藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨瑞士葡萄酒的發(fā)展史

　　瑞士葡萄酒在世界上并不出名。對大多數(shù)人來說，這是一個奇怪而神秘的存在。在瑞士，每一個釀酒廠開業(yè)的季節(jié)，酒窖都會向公眾開放，當(dāng)?shù)厝藭e杯暢飲，希望瑞士的葡萄酒產(chǎn)業(yè)能夠蓬勃發(fā)展。瑞士葡萄酒鮮為人知，接下來，就隨小編了解一下瑞士葡萄酒。

　　瑞士葡萄種植和釀造歷史

　　瑞士葡萄種植和釀造的傳統(tǒng)非常久遠(yuǎn)，歷史可追溯至羅馬時代，當(dāng)?shù)睾芏嗥咸哑贩N的名稱中有不少是拉丁文字，可以想象其種植葡萄的歷史還要更久遠(yuǎn)。一些考古證據(jù)顯示早在羅馬時代之前瑞士瓦萊州就已經(jīng)有葡萄種植。隨著時間流逝，葡萄酒已經(jīng)深深植根和融入瑞士人的社會和生活，人均葡萄酒消費一直名列世界前茅。但長期以來，瑞士葡萄酒曾幾乎淡出國際酒壇的視線。一方面，不僅在地理位置上瑞士被三個產(chǎn)酒大國包圍，在葡萄酒聲名上也多被比鄰而居的三大天王淹沒。另一方面，瑞士葡萄酒一直極少出口。瑞士目前葡萄酒年均產(chǎn)量僅能滿足本國市場的40%左右。因此，瑞土酒特別是好酒基本沒有出門的機會，在本國就被搶購消耗了。對于外鄉(xiāng)人，想從世界名酒宮殿名錄中尋覓瑞士酒的芳蹤便是難上難了。此外，瑞士有很多自己本土獨有的葡萄品種，在葡萄酒命名和稱謂使用上也有獨特的地方;再加之瑞士國內(nèi)市場也曾被大量質(zhì)量平平日常消費型的葡萄酒所主導(dǎo)，這些都讓對瑞士不了解的外人無從曉得瑞士酒的原委，感受其高品質(zhì)的水準(zhǔn)。
 

　　瑞士葡萄酒的地位

　　近些年，瑞士葡萄酒在國際酒壇上無名無分、無影無蹤的情形開始被打破。一些國際葡萄酒大賽上，特別是世界黑比諾葡萄酒競賽上，瑞士佳釀?wù)饖Z銀，頻頻取得驕人成績。

　　瑞土葡萄園幾乎分布于全境

　　葡萄酒產(chǎn)區(qū)按照所在的州被分成6個。包括酒園密集的西南部3個產(chǎn)區(qū)：較西端的日內(nèi)瓦，往東的沃州和瓦萊州;中南部的提契諾產(chǎn)區(qū)，西北部的三湖產(chǎn)區(qū);以蘇黎世為主的東北部產(chǎn)區(qū)。其中，瓦萊州是葡萄園面積和葡萄酒產(chǎn)量較大的產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)瑞士大概1/3的葡萄酒。羅訥河上游的兩岸遍布著葡萄園，深藏在山間村落中的Haut-Valais葡萄園是歐洲海拔較高的酒園之一。西鄰的沃州是第二大產(chǎn)區(qū)。這里有較著名的梯田酒園Dézaley，這個位于洛桑至沃韋鎮(zhèn)之間由中世紀(jì)西多教會修士們開墾的壯美酒園已被列入世界自然遺產(chǎn)名錄。

　　瑞士的紅酒法規(guī)是參照法國原產(chǎn)地命名控制制度制定的，也叫做AOC。整體來講，瑞士的AOC更多是圍繞葡萄酒出品地區(qū)的限定，相比法國AOC制度要寬松而簡潔。

　　瑞士葡萄酒主要的品種

　　根據(jù)氣候、土壤以及傳統(tǒng)，眾多葡萄品種被種植在瑞士各產(chǎn)區(qū)。白葡萄被廣泛種植的品種有Chasselas、Muiller-ThurgauSylvaner、Chardonnay及PinotBlanc等;紅葡萄有黑比諾、佳美、梅洛及西拉等。其中，Chasselas是人類較早種植的葡萄品種之一，惟有在瑞士，該品種的潛能和特質(zhì)被充分發(fā)掘并利用，釀出精致且風(fēng)格多樣的白葡萄酒，堪稱瑞士白葡萄酒的形象大使。素以尊貴敏感著稱的黑比諾在瑞士有著極為不俗的表現(xiàn)。此外，梅洛在提契諾產(chǎn)區(qū)如遇適宜的第二故鄉(xiāng)，其中的精彩之釀可匹敵波爾多的佳釀。

　　瑞士本身并不大，乘火車可以在五六個小時內(nèi)穿過東西兩個方向。許多景點，如如西塘城堡和采爾瑪特峰，都位于葡萄酒生產(chǎn)區(qū)。在去這些景點的路上，許多有人居住的地方經(jīng)常有釀酒廠。尤其是南方四個葡萄園相對集中的產(chǎn)區(qū)，也是瑞士葡萄酒特色和精髓的聚集地。