藍菲葡萄酒學院丨冰酒和甜白葡萄酒有什么區別?

　　冰酒和甜白葡萄酒的主要區別在于制作方法和原料處理：

　　1.制作方法：

　　冰酒(Icewine)：冰酒是使用在葡萄樹上自然冷凍的葡萄釀制的。這些葡萄通常在冬季低溫下(一般低于-8℃)采摘，此時水分已結冰，但糖分和其它固體成分仍留在果汁中。冷凍葡萄壓榨后，得到的濃縮糖分高的果汁用于發酵，由于糖分高，發酵過程較慢且不完全，最終產生酒精度較低但糖分極高、風味濃郁的甜酒。

　　甜白葡萄酒(Sweet White Wine)：甜白葡萄酒的制作方法多種多樣，包括但不限于以下幾種：

　　停止發酵法：在發酵過程中人為中斷，使得部分糖分未被酵母轉化為酒精，從而保留了甜味。

　　貴腐菌感染法(Noble Rot)：某些特定條件下，葡萄受到貴腐菌(Botrytis cinerea)的影響，葡萄水分蒸發，糖分和風味物質得以濃縮，用這樣的葡萄釀制出的甜白葡萄酒如法國的蘇玳(Sauternes)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)。

　　晚收法(Late Harvest)：讓葡萄在樹上過熟，自然提高糖分含量后再進行采摘和釀造。

　　2.原料處理：

　　冰酒：必須使用在葡萄藤上自然凍結的葡萄，這是冰酒獨特風味的關鍵。

　　甜白葡萄酒：可以使用各種類型的葡萄，不一定需要經過冷凍處理，具體取決于所采用的甜化方法。

　　雖然兩者都是甜型葡萄酒，但冰酒因其特殊的生產方式和獨特的風味而通常更為珍貴和昂貴。甜白葡萄酒的種類和風格則更加多樣化，可以根據不同的釀造工藝和葡萄品種呈現出各異的口感和香氣。