藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒開瓶喝不完如何保存?

　　常常有朋友會(huì)問起，有時(shí)在家開了一瓶葡萄酒，但是要三四天才能喝完，該如何保存才好?今天，我們就請澳大利亞知名酒評家、葡萄酒專欄作家Jeremy Oliver從專業(yè)的角度來回答這個(gè)問題。

　　如何最佳地保存開瓶后未喝完的葡萄酒?首先要知道如下規(guī)則：

　　第一、酒體更為飽滿的葡萄酒在開瓶后能夠比那些酒體精致的酒保持更久。

　　第二、平衡新和質(zhì)量極佳的酒會(huì)比那些稍差的酒保持更久。

　　我經(jīng)常會(huì)驚嘆于某些香味濃郁、結(jié)構(gòu)緊實(shí)的紅葡萄酒在開瓶后第二天所表現(xiàn)出來的更佳狀態(tài)。對酒本身來說，這也是一個(gè)非常好的征兆，說明它能夠長時(shí)間放在酒窖中儲(chǔ)藏。

　　那么，開瓶后未喝完的葡萄酒，該怎樣來保存呢?我在這里提供四種方法供大家選擇，最后我也會(huì)告訴大家，哪些方法是我自己更愿意選擇的。
 

　　方法一

　　用一個(gè)干凈的酒塞重新塞住酒瓶，并將它放入冰箱以減緩酒的氧化速度。如果是紅葡萄酒，在侍酒前把酒從冰箱中取出，放置足夠長時(shí)間使酒溫恢復(fù)到18℃，這種方法驚人地有效。

　　方法二

　　將剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。這種方式稍顯復(fù)雜，但也是迄今為止你能做的最好的處理方式。如果瓶塞是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起來就更加方便。

　　方法三

　　使用一種惰性氣體置換裝置，它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業(yè)中非常流行，但是我現(xiàn)在還沒有被說服。

　　你需要先注滿大量的惰性氣體用來置換殘留在半滿酒瓶頂部的氧氣，而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體，以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。

　　方法四

　　使用那些本身不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣，從而保護(hù)葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走三分之二的氧氣，這樣剩下的三分之一氧氣仍然留在瓶中破壞了葡萄酒。

　　而且，當(dāng)你用這種裝置抽走酒中的氧氣時(shí)，你也同樣帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的氧化硫。這樣，剩下的三分之一的氧氣仍然會(huì)破壞葡萄酒，而且這時(shí)酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。

　　此外，你還抽走了葡萄酒中的二氧化碳，而二氧化碳的作用在于會(huì)毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地。