德國(guó)葡萄酒：摩澤爾的陡坡雷司令

　　德國(guó)的摩澤爾河谷有著悠久的歷史。2000多年來，摩澤爾陡峭的山坡一直是該地區(qū)葡萄種植努力的發(fā)源地，許多人認(rèn)為羅馬人征服該地區(qū)并在特里爾建立總部后，第一次種植了葡萄。摩澤爾河谷是數(shù)百座風(fēng)景如畫的葡萄園的所在地，這些葡萄園永遠(yuǎn)坐落在陡峭的山坡上，山坡上遍布中世紀(jì)的城堡，無(wú)論是乘船、汽車、火車、自行車還是徒步旅行，這些城堡都保護(hù)著來往的游客。

　　摩澤爾葡萄酒的歷史和未來

　　羅馬人建立了該地區(qū)最初的葡萄種植場(chǎng)后，葡萄酒種植由修道院特別小心、仔細(xì)研究和系統(tǒng)實(shí)踐。19世紀(jì)初，拿破侖征服了這個(gè)地區(qū)，當(dāng)?shù)匦薜涝洪_始向私人所有者出售他們珍貴的葡萄園。直到19世紀(jì)末，雷司令葡萄才真正開始在世界舞臺(tái)上嶄露頭角。Mosel Rielessons是世界上最受歡迎的葡萄酒之一，經(jīng)常享受皇室優(yōu)雅的餐桌。

　　今天，來自摩澤爾的雷司令號(hào)再次獲得國(guó)際認(rèn)可。像VDP這樣的組織的質(zhì)量控制達(dá)到了空前的高度，將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提升到了一個(gè)新的水平，并且像Riesling Generation Riesling這樣的倡議將雷司令葡萄酒生產(chǎn)商帶進(jìn)了新的領(lǐng)域，這既受到傳統(tǒng)的支持，也受到了技術(shù)的吸引。這些年輕、新鮮的雷司令一代面孔正在德國(guó)最著名的葡萄上留下印記。
 

　　摩澤爾風(fēng)土

　　涼爽的大陸氣候，超陡的葡萄園斜坡(典型的坡度在45 - 60度之間)，覆蓋在土壤上的藍(lán)灰色石板的可見部分的巨大影響，以及典型的對(duì)太陽(yáng)稍短的濃縮生長(zhǎng)季節(jié)，構(gòu)成了摩澤爾河谷北部獨(dú)特的土地。面向南方的斜坡往往是最理想的葡萄園位置，因?yàn)樗鼈兡塬@得更高劑量的陽(yáng)光。

　　摩澤爾河本身是該地區(qū)地形的一個(gè)重要組成部分，因?yàn)檫@條河既能反射和保持太陽(yáng)對(duì)藤蔓的熱量，又能通過河霧為早期霜凍提供緩沖。除了陡峭的斜坡之外，摩澤爾河沿岸的葡萄園的特點(diǎn)是獨(dú)立的心形葡萄樁系統(tǒng)，而不是傳統(tǒng)的網(wǎng)格系統(tǒng)。這些迷人的葡萄藤被訓(xùn)練成心形，以便于手工勞動(dòng)(在這些陡峭的山坡上不會(huì)發(fā)生機(jī)械收割)和摩澤爾反向景觀的重要等級(jí)上的葡萄園管理。

　　在摩澤爾發(fā)現(xiàn)的最古老的葡萄藤大約有150年的歷史，結(jié)出微小的漿果，這些漿果在集中和反映摩澤爾獨(dú)特的土壤方面表現(xiàn)出色。

　　摩澤爾葡萄酒

　　葡萄酒界的許多人認(rèn)為雷司令是頂級(jí)白葡萄酒葡萄，能夠在單一葡萄品種內(nèi)生產(chǎn)出從干骨到甜點(diǎn)甜、瘦肉、酒體輕盈到飽滿、豐富和圓潤(rùn)的動(dòng)態(tài)多樣性葡萄酒。更不用說雷司令有驚人的能力來歡迎和擁抱世界上最難吃的菜肴搭配(比如泰國(guó)菜、越南菜、亞洲辣菜，甚至克里奧爾菜)，更不用說它的多功能性和對(duì)許多主流菜肴永遠(yuǎn)友好的性質(zhì)了。毫不奇怪，雷司令的銷售額在全球市場(chǎng)上呈上升趨勢(shì)，而且雷司令正在迅速增加菜單葡萄酒的數(shù)量。

　　盡管德國(guó)在某些地方似乎仍然以“甜酒”聞名，但重要的是要注意到，他們生產(chǎn)和出口了出色的干雷司令。生長(zhǎng)在摩澤爾藍(lán)灰色板巖土壤上的雷司令往往會(huì)釀造出一種活潑、稀薄的葡萄酒，并在鼻子和味覺上都富含礦物質(zhì)。這些低度葡萄酒( 8 %到11 % )通常由新鮮的綠色到金色的蘋果、梨和桃子的細(xì)微差別占據(jù)著口感，同時(shí)也顯示出微妙的柑橘品質(zhì)。摩澤爾地區(qū)已經(jīng)很好地掌握了酸度和剩余糖的微妙平衡，提供了一致的雷司令，具有專注的性格、優(yōu)雅和精細(xì)。為了確定雷司令是否來自摩澤爾地區(qū)，尋找一個(gè)綠色的瓶子，德國(guó)的萊茵雷司令是在棕色瓶子中發(fā)現(xiàn)的。