藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅葡萄酒里為什么會(huì)有沉淀

　　很多喜歡喝葡萄酒的人，在倒酒的過(guò)程中，會(huì)發(fā)現(xiàn)沉淀物隨酒一起倒了出來(lái)，一系列的問(wèn)題會(huì)出現(xiàn)在心里?這是什么東西?為什么在酒里?這瓶酒壞了嗎?還能喝這種酒嗎?接下來(lái)，小編給大家介紹一下紅葡萄酒里為什么會(huì)有沉淀。
 

　　紅葡萄酒里為什么會(huì)有沉淀

　　葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，因?yàn)槠咸丫浦械墓绦挝铮欢螘r(shí)間后會(huì)凝聚沉淀下來(lái)，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會(huì)發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)，不易分散。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。

　　紅葡萄酒有沉淀物還能喝嗎

　　一瓶存放了一定時(shí)間的葡萄酒，在酒瓶的一邊(臥放的酒)或瓶底的一邊(斜放的酒)，常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些結(jié)晶體狀的沉淀物。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認(rèn)為酒已變質(zhì)而不敢再喝。其實(shí)，這些結(jié)晶是葡萄酒中的一些不穩(wěn)定物質(zhì)財(cái)富酒在一定的環(huán)境下生成的化學(xué)物質(zhì)組成。其實(shí)，出現(xiàn)沉淀物正是葡萄酒成熟的標(biāo)志。因?yàn)橛绊懫咸丫瓶谖兜牟环€(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來(lái)，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤(rùn)滑。可以這么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是葡萄酒整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的一個(gè)必經(jīng)階段。

　　帶沉淀物的葡萄酒不僅不會(huì)變質(zhì)變質(zhì)，而且可能是高品質(zhì)紅酒的體現(xiàn)!當(dāng)然，當(dāng)你喝這種酒的時(shí)候，需要用醒酒器把酒體和沉淀物分開(kāi)，這樣久封的酒就會(huì)和空氣充分接觸，變得活躍，口感會(huì)更好。