藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨冬天葡萄酒會結(jié)冰嗎?

　　還有一個月就到春節(jié)了，酒類銷售也到了最后的“沖刺期”，如何將酒完好的運(yùn)輸?shù)筋櫩褪种谐闪撕芏嗑粕填^疼的問題。尤其是在寒冷的冬季，葡萄酒會不會被凍住?凍住的葡萄酒還能喝嗎?運(yùn)輸時應(yīng)該注意哪些問題呢?

　　在什么溫度下，葡萄酒會被凍住?

　　酒精(乙醇)的冰點(diǎn)是在零下114-117℃，水的冰點(diǎn)是零度，絕大多數(shù)葡萄酒的酒精含量為13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點(diǎn)介于二者之間： 零下6℃左右。

　　實(shí)際上，由于葡萄酒中還含有糖、鹽和單寧等一些酚類物質(zhì)，因而，實(shí)際的結(jié)冰點(diǎn)會低于零下6℃。當(dāng)氣溫降到零下 30℃ 左右，葡萄酒可能會完全凍住，甚至?xí)霈F(xiàn)凍裂、爆塞等現(xiàn)象。

　　被凍住的葡萄酒還能喝嗎?

　　紅葡萄酒的理想飲用溫度大多在10-15度之間，輕微的受凍會使葡萄酒出現(xiàn)少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內(nèi)的酚類物質(zhì)。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會重新溶解于酒液中，因而，輕微的凍害不會對葡萄酒口感造成大的影響。

　　如果葡萄酒結(jié)冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者漏酒了，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經(jīng)酸掉，那就直接倒掉吧。
 

　　冬天物流需要注意什么?

　　1、加棉被或石棉毯

　　絕大多數(shù)酒商會選擇棉被或石棉毯來給運(yùn)輸途中的葡萄酒進(jìn)行保溫，但物流公司會對此額外收費(fèi)。棉被的好處在于成本低，可以重復(fù)使用。

　　2、貨車不要長時間停

　　在葡萄酒被運(yùn)到寒冷地區(qū)的路途上，汽車的開動能夠使得葡萄酒處在晃動之中，因而不會被凍住，一旦停車時間長了，即便是加了棉被等保溫措施的廂式貨車，也會在大雪覆蓋車體時發(fā)生被凍傷的情況。因而有經(jīng)驗(yàn)的酒商表示，這種情況下，他們一般會要求配兩個司機(jī)交換著駕駛。

　　3、采用恒溫車

　　葡萄酒的儲存和運(yùn)輸都需要恒溫。小編也了解到很多酒商會在冬季采用恒溫車運(yùn)輸，或則跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒溫運(yùn)輸車，但這樣的話，運(yùn)輸成本相比正常情況下會多出兩倍。

　　4、不要讓酒在車上過夜

　　即使保溫發(fā)送也不能隔夜，當(dāng)葡萄酒到達(dá)目的地后，需要立即去提貨，最好不要讓其在外過夜。夜晚和凌晨的溫度更低，葡萄酒受凍害的概率也更高，同時越晚提貨，葡萄酒在室外放置的時間越長，受凍害概率也越高。