藍菲葡萄酒學院丨喝剩的葡萄酒怎么保存

　　有句話說得好：日喝紅酒一杯，身體健康不求醫。這話確實沒錯，不過這樣一來，就會剩下一大瓶沒喝完的葡萄酒，這可怎么辦呢?當然是想辦法保存或另作他用!那么，喝剩的葡萄酒到底要怎么保存?它們還可以用來做些別的什么呢?今天小編就來跟大家聊一聊!

　　開瓶葡萄酒的 5 種保存方法及其利弊

　　重新塞回橡木塞

　　(1)支持派

　　這個很簡單，而且有的葡萄酒還會受益于與空氣的直接接觸，因此重新塞上瓶塞后放置 24 小時應該沒什么大問題。在這段時間里，葡萄酒會比開瓶前更快氧化，進而柔和艱澀的口感和緊實的單寧及尖酸。這個辦法尤其適用于舊世界(如西班牙、法國和意大利)的年輕紅葡萄酒;此外，一些甜酒如蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)、托卡伊(Tokaji)等都得益于這種自由放任的方法，因為它們的糖分含量比較高，因此不太容易過度氧化。

　　(2)反對派

　　并不是所有葡萄酒都經得起長期的氧氣侵擾，畢竟像黑皮諾(Pinot Noir)或者老酒等比較脆弱的葡萄酒來說，還是需要細心呵護才能不變質。否則，長時間的空氣灌入極易導致氧化過度。
 

　　薩維諾玻璃瓶

　　(1)支持派

　　薩維諾玻璃瓶(Savino Carafe)是酒圈的新寵，是專業人士用來保存開瓶葡萄酒的好法子。通常，將葡萄酒倒入瓶內后，酒液表面會覆蓋一塊懸浮物以隔絕空氣(如上圖)。這種方法的確非常實用，在一些大型的不銹鋼容器中也常采用類似原理來杜絕過度氧化。

　　(2)反對派

　　薩維諾玻璃瓶的確非常實用，不過價格卻不太親民。此外，在使用完畢后，它一般還會分成 5 個單獨的部分，清洗起來比較麻煩，除非你不介意。

　　私人儲藏噴霧

　　(1)支持派

　　私人儲藏噴霧(Private Reserve Spray)可以噴出一些混合惰性氣體，如氮氣、二氧化碳和氬氣等，它們比空氣要重，因此將其噴入開瓶后的酒瓶中，可以將空氣擠出，蓋上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化，同時將其壽命延長 2-3 天。而且這種方法簡單而又方便，一罐惰性氣體有時候可以使用上百次。

　　(2)反對派

　　這種噴霧的價格并不便宜，部分噴霧的使用壽命也不長。此外，你很難確保噴入的氣體是否足以把所有的空氣排干凈。過多時，容易造成浪費;過少則會造成氧化，都不太好。

　　硝基栓體系

　　(1)支持派

　　硝基栓體系(The NitroTap System)由一個龍頭和一個調節器組成，龍頭端與可循環的氮氣罐相連。內置的氮氣體系可以排出空氣，同時使葡萄酒保持新鮮。
 

　　(2)反對派

　　如果是用于私人儲酒，那么這套裝備未免過于奢侈，畢竟就這樣一個東西需要花費近百美元(合五六百人民幣)。

　　不用開瓶的取酒神器

　　(1)支持派

　　取酒神器 Coravin 最大的優勢就是不需要開瓶也可以喝到葡萄酒，聽起來很酷的樣子!想喝酒的時候，只需要往橡木塞中插入一根極細的空心針，利用氬氣的注入將酒液引流至酒杯中。這樣一來，就不用擔心葡萄酒氧化了。

　　(2)反對派

　　且不談需要 300 多美元來購置這樣一套裝備，光使用時可能造成的酒瓶爆裂，就讓人膽顫。就算不爆開，使用這套裝備也需要多次練習，若是按壓過度，倒出的酒液在入杯前也有可能四處飛濺，甚至泡沫四溢。

　　總的來說，以上方法各有利弊，每個人都可以選擇最方便實用的一種方法。如果你嫌太麻煩，還是直接塞回瓶塞放到冰箱的好!當然，最好的辦法是都喝掉，叫上三五好友，還愁一瓶美酒解決不了?