藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨有機(jī)葡萄酒會(huì)比較好喝嗎?

　　最近常被問到“有機(jī)葡萄酒會(huì)比較好喝嗎?”或是“有機(jī)葡萄酒會(huì)讓你更愿意買嗎?”

　　有機(jī)葡萄酒

　　從有機(jī)葡萄酒的定義來看，各國的標(biāo)準(zhǔn)雖略有差異，但重點(diǎn)要求不外乎禁止化學(xué)肥料、除草劑、殺蟲劑、殺菌劑在葡萄園里的使用，采用野生或有機(jī)而且非基因改造的酵母來進(jìn)行發(fā)酵，以及限量或不添加二氧化硫。要獲得有機(jī)認(rèn)證，還需要經(jīng)過至少三年的嚴(yán)格監(jiān)控，確保葡萄園已經(jīng)凈化到?jīng)]有化學(xué)物的影響。
 

　　當(dāng)葡萄園變有機(jī)之后，會(huì)發(fā)生什么事呢?

　　首先，那些原本被農(nóng)藥毒死的昆蟲、微生物又會(huì)逐漸出現(xiàn)，野花野草也會(huì)開始長出來。本來看起來干凈整齊但死氣沉沉的葡萄園地表和土壤里又開始有活躍的生態(tài)圈出現(xiàn)，不管是對(duì)葡萄樹有益或有威脅的。此時(shí)葡萄樹需要一點(diǎn)時(shí)間來適應(yīng)，畢竟以前過的是如同溫室里的生活，沒有競(jìng)爭、威脅而且還有化學(xué)肥料的喂食，讓它們?nèi)狈Φ挚沽Γ撆侄宜魅粺o味。

　　葡萄農(nóng)們必須更辛勤地管理葡萄園里的植被，限制其他植物與葡萄樹之間對(duì)于養(yǎng)分和水分的競(jìng)爭，給葡萄樹一定的生存壓力來將根扎得更深，但又不會(huì)因?yàn)闆]有足夠養(yǎng)分而營養(yǎng)不良或干渴。他們還需要種植對(duì)增加天然養(yǎng)分有益的植物，好在翻土?xí)r給葡萄樹加加菜，或是用牛羊雞糞制作堆肥來補(bǔ)充營養(yǎng)。

　　農(nóng)民們得更頻繁地進(jìn)行修枝剪葉，讓葡萄樹在擁有足夠葉子進(jìn)行光合作用進(jìn)行開花結(jié)果以及累積糖分之時(shí)，還能保留恰恰好的通風(fēng)和遮蔭功能，避免葡萄曬傷以及濕氣累積引起的霉菌滋生。

　　對(duì)于那些害蟲該怎么辦呢?不能使用農(nóng)藥，就祭出大自然相生相克的手法例如天敵，像是吃蟲子的家禽，或是在葡萄園里懸掛干擾害蟲求偶的性信息素氣味(費(fèi)洛蒙)使其無法順利繁殖。也有酒莊養(yǎng)貓頭鷹或老鷹，來驅(qū)逐會(huì)啃噬葡萄幼苗的地鼠或兔子。

　　在種種努力下，葡萄樹的體質(zhì)變得強(qiáng)健，經(jīng)得起其他植物的競(jìng)爭，對(duì)疾病有了更強(qiáng)的抵抗力，而且由于土壤是活的，養(yǎng)分變得更為多樣化，它也結(jié)出風(fēng)味更加飽滿的果實(shí)作為回報(bào)。

　　回到最前面的問題：“有機(jī)葡萄酒會(huì)比較好喝嗎?”

　　葡萄要變成葡萄酒，中間還要經(jīng)過多道工序例如壓榨、浸皮、發(fā)酵、培養(yǎng)、澄清、過濾等等，或許還有木桶的影響，若要在盲品中猜出哪個(gè)酒是有機(jī)哪個(gè)酒不是，說實(shí)在連我都沒把握。

　　根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，比較容易辨別的差異，反而是在二氧化硫的含量上。二氧化硫含量很低的葡萄酒，口感會(huì)相當(dāng)輕盈干凈，而二氧化硫正常添加的酒會(huì)飽滿一些，像化了妝的美女一樣，反而比較討喜。但二氧化硫過多的酒就會(huì)有點(diǎn)刺鼻，像硫磺味，或轉(zhuǎn)變成臭雞蛋味。

　　既然不容易嘗出有機(jī)或非有機(jī)酒的差異，那還有必要特地挑有機(jī)葡萄酒來喝嗎?我想，我的選酒標(biāo)準(zhǔn)還是會(huì)根據(jù)品質(zhì)來決定。如果酒本身很好喝，我不會(huì)計(jì)較它是不是有機(jī);如果兩款酒都不錯(cuò)，或許我會(huì)挑有機(jī)的那一款。如果有一款酒是有機(jī)的，但是不好喝，說什么我還是不會(huì)買的!