藍菲葡萄酒學院丨這可能是史上最全的葡萄酒分類

　　有人曾說過，只要懂得了葡萄酒，就能應付當今社會的大多數社交場合。確實如此，葡萄酒作為社交場合中最常出現的品種，掌握一點葡萄酒知識，得體地運用到社交場合是必備的進階技能。

　　很多人以為紅酒就是葡萄酒，其實紅酒只是葡萄酒中的一種，除此之外，還有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒種類多樣復雜，這些葡萄酒是怎么分類的呢?
 

　　按酒的顏色分類

　　1.白葡萄酒 白葡萄酒顧名思義通常由白葡萄的汁液釀制而成，但是由于紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮里，因此如果在發酵前將葡萄皮去掉，白葡萄酒其實也可以由紅葡萄釀成。白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。

　　2.紅葡萄酒 紅葡萄酒用紅色果皮的釀酒葡萄陳釀而成，除梗破碎后皮汁混合發酵，再進行皮汁分離。由于紅葡萄酒的發酵過程是帶著果皮進行的，葡萄皮還包括其它一些物質比如單寧，單寧會讓人口腔感覺干澀。紅葡萄酒的色澤大多為寶石紅色、紫紅色、石榴紅等。

　　3.桃紅葡萄酒 桃紅葡萄酒在釀造過程中葡萄汁與果皮接觸時間較短，只吸收了果皮中少量的色素，所以顏色較淺。桃紅葡萄酒通常沒有紅葡萄酒濃郁，但比白葡萄酒含有更多的酒體。色澤一般為桃紅色，或橘紅色。

　　按酒中糖分高低分類

　　很多初嘗葡萄酒的人以為葡萄酒都是澀的，其實葡萄酒也是有不同的甜度，從含糖量來看，有這些分類：

　　(1)干型(dry/seco)

　　一般其含糖量少于4g/l，沒有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。所以干紅一般是不甜的。

　　(2)半干型(semi-dry/semi-seco)

　　含糖量在4-12g/l之間，有那么一點點的甜味。

　　(3)半甜型(semi-sweet)

　　含糖量在12-50g/l之間，甘甜補足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。

　　(4)甜型(sweet)

　　含糖量大于50g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。其中甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。
 

　　葡萄酒據含糖量分類標準圖

 

　　起泡酒據含糖量分類標準圖

 

　　按酒體分類

　　酒體也是葡萄酒分類中的一個常見概念，不能不知道哦。通常，根據酒體輕重的不同，把葡萄酒分為以下三類：

　　1 . 酒體輕盈型(Light-Bodied)

　　酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色比較淡，單寧比較少，酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度，冰鎮飲用能增加清新之感。常見的酒體輕盈型葡萄酒有灰皮諾、阿爾巴利諾(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)。

　　2 . 酒體中等型(Medium-Bodied)

　　相較于酒體輕盈型葡萄酒，酒體中等型葡萄酒顏色更深，在舌頭上的質感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑嬌維塞(Sangiovese)，白葡萄酒有長相思(Sauvignon Blanc)、白詩南(Chenin Blanc)等。

　　3 . 酒體飽滿型(Full-Bodied)

　　酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛，常見代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和馬爾貝克(Malbec)等;酒體飽滿型白葡萄酒大多經過了橡木桶的陳釀，口感更顯厚重，霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)和賽美蓉(Semillon)都是代表之一。

　　需要注意的是，即使同為飽滿型葡萄酒，紅白二者的質感還是不同的。也就是說在酒體上，紅葡萄酒只能與紅葡萄酒相比較，與白葡萄酒是不能相提并論的。

　　按釀造方式分類

　　1.靜止的葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不添加額外的酒精及香料的葡萄酒。

　　2 . 起泡葡萄酒 這種葡萄酒中留有二氧化碳氣泡。常被視為用于慶祝的酒，人們最熟悉的(也是最貴的)例子就是法國的香檳酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普洛賽克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d Asti)，不過，起泡葡萄酒在世界各地都生產。

　　3.加強葡萄酒

　　在葡萄酒的釀造過程中會添加白蘭地或其他中性烈酒，酒精度數較一般的葡萄酒高，通常為17~22度，故而得名“加強酒”。加強葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取決于添加酒精的時機。常見的加強酒有：葡萄牙的馬德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)。

　　4 . 加香葡萄酒 以葡萄酒為基酒，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒，如味美思(Vermouth)。

　　按原料采摘方式分類

　　1 . 普通葡萄酒(Wines)這種葡萄酒最為普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下來，將新鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發酵釀制而成的含有一定酒精度的發酵酒。

　　2 . 晚收酒(Late Harvest Wines)在天氣允許的情況下，待葡萄自然成熟后再等上幾天，葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高，如果這時再來采摘，釀制的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經貴腐菌感染，也沒有結冰，只在樹上進行簡單風干。

　　3 . 貴腐酒(Noble Rot Wines)推遲葡萄的采收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實往往會感染一定的貴腐菌，貴腐酒在法國蘇玳(Sauternes)、德國和匈牙利托卡伊(Tokay)等地較為常見。貴腐菌感染過的葡萄通常糖分濃度極高，因而釀制的葡萄酒口感也更甘甜，帶有明顯的蜂蜜和干果香氣。

　　4 . 冰酒(Eiswein/Ice Wines)這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的采收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實結冰后再來采收，這在德國、奧地利和加拿大較為常見。為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄通常還會帶冰壓榨。
 

　　按飲用分類

　　1 . 餐前酒(Aperitifs)

　　餐前酒又叫開胃酒，常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用，主要為起泡酒或白葡萄酒。

　　2 . 佐餐酒(Table Wines)

　　顧名思義，佐餐酒即輔佐正餐使喝的酒，通常與正餐一同享用，多為干型葡萄酒，如干紅或干白等。

　　3 . 餐后酒(Dessert Wines)

　　西方人習慣在餐后來點甜點，因此餐后酒也多與甜點搭配，常呈甜型。

　　其他分類

　　1. 年份葡萄酒(Vintage Wines)

　　這類葡萄酒酒標上標注的年份一般指的是葡萄采摘的年份，不同年份天氣狀況不同，葡萄品質也不盡相同。尤其在飲用法國波爾多(Bordeaux)葡萄酒時，年份是非常重要的參考依據;而在香檳或一些加強酒中，只有少數優秀年份才會以年份酒的形式推出。

　　2 . 品種葡萄酒(Varietal Wines)

　　除法國等特殊產區外，絕大多數葡萄酒都會在酒標上標注釀酒葡萄名稱。根據葡萄品種的不同特征，我們往往可以大致推斷葡萄酒的口感風味甚至品質。當然，有時候葡萄酒也會采用不同品種進行混釀，以達到取長補短的效果。

　　3 . 產區葡萄酒(Original Wines)

　　和品種葡萄酒類似，來自特定產區的葡萄酒也往往代表了特定的風格特征。尤其是在一些重風土的產區，葡萄酒能夠很明顯地反映不同地塊的特色。