意大利葡萄酒入門指南

　　有人可將法國61座列級莊的名稱倒背如流，也可將西班牙4個等級葡萄酒的陳釀時長娓娓道來，就連德國的葡萄酒風格也不在話下，但到了意大利這兒……釀造歷史、酒標術語、本土品種、子產區、葡萄酒分級，無一不內容繁多，讓人緊鎖眉頭。意大利葡萄酒真的有這么難嗎?一起從產區、品種、分級和風格了解這個象征著葡萄酒知識巔峰的國度。
 

　　一、產區——北中南三部，“三劍客”獨領風騷

　　意大利的北部、中部和南部三個部分共涵蓋20個葡萄酒產區，在這20個產區之中，享譽世界的“三劍客”——威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡納(Tuscany)產區堪稱了解意大利葡萄酒的窗口。

　　1. 北部產區

　　意大利北部地理環境多樣，東北部北面的特倫蒂諾-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)以及弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)產區以風格淡雅輕盈的葡萄酒著稱。南面靠海的威尼托產區是意大利第二大葡萄酒產地，這里氣候溫和，共覆蓋53個子產區，其中最出名的有瓦坡里切拉(Valpolicella)、蘇瓦韋(Soave)和普洛賽克(Prosecco)產區。

　　西北部涵蓋倫巴第(Lombardy)、瓦萊塔奧斯塔(Valle d’Aosta)、利古里亞(Liguria)和皮埃蒙特4個產區。最知名的皮埃蒙特居于內陸，擁有溫和的大陸性氣候，共覆蓋59個子產區，其中以巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、阿斯蒂(Asti)和加維(Gavi)產區最為知名。

　　2. 中部產區

　　意大利中部的葡萄酒產區主要分布于亞平寧山脈(Apennines)地區，涵蓋艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)、馬凱(Marche)、拉齊奧(Lazio)、阿布魯佐(Abruzzo)、翁布利亞(Umbria)、莫利塞(Molise)和托斯卡納這7個產區。其中，艾米利亞-羅馬涅以藍布魯斯科(Lambrusco)起泡酒而聞名，其余產區則多以本土品種為中心，出產著許多極富當地特色的葡萄酒。最知名的托斯卡納產區共覆蓋58個子產區，其中最知名的為布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)和經典基安帝(Chianti Classico)產區。

　　3. 南部產區

　　意大利南部普遍氣候溫暖，涵蓋普利亞(Puglia)、巴斯利卡塔(Basilicata)、撒丁島(Sardegna)、西西里島(Sicily)、坎帕尼亞(Campania)和卡拉布里亞(Calabria)這6個產區。其中，卡拉布里亞的西羅酒(Ciro)、西西里島的馬沙拉酒(Marsala)以及埃特納(Etna)紅葡萄酒是該地區較為知名的酒款。
 

　　二、品種——本土與國際交織，傳統與創新同在

　　意大利擁有逾350個本土品種，出產的葡萄酒帶有濃厚的地方特色，但這里也不乏知名的國際葡萄品種，在意大利釀酒師的手中，它們通過融合與創新一次次刷新意式葡萄酒的“境界”。

　　1. 科維納(Corvina)

　　釀造阿瑪羅尼紅葡萄酒(Amarone)的主要品種，主要種植于威尼托產區。該品種果皮薄，酸度高，單寧和顏色中等，蘊含紫羅蘭、黑莓、紅櫻桃以及草本的風味。

　　2. 內比奧羅(Nebbiolo)

　　意大利最驕傲的本土品種之一，皮埃蒙特“雙雄”——巴羅洛與巴巴萊斯科葡萄酒的釀造原料，因為成熟期的內比奧羅葡萄表皮常覆蓋一層白霜而被親切地稱為“霧葡萄”。該品種釀成的酒酸度高，單寧含量高，陳年潛力不俗，蘊含玫瑰、紫羅蘭、酸櫻桃、煙草和檀香木等風味。

　　3. 巴貝拉(Barbera)

　　皮埃蒙特產區的本土品種之一，以高酸度、低單寧和紫紅色澤著稱，蘊含櫻桃、覆盆子、干草藥、薰衣草以及香料風味。最好的巴貝拉葡萄酒來自阿斯蒂和尼扎(Nizza)產區。

　　4. 桑嬌維塞(Sangiovese)

　　托斯卡納產區的驕傲，釀造基安帝、經典基安帝和布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒的關鍵品種。該品種釀成的酒在溫暖產區蘊含甜櫻桃、李子與草本的風味，在冷涼產區則呈現出酸櫻桃、干草與薰衣草的風味，陳年后會發展出灌木叢、皮革與煙草的氣息。

