成名，引起了轟動。
 

　　2. 西拉(Syrah)

　　典型果香：黑莓

　　西拉是一種深色紅葡萄品種，起源于法國羅納河谷(Rhone Valley)北部，目前被廣泛種植于各大主流產酒區，在澳大利亞名為設拉子(Shiraz)。

　　西拉與赤霞珠一樣，粒小皮厚，釀造而成的葡萄酒通常顏色深邃，散發著黑莓與黑巧克力的香氣，酒體飽滿，單寧和酒精含量中等至高。在氣候溫和的產區，西拉紅葡萄酒常伴有草本、煙熏肉和胡椒等香料氣息，在較溫暖的地區則展現出甜香料和甘草的風味。

　　在眾多種植西拉的產區中，北羅納河谷(Northern Rhone Valley)出產的西拉紅葡萄酒尤為出色。該地區的葡萄藤種植在陡峭的山坡上，只能靠人工采摘葡萄。充足的光照和排水性良好的土壤為北羅納的西拉提供了理想的生長條件，從而使得該地區的西拉紅葡萄酒風格強勁，風味復雜，且陳年潛力優異。其中表現最為出色的產區是羅第丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)。

　　3. 味而多(Petit Verdot)

　　典型果香：黑莓、藍莓

　　味而多發芽早、成熟晚，涼爽氣候下的味而多難以成熟，會出現部分無籽、表皮呈綠色的小果;而在溫暖氣候下，達到合適成熟度的味而多則會呈現出黑莓和藍莓等果味，還帶有紫羅蘭、甘草和鼠尾草的獨特芬芳。味而多通常與赤霞珠及梅洛等品種一起混釀，單一品種的味而多葡萄酒非常少見。

　　該品種粒小皮厚，單寧含量高，能為混釀葡萄酒帶來更豐富的單寧和更深的顏色，并增添些許香料風味。味而多就好比做菜時需要用的調味品，雖然量很小，但有時能起到畫龍點睛的作用。

　　4. 馬爾貝克(Malbec)

　　典型果香：黑莓、黑李子

　　馬爾貝克原產于法國西南部的卡奧爾(Cahors)產區，是波爾多混釀(Bordeaux Blend)的六大紅葡萄品種之一。

　　該品種皮厚色黑，需要較長的日照時間才能完全成熟。優質的馬爾貝克紅葡萄酒通常散發著黑莓和黑李子等黑色水果果香，伴有丁香和胡椒等香料氣息，酒體飽滿，單寧強勁，陳年潛力優秀。
 

　　阿根廷門多薩(Mendoza)產區恰好具備非常理想的種植環境。此處光照充足，氣候干燥，灌溉條件優越，加上高海拔和顯著的晝夜溫差，葡萄生長期較長，有利于風味物質的積聚，出產的葡萄酒酸度怡人且帶有非常好的濃郁度。

　　除了上述幾種葡萄酒之外，仙粉黛(Zinfandel)、小西拉(Petite Sirah)、黑珍珠(Nero d’Avola)、慕合懷特(Mourvedre)以及國產多瑞加(Touriga Nacional)等葡萄品種釀造的葡萄酒都帶有明顯的黑色水果香氣。

　　當然，一款葡萄酒的香氣還與產區的風土條件、釀酒師的釀造方式及陳釀工藝和時長有關，若想要判斷一款酒的香氣與風味，需將這些因素與長期積累下來的經驗相結合進行綜合評判。

　　葡萄酒的香氣世界如萬花筒般繽紛多彩，唯用心之人，方可領略個中驚喜與美妙。