藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的甜度代表什么

　　當(dāng)品嘗一杯葡萄酒時(shí)，我們經(jīng)常談?wù)撨@款葡萄酒的甜味，從而判斷這款酒是干的、半干，半甜的還是甜的。判斷酸度可以根據(jù)唾液分泌的數(shù)量和速度，判斷單寧可以根據(jù)牙齦和舌頭表面的澀味的不同。判斷甜味是舌尖的“技術(shù)活”，受多種因素影響，容易被干擾項(xiàng)目所迷惑。
 

　　葡萄酒中的甜度

　　甜度是因源自葡萄的糖而來(lái)的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。

　　糖份發(fā)酵產(chǎn)生的酒精：乙醇、丙二醇(甘油)、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。

　　糖事實(shí)上存在于所有的葡萄酒里。因糖而來(lái)的甜度在達(dá)到7g/L時(shí)才顯著。

　　多數(shù)干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品嘗起來(lái)不甜。

　　半甜白葡萄酒大約15g/L，甜白葡萄酒和一些添加酒精的葡萄酒可高達(dá)60g/L。

　　甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒體的重量。賦予充實(shí)、豐腴、順滑、醇厚和飽滿的感覺(jué)。甜度可掩蓋苦味、酸度和澀斂度。

　　倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陳年產(chǎn)生的酚類來(lái)加以正確的平衡，葡萄酒中的甜度可能變得粘稠或者令人生厭。

　　與糖分無(wú)關(guān)的甜的印象是源于葡萄成熟所產(chǎn)生的風(fēng)味化合物。

　　話雖如此，小編還是覺(jué)得判斷葡萄酒的甜味不僅是我們舌頭的“技術(shù)活”，也是一種“心理活”。我們應(yīng)該把重點(diǎn)放在“隔離”口腔中葡萄酒的風(fēng)味特征上，不受它們之間相互干擾的影響，從而理清頭緒。品酒就像生活，要練到可以讓人看穿隱藏在各種障礙下的真相。