藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的酒精度越高越好喝嗎?

　　有的人喜歡高酒精度的葡萄酒，有的人則喜歡低酒精度的葡萄酒，那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢?隨本文一起來(lái)看看吧。

　　首先，我們需要了解葡萄酒中的酒精是從何而來(lái)的。在葡萄酒的整個(gè)釀造過(guò)程中，酒精發(fā)酵是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。在發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時(shí)釋放出一定的熱量和風(fēng)味物質(zhì)，因此葡萄被采摘時(shí)的含糖量越高，意味著成酒的潛在酒精度越高，就越有可能釀出更高酒精度的葡萄酒。

　　除了葡萄本身的含糖量影響著葡萄酒的酒精含量之外，釀酒工藝也會(huì)影響葡萄酒酒精含量的高低。在葡萄種植和葡萄酒釀造過(guò)程中，酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量，比如延遲采收以增加果實(shí)含糖量或提前終止發(fā)酵等。有時(shí)釀酒師還會(huì)按照酒莊所期望的風(fēng)格對(duì)酒精度進(jìn)行調(diào)整，比如用酒精含量低的葡萄酒與酒精含量高的葡萄酒進(jìn)行調(diào)配等等。如果酒精發(fā)酵被中途打斷，殘留下來(lái)的糖分較多，葡萄酒就會(huì)帶有可感知甚至比較明顯的甜味。而在一般情況下，正常狀態(tài)的成熟果實(shí)釀成的葡萄酒通常為干型，在口腔中一般不會(huì)感覺(jué)到甜味。

　　通常來(lái)說(shuō)，酒精度在11% abv以下的葡萄酒被歸為低酒精度葡萄酒，11-13.9% abv之間為中酒精度葡萄酒，而酒精度達(dá)14% abv及以上的則是高酒精度葡萄酒。酒精度對(duì)葡萄酒口感的影響主要表現(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。酒精度高的葡萄酒入口會(huì)更加粘稠、厚重，酒精度低的葡萄酒嘗起來(lái)則相對(duì)清淡。那么葡萄酒是否酒精度越高越好喝呢?
 

　　葡萄酒好喝與否并不能僅憑酒精度的高低來(lái)判定。并不是高酒精度的葡萄酒就一定比低度的葡萄酒好喝，不論是新世界還是舊世界，氣候炎熱還是涼爽的產(chǎn)區(qū)，都能產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的美酒。

　　在無(wú)人工干預(yù)的前提下，酒精度高的葡萄酒通常來(lái)自溫暖和炎熱的地區(qū)或產(chǎn)于炎熱的年份下，接受充足光照和充分熱量的葡萄能夠充分成熟，葡萄的糖分含量高，也就意味著發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精越多，酒體也比較飽滿。而在氣候涼爽的地區(qū)，葡萄成熟緩慢，糖分含量不高，釀出的葡萄酒酒精度則較低。但每個(gè)年份的天氣情況都會(huì)有所不同，炎熱年份下葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味，累積充分的糖分;而有的年份天氣冷涼，葡萄成熟比較緩慢，采收的時(shí)候糖分含量相對(duì)較低，自然釀出的葡萄酒酒精度也偏低。

　　例如，美國(guó)的俄勒岡州(Oregon)是個(gè)氣候涼爽的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒與加利福尼亞州(California)的黑皮諾酒款相比雖酒體較輕，酒精度更低，但也蘊(yùn)含精致的果香，酒款風(fēng)格優(yōu)雅迷人。德國(guó)的大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都屬于涼爽的大陸性氣候，但其出產(chǎn)的雷司令葡萄酒憑借優(yōu)異的品質(zhì)享譽(yù)世界，從干型到甜型均有釀造，且風(fēng)格各異，受到眾多葡萄酒愛(ài)好者的青睞。

　　如今，隨著人們對(duì)身體健康和生活質(zhì)量的關(guān)注程度不斷提高，有很多人更偏愛(ài)低酒精度的葡萄酒，還有些人認(rèn)為酒精度過(guò)高可能會(huì)掩蓋葡萄酒中的風(fēng)味，使葡萄酒喝起來(lái)沒(méi)有那么可口。當(dāng)然，也有不少酒友追求的正是高酒精度葡萄酒帶來(lái)的強(qiáng)勁口感。實(shí)際上，酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，且個(gè)人喜好有異，無(wú)法僅憑酒精度來(lái)判定一款葡萄酒是否好喝。

　　總之，僅憑酒精度無(wú)法判斷葡萄酒品質(zhì)的好壞，真正好的葡萄酒是結(jié)構(gòu)非常平衡的，既可以給人帶來(lái)精致的口感，也不會(huì)讓人覺(jué)得酒精的感覺(jué)過(guò)于突出。