藍菲葡萄酒學院丨波特酒真的不需要醒酒嗎?

　　說到葡萄牙的葡萄酒，波特酒(Port)自然是不能繞過的話題。葡萄牙擁有超過4000年的釀酒歷史，稱得上是“葡萄酒王國”，而波特酒更是葡萄牙對葡萄酒世界的一大貢獻，被譽為葡萄牙的國家瑰寶。

　　不過，波特酒在中國市場屬于相對小眾的葡萄酒，許多人對波特酒的了解并不深。今天我們就來談談波特酒不為人知的小秘密，以及飲用波特酒的一些注意事項。

　　波特酒并不出產于波特

　　雖然波特酒以葡萄牙著名港口城市波爾圖(Porto)而得名，但是波特的真正產地卻并不是波爾圖市，而是位于流經波爾圖的杜羅河(Douro)上游兩岸的河谷地帶。波特酒以波爾圖市命名的原因，是因為所有的波特酒要在波爾圖市的酒窖中進行陳釀。
 

　　波特也有白的

　　用于釀造波特酒的葡萄品種超過100種，其中也包括白葡萄品種，如唐澤尼白葡萄(Donzelinho Branco)、伊斯佳-卡奧白葡萄(Esgana-Cão)、 弗爾加沙奧白葡萄(Folgasão)等等。白波特酒近年來已經非常罕見，大多數白波特酒適合用作雞尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒則最好單獨品嘗。

　　不過，假如你將白波特酒放在橡木桶中長時間陳年，酒的顏色會越來越深，到一定程度后光從外觀上已經無法分辨酒原本是白酒還是紅酒了。

　　波特酒都是混釀

　　目前市場上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混釀而成。如上文所述，釀造波特酒的法定葡萄品種很多，但其中只有5種葡萄被廣泛種植和使用，它們分別是：

　　巴羅卡紅葡萄(Tinta Barroca)

　　卡奧紅葡萄(Tinta Cão)

　　羅麗紅葡萄(Tinta Roriz)

　　弗蘭克多瑞加葡萄(Touriga Francesa)

　　國產多瑞加葡萄(Touriga Nacional)

　　波特酒要添加烈酒釀制

　　波特酒的釀造過程非常復雜，在杜羅河谷收獲葡萄并發酵之后，還要通過加入中性的葡萄烈酒來提升酒精度，從而殺死酵母，停止發酵進程。然后這些酒會被運往波爾圖市進行陳釀，直至成為成品裝瓶出售。在釀造過程中添加的烈酒，一般是類似白蘭地的白酒aguardente。

　　杜羅河谷是最古老的指定葡萄酒保護產區

　　1756年杜羅河谷被正式界定為法定葡萄酒保護產區，使其成為世界上最古老的受保護的葡萄酒制定產區。
 

　　波特酒也要醒酒

　　我們都知道，醒酒的目的有兩個：一是讓葡萄酒與空氣接觸，讓香氣綻放的同時，軟化葡萄酒中的單寧，讓葡萄酒的口感更加順滑;二是將葡萄酒與酒中的沉淀物分離開來,避免沉淀物影響品酒體驗。

　　由于波特酒在橡木桶陳年后沒有經過過濾就會裝瓶，因此陳年過程中產生的大量沉淀需要醒酒處理。在商店購買的波特酒，開瓶之前必須先豎立放置一段時間讓沉淀物集中在瓶底，然后將酒液倒入醒酒器，分離酒液和沉淀物。需要注意的是，波特酒的沉淀物一般比較重，所以只需要很短的醒酒時間;此外，年份較老的茶色波特往往不需要醒酒，因為它們的沉淀物通常會在裝瓶時留在橡木桶中。

　　波特酒一般不需要冷藏

　　波特酒的適飲溫度在攝氏15-20度之間，因此大部分波特酒只需要保存在涼爽的室溫環境即可。不過，白波特酒則例外，可以稍微冷藏飲用。

　　波特酒開瓶后也要盡快喝完

　　一般來說，波特酒比未加強的葡萄酒保存時間要長得多，開瓶后一周內都可以保持風味，年輕的波特酒最長可以保存數個月的時間。不過，一些軟木塞封裝的以及年代久遠的波特酒則最好在開瓶后盡快飲用。

　　波特酒也可配餐

　　在口感上，波特酒口感通常比較豐富，甜美，厚重，帶有櫻桃、黑莓和黑醋栗等水果風味。由于其本身的特色，波特酒一般用作開胃酒(apéritif)飲用。不過，除了甜點之外，波特酒也很適合與多種食物搭配，例如蜜汁肉排、烤肉、鴨肉等等。