藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨判斷葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣有哪些要素

　　萬(wàn)事皆有章可循。雖然葡萄酒的風(fēng)格千變?nèi)f化，人們的口味偏好也各不相同，但我們可以通過(guò)一些普遍適用的規(guī)則客觀地判斷葡萄酒的質(zhì)量。那么，判斷葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣有哪些要素?不要著急，聽(tīng)小編慢慢說(shuō)來(lái)哦。

　　糖、酸、單寧、色素和芳香物質(zhì)是構(gòu)成釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)劣的要素。

　　水和糖是葡萄的較主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實(shí)中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會(huì)使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實(shí)中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。

　　葡萄中酸的含量，對(duì)葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺(jué)感受方面，適度的酸會(huì)使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺(jué)的舒適性。
 

　　單寧和色素對(duì)紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時(shí)，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而**的單寧給人的感受是美妙的。

　　葡萄酒的顏色來(lái)源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。

　　芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。

　　盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個(gè)葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對(duì)葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻(xiàn)。單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時(shí)人們會(huì)認(rèn)為葡萄皮的厚薄會(huì)影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。而真實(shí)的情況是葡萄皮中含有這三種風(fēng)味物的緣故。

　　其實(shí)，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用。可以說(shuō)葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標(biāo)性物質(zhì)。

　　吐酒或吞酒后，留在口中的味道就是余味，葡萄酒的豐富和復(fù)雜程度會(huì)影響余味的整體表現(xiàn)。在判斷余味的時(shí)候，可以從它的味道和長(zhǎng)度入手。在口感愉悅的前提下，余味越濃郁，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的品質(zhì)越高。