賀蘭山東麓葡萄酒生產(chǎn)突破關(guān)鍵技術(shù)研究

　　12月13日，寧夏自治區(qū)科技廳組織區(qū)內(nèi)外專家對(duì)自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重大項(xiàng)目(東西部合作)“賀蘭山東麓特色優(yōu)質(zhì)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究”進(jìn)行驗(yàn)收。專家組經(jīng)過(guò)查看現(xiàn)場(chǎng)、聽(tīng)取匯報(bào)、審閱驗(yàn)收材料、質(zhì)疑和評(píng)議后，予以同意通過(guò)驗(yàn)收，建議進(jìn)一步加快產(chǎn)區(qū)技術(shù)推廣和成果轉(zhuǎn)化。

　　該項(xiàng)目采用“雙課題主持人”模式，由寧夏大學(xué)食品與葡萄酒學(xué)院副院長(zhǎng)張軍翔和中科院植物所研究員李紹華共同擔(dān)任項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，針對(duì)寧夏賀蘭山東麓葡萄與葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程安全技術(shù)保障不足、特色和風(fēng)格不突出、生產(chǎn)成本較高、品種單一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、產(chǎn)區(qū)影響力較低等問(wèn)題，開(kāi)展科技攻關(guān)。“經(jīng)過(guò)4年研究，我們圍繞賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、釀酒葡萄園土壤生態(tài)調(diào)控及特色原料生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、特色葡萄酒生產(chǎn)工藝及標(biāo)準(zhǔn)體系等方面開(kāi)展三個(gè)大課題和10個(gè)子課題，核心目標(biāo)就是通過(guò)自主研發(fā)提升我區(qū)葡萄安全生產(chǎn)、降低生產(chǎn)成本、提升產(chǎn)品風(fēng)格、建立安全體系。”張軍翔說(shuō)。
 

　　中國(guó)農(nóng)科院鄭州果樹所研究員劉崇懷認(rèn)為，寧夏賀蘭山東麓是“既古老又年輕”的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，隨著近年來(lái)寧夏葡萄種植規(guī)模增大和經(jīng)營(yíng)時(shí)間增多，病蟲害等問(wèn)題會(huì)隨之凸顯。針對(duì)這一問(wèn)題，項(xiàng)目建立了葡萄園病蟲害信息化監(jiān)測(cè)預(yù)警防治技術(shù)，研發(fā)葡萄病害分子檢測(cè)試劑盒4種，形成監(jiān)測(cè)預(yù)警技術(shù)4項(xiàng)，預(yù)警準(zhǔn)確率88%，篩選高效防病蟲生防制劑10余種，對(duì)葡萄病蟲害平均防效達(dá)87%以上。此外，項(xiàng)目通過(guò)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提出的水肥一體化優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了葡萄提質(zhì)，節(jié)水節(jié)肥，近3年來(lái)累計(jì)推廣6萬(wàn)畝，示范企業(yè)直接節(jié)本增效2170萬(wàn)元，這一系列的成果推廣運(yùn)用，將對(duì)寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展起到極大推動(dòng)作用。

　　香氣是葡萄酒的重要感官質(zhì)量指標(biāo)之一。葡萄酒的釀造過(guò)程，可以看作是酵母菌、乳酸菌等微生物代謝活動(dòng)的過(guò)程，不同的微生物會(huì)極大地影響葡萄酒的風(fēng)味。一直以來(lái)，寧夏在葡萄酒釀造過(guò)程中往往采用國(guó)外微生物產(chǎn)品。

　　“我們?cè)诹㈨?xiàng)之初就下決心一定要通過(guò)自主研發(fā)擺脫對(duì)國(guó)外產(chǎn)品的依賴，能運(yùn)用本土微生物釀造出獨(dú)具風(fēng)味的寧夏葡萄酒。”張軍翔說(shuō)。為此，項(xiàng)目開(kāi)展了產(chǎn)地微生物挖掘、新工藝的創(chuàng)新、高抗品種釀造工藝及產(chǎn)品的研發(fā)、葡萄酒質(zhì)量追溯體系的建立等研究，挖掘優(yōu)良產(chǎn)地微生物(酵母菌、乳酸菌)資源，篩選3株優(yōu)良非釀酒酵母、2株釀酒酵母、3株蘋果酸-乳酸發(fā)酵細(xì)菌，優(yōu)化產(chǎn)區(qū)葡萄酒釀造工藝體系，開(kāi)展釀酒葡萄采收指標(biāo)、紅葡萄酒冷浸漬、后浸漬(去籽)等的工藝研究，激發(fā)出賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)葡萄酒的“寧夏香氣”。

　　據(jù)了解，項(xiàng)目形成知識(shí)產(chǎn)權(quán)43項(xiàng)項(xiàng)目受理、授權(quán)專利26件，制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)程19項(xiàng);出版專著5部，發(fā)表SCI18篇、EI7篇、核心期刊30篇;培養(yǎng)碩士、博士研究生37名，培訓(xùn)農(nóng)技人員1840余人次，獲自治區(qū)科技進(jìn)步獎(jiǎng)2項(xiàng)，示范單位實(shí)現(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)效益8000萬(wàn)元以上。