　　5. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　引領“超級托斯卡納(Super Tuscan)”運動的國際品種，在意大利北部常用于釀造波爾多風格的葡萄酒，在意大利南部則多與當地品種一起混釀，為酒液增添架構感。
 

　　6. 白莫斯卡托(Moscato Bianco)

　　麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最優質的一員，“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的締造者，蘊含葡萄柚與鮮花的風味，主要種植于皮埃蒙特產區。

　　7. 灰皮諾(Pinot Grigio)

　　意大利北部特倫蒂諾-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亞產區的“王牌”，成酒酸度高，蘊含柑橘類水果和綠色水果的風味，是意大利出口量最大的葡萄酒之一。

　　三、分級——揭開面紗，觸手可及的意大利葡萄酒

　　從1963年開始，意大利逐步建立并完善自己的分級制度。如今，意大利的葡萄酒從入門至最高級共分為4個等級：

　　1. 日常餐酒(Vino da Tavola，簡稱VdT)

　　意大利葡萄酒中最基礎的入門級別，該級別葡萄酒通常為大批量生產的平價酒，沒有太多的生產法規限制，唯一的要求就是必須在意大利本國內生產。日常餐酒在生產完畢后多供內銷，因此很少在海外市場見到它們的身影。

　　2. 地區餐酒(Indicazione Geografica Tipica，簡稱IGT)

　　特定產區或地區釀制的、具有地方特色的葡萄酒，其釀酒葡萄必須有85%以上來自所標定的產區，且須由當地的生產商釀造。在20世紀60年代以前，并沒有IGT這一等級。到了1992年，為了將一些優質卻不符合更高級別法規要求的葡萄酒與日常餐酒區分開來，地區餐酒才應運而生。這些葡萄酒的典型代表之一是大名鼎鼎的“超級托斯卡納”。

　　3. 法定產區葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC)

　　DOC與VdT一同確立于20世紀60年代，該級別旨在鼓勵生產商注重葡萄酒的品質并保護意大利葡萄酒的國際聲譽。相對前兩個等級，DOC葡萄酒的生產法規更為嚴格，如要在指定產區內生產、使用規定的葡萄品種釀造、成酒的酒精度需至少滿足一個最低定量等。目前，意大利共有超過300個DOC產區，每個DOC產區對葡萄酒生產都有各自的具體要求。

　　4. 優質法定產區葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG)

　　這一級別是意大利葡萄酒的最高等級，生產法規也最為嚴格，除了要符合DOC的所有要求外，還需要經過比DOC更長的熟化時間、通過國家農業部的檢測及在產區內裝瓶等。DOCG雖以產區為單位授予頭銜，但產區內的酒莊若想生產DOCG葡萄酒必須單獨申請，且此前還需要有至少5年出產DOC葡萄酒的經歷。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有國家官方編碼的粉色封條。

　　四、風格——異彩紛呈，邂逅千姿百態

　　意大利繁多的產區與品種注定讓這里的葡萄酒風格萬千，然而人們日常生活中最常飲的不過紅、白葡萄酒和起泡酒等，若要細究口感，也大可分為濃郁、淡雅和清爽等，意大利葡萄酒也不例外。

　　1. 紅葡萄酒

　　“ABBBC”是意大利最具代表性的五大紅葡萄酒的簡稱。字母“A”是指以風干葡萄作原料、口感馥郁醇厚的“Amarone(阿瑪羅尼)”紅葡萄酒;中間三個字母“B”指“Barolo(巴羅洛)”、“Barbaresco(巴巴萊斯科)”以及“Brunello di Montalcino(布魯奈羅-蒙塔希諾)”葡萄酒，三款酒的共性是陳釀時間長、口感極致凝練;字母“C”是指酸度充沛、風味濃郁的“Chianti Classico(經典基安帝)”葡萄酒。

　　2. 白葡萄酒

　　意大利的白葡萄酒風格十分跳脫，既有輕盈淡雅的灰皮諾葡萄酒，也有蘊含白胡椒風味、適宜陳釀的優質蘇瓦韋白葡萄酒，還有自帶超高酸度與花香的加維柯蒂斯干白葡萄酒(Cortese di Gavi)等。
 

　　3. 起泡酒

　　意大利最為知名的起泡酒包括阿斯蒂、普洛賽克、藍布魯斯科和弗朗齊亞柯達(Franciacorta)等，其中，阿斯蒂起泡酒酸度活潑，蘊含桃子、鮮葡萄、橙花以及青檸的氣息，十分討喜。