藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨開瓶前后，葡萄酒到底應(yīng)該怎么保存?

　　葡萄酒是非常容易受損的產(chǎn)品，需要特定的環(huán)境才能維持它的品質(zhì)。如果是一瓶具備陳年潛力的好酒，在適宜的環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間保存，還可以讓酒變得更好喝。

　　那么，怎么樣才算是正確的保存葡萄酒呢?

　　開瓶前

　　避免日照

　　酒莊的葡萄酒窖大多在陰暗的地下，這是因?yàn)闊o論是陽光，還是熒光燈的照射，光線中的紫外線都會(huì)穿透玻璃瓶，將葡萄酒氧化，使得葡萄酒過早“成熟”，繼而導(dǎo)致葡萄酒風(fēng)味的過早消散。

　　因此，保存葡萄酒時(shí)應(yīng)該避免一切光源的長(zhǎng)時(shí)間照射。假如經(jīng)濟(jì)許可，最好購買一個(gè)具備阻擋紫外線功能的小型酒柜。
 

　　適宜的溫度

　　一般來說，12～13攝氏度是保存葡萄酒的適宜溫度。葡萄酒不宜長(zhǎng)時(shí)間暴露在超過21攝氏度的環(huán)境之下。

　　此外，如果將葡萄酒置于極端高溫環(huán)境(例如，夏天室外的汽車尾箱中)或者極低溫(葡萄酒的存放環(huán)境不能低于-4攝氏度)，即使是非常短的時(shí)間，都會(huì)將葡萄酒徹底摧毀，導(dǎo)致酒中的水果風(fēng)味盡失。

　　葡萄酒的存放還應(yīng)該避免環(huán)境溫度的大幅波動(dòng)，溫差過大被視作是葡萄酒存放的最大危害。正因如此，葡萄酒不適合長(zhǎng)時(shí)間放入溫度持續(xù)波動(dòng)的冰箱內(nèi)存放，而應(yīng)該使用溫度相對(duì)恒定的專業(yè)酒柜。

　　濕度要適中

　　一定的濕度可以讓橡木塞保持濕潤(rùn)，防止氧氣的入侵。葡萄酒存放的理想濕度環(huán)境是50%～80%，這也意味著盡量不要將葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間保存在冰箱之中。由于家用冰箱的設(shè)計(jì)是盡量降低濕度，因此如果你把葡萄酒放在冰箱里太長(zhǎng)時(shí)間，到時(shí)候入侵的就不僅僅是氧氣，還有冰箱內(nèi)其它食物的味道了。

　　避免震動(dòng)

　　震動(dòng)也是葡萄酒的大敵之一!酒瓶的搖動(dòng)會(huì)加速葡萄酒陳年的速度;此外，靜止放置的葡萄酒會(huì)自然地在瓶底生成一些沉淀物，而酒瓶的震動(dòng)則會(huì)干擾沉淀過程，導(dǎo)致沉淀物懸在瓶中。

　　瓶身側(cè)放

　　將葡萄酒瓶身側(cè)放，可以讓葡萄酒保持與橡木塞的接觸，防止橡木塞的干裂。而對(duì)于采用螺旋塞或者塑料酒塞的葡萄酒來說，則沒有必要一定要側(cè)放。不過，在房?jī)r(jià)高企的時(shí)代，側(cè)放仍然是能夠最大化利用室內(nèi)空間的存酒方式。所以，何樂而不為呢?

　　開瓶后

　　開瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)和氧化兩大反應(yīng)。由于發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束，因此葡萄酒的化學(xué)成分并不會(huì)出現(xiàn)變化，也就是說酒精和殘?zhí)橇咳匀粫?huì)維持穩(wěn)定，但是氧化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。這個(gè)過程大概會(huì)持續(xù)10天或更短的時(shí)間(具體時(shí)間取決于葡萄酒的類型)。

　　10天或更長(zhǎng)時(shí)間后，葡萄酒可能還會(huì)發(fā)生另一種反應(yīng)：酒內(nèi)的酒精(乙醇)會(huì)在醋酸菌(acetobacter)的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸(acetic acid)，將葡萄酒變成醋，這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。

　　因此，儲(chǔ)存開瓶后的葡萄酒，最重要的就是盡量避免讓葡萄酒與空氣大面積接觸。具體的操作步驟如下：每次倒完酒后，立刻將瓶塞塞回，酒瓶朝上(減少與空氣接觸面積)存放在18~20度的環(huán)境中，同時(shí)也盡量避免劇烈的溫度變化。如果有冰箱，就放冰箱吧!低溫會(huì)讓氧化過程減慢，使塞好的葡萄酒壽命延長(zhǎng)3~5天。

　　“三不原則”

　　1. 別把酒瓶平放，這會(huì)讓和空氣接觸的面積增加;

　　2. 別把酒放在窗戶旁 – 陽光的曝曬會(huì)加速氧化;

　　3. 別把酒放在超過21度的環(huán)境 – 放在冰箱的冷藏庫吧!(千萬別放到冷凍庫)。

　　不同類型葡萄酒開瓶后最長(zhǎng)保存時(shí)間

　　很多人都以為葡萄酒開瓶后一天內(nèi)沒有喝完就要倒掉，實(shí)際上這樣做會(huì)造成巨大的浪費(fèi)。許多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我們采取了正確的保存方法：