藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨喝紅酒為什么要先醒酒?

　　紅酒醒酒是為了把瓶子里沉睡的紅酒喚醒，達(dá)到最佳品嘗狀態(tài)。在飲用前把紅酒倒入醒酒器中，讓紅酒與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，幫助香氣散發(fā)，軟化單寧，柔化口感，使紅酒入口更柔順。

　　將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過(guò)程被稱(chēng)之為“醒酒”。 簡(jiǎn)單說(shuō)，就是在葡萄酒被飲用前，將它從狹窄的瓶中釋放出來(lái)，倒入醒酒器中“透透氣”，大量“新鮮”的空氣有助于葡萄酒氧化，可以使葡萄酒從沉睡中漸漸蘇醒過(guò)來(lái)，恢復(fù)到原來(lái)應(yīng)有的風(fēng)味，散發(fā)出葡萄酒特有的香氣和圓潤(rùn)的口感。
 

　　葡萄酒醒酒的原因

　　1、葡萄酒醒酒可以使年輕的濃郁的紅酒受益。當(dāng)葡萄酒與氧氣接觸時(shí)，葡萄酒中沉睡的香氣會(huì)釋放出來(lái)。在這種情況下，醒酒器應(yīng)該是寬底醒酒器。寬體醒酒器為氧氣提供了更多的表面積，以釋放葡萄酒中的香氣。

　　2、葡萄酒中會(huì)添加二氧化硫防止葡萄酒氧化，醒酒過(guò)程中可以把二氧化硫揮發(fā)掉，避免影響葡萄酒風(fēng)味。

　　3、由于陳釀過(guò)程，儲(chǔ)藏良好的陳釀葡萄酒會(huì)含有沉淀物。通過(guò)適當(dāng)?shù)貎A析葡萄酒，沉淀物會(huì)留在瓶子里。

　　葡萄酒醒酒時(shí)間

　　一般來(lái)說(shuō)以新鮮的果香為主的葡萄酒、新酒、白葡萄酒、餐酒都不需要長(zhǎng)時(shí)間醒酒，飲用之前略醒15分足矣，可以即開(kāi)即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一個(gè)小時(shí)開(kāi)瓶，但不需要倒進(jìn)醒酒器，把瓶身直立透氣即可。

　　未到成熟期的紅酒單寧比較重，最好倒入醒酒器醒上一到兩個(gè)小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個(gè)小時(shí)就可以醒過(guò)來(lái)。陳年的老酒，沒(méi)有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。