藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中都有哪些添加劑?

　　葡萄酒中都有哪些添加劑你知道嗎?天然葡萄酒的風(fēng)味是很多的，有的和我們平時飲用的葡萄酒差不多，有的卻非常渾濁，有很多沉淀物。而在天然的葡萄酒添加少量的添加劑可以更突出葡萄酒的香氣。接下來跟著小編一起來了解一下吧。

　　很多人認(rèn)為天然的才是健康的，但實際上，如果沒有添加劑，葡萄酒在釀造的過程中就很容易感染細(xì)菌，也非常容易發(fā)生氧化反應(yīng)。所以基本上所有的葡萄酒中都會添加少量的添加劑。事實上，有些添加劑是無害且對葡萄酒有利的，我們也沒必要一談添加劑就色變。
 

　　1、為什么葡萄酒中要有添加劑?

　　不必驚訝，不管是超市品牌葡萄酒還是膜拜酒都會在釀造過程中使用添加劑。事實上，自從葡萄酒釀造早期時，葡萄酒生產(chǎn)商就經(jīng)常在釀造過程中加入糖分以增加葡萄酒的酒精度和酒體的飽滿感，使用亞硫酸鹽(Sulfites)作為防腐劑，利用魚膠(Isinglass)過濾葡萄酒中的沉淀。現(xiàn)在，葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常使用酒石酸(Tartaric Acid)、酶(Enzymes)或者其他的物質(zhì)來提高葡萄酒的感官質(zhì)量(味道、氣味等)、穩(wěn)定性、澄清度、顏色以及陳年潛力等品質(zhì)。

　　2、葡萄酒添加劑有哪些?

　　(1)亞硫酸鹽：有益的。主要是為了防止葡萄酒滋生細(xì)菌和抗氧化。在甜葡萄酒、白葡萄酒或桃紅葡萄酒中添加的量更多些。

　　(2)乳酸菌：有益的。牛奶里也有乳酸菌。乳酸菌可以使葡萄酒的口感、味道變得更圓潤柔和。在葡萄酒的釀造過程中，有一項工序叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation，簡稱 MLF)，MLF 通過細(xì)菌轉(zhuǎn)化的方法將葡萄酒中尖刻的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔順的乳酸。幾乎所有的紅葡萄酒都要經(jīng)過 MLF，一些濃郁型的白葡萄酒也會經(jīng)過 MLF 工序。

　　(3)魚膠/魚鰾：如果你不是個素食主義者，這是個極好的東西。魚膠可作為澄清劑加入白葡萄酒中，使白葡萄酒的顏色變得清亮透徹。而且，如魚膠之類的澄清劑較后會沉淀下來，沉淀物也會被清除。

　　(4)糖：有爭議的。在一些氣候寒冷的產(chǎn)區(qū)，有時候葡萄中的糖分不足，釀出來的酒酒精度不足，這時候就有必要人工加糖來輔助發(fā)酵。有些人認(rèn)為人工加糖有欺騙性，也有部分人認(rèn)為有些葡萄品種如果不加糖，就無法釀造出葡萄酒。

　　(5)酒石酸：有爭議的。在一些氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)，葡萄的成熟度過高，缺乏自然的酸度，為釀出酸度均衡的葡萄酒，有些酒商會在釀酒過程中添加酒石酸。大部分人都認(rèn)為應(yīng)在葡萄的成熟度和酸度都達到一個較好的狀態(tài)時采摘葡萄，因而葡萄采摘的時間安排非常重要。但是，也有一些不可控的因素會影響到釀酒葡萄的質(zhì)量，當(dāng)葡萄的酸度不足時，會在釀酒過程中人工添加酒石酸。

　　(6)高溫瞬間滅菌法：不利的。葡萄酒被快速加熱和冷卻。這個過程可以殺死細(xì)菌，但也會影響葡萄酒的香氣。

　　(7)硫酸銅：不利的。在釀酒過程中可能會出現(xiàn)一些失誤，葡萄酒會產(chǎn)生臭雞蛋的味道。這時會在葡萄酒中加入非常非常小含量的銅(因為銅是重金屬)以擺平因硫化氫產(chǎn)生的令人不愉悅的氣味。

　　添加劑分為常用的和糾正性的，如果要用到糾正性的添加劑，說明釀酒葡萄的質(zhì)量有問題，或許是氣候的原因，也可能是釀酒技術(shù)的問題。品一杯葡萄酒，要找出釀酒師到底在葡萄酒中添加了什么東西其實是特別難的。我們或許可以反著來，當(dāng)發(fā)現(xiàn)一款葡萄酒有缺陷時，想想為什么會出現(xiàn)這一問題。
 

　　3、有關(guān)天然葡萄酒的爭議

　　公眾往往對添加劑的問題諱莫如深，所以有些酒商標(biāo)榜他們的葡萄酒是真正天然的葡萄酒——釀酒過程中盡可能減少人為的干預(yù)，不使用添加劑或幾乎“零”添加劑(一般使用硫化氫作為**的添加劑)，也不使用橡木桶，追求完全天然的味道。如今天然葡萄酒的運動仍在如火如荼中，但它在葡萄酒界則是褒貶不一，較大的爭議集中在這種葡萄酒的口感上。天然葡萄酒的風(fēng)味范圍可以說是相當(dāng)廣泛，有的跟大家通常所喝的葡萄酒差不多，有的則非常渾濁，充滿渣滓。但是大部分人都認(rèn)可這一觀點：天然葡萄酒相當(dāng)狂野。有人推崇它真實的口感，自然也有人認(rèn)為它不是真正的葡萄酒，它糟糕的口感只會讓人遠(yuǎn)離它。

　　現(xiàn)在天然葡萄酒的產(chǎn)量還是非常小的，大概只占葡萄酒中產(chǎn)量的 1%。但是不管怎樣，一些世界的酒莊或釀酒師，都認(rèn)為添加劑的使用應(yīng)是非常少量的。

　　在葡萄酒中放入添加劑對葡萄酒的品質(zhì)并沒有傷害，少量的添加劑對葡萄酒反而起到保護的作用。葡萄酒是一款健康的飲品，適量飲用對人體有很好的保護作用。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。