白葡萄酒中的“橡木味”，不懂可不行!

　　無論是對于紅葡萄酒還是白葡萄酒而言，橡木桶都會影響一款酒最后的風味。

　　今天，我們就從不同的葡萄品種以及橡木桶陳年，來談談白葡萄酒中的“橡木味”!

　　在八十年代末九十年代初期，使用橡木桶釀制的霞多麗葡萄酒曾風靡一時，這股風潮在90年代中后期才被酒體輕盈的葡萄酒取代。

　　雖然不少愛好者一直保持對夏布利(Chablis)白葡萄酒的熱情，但當時曾有一句“ABC”的諺語在飲家中流傳：“Anything But Chardonnay(除了霞多麗，什么都行)。”

　　以澳大利亞為例，這個一度以釀造過桶型霞多麗白葡萄酒為主的產區，如今也逐漸轉向生產酒體柔和、不過橡木桶的霞多麗，這意味著過桶型白葡萄酒已經過時了嗎?

　　談論這個問題前，我們先要對不同類型的白葡萄酒做個區分，它們能被廣泛地分為三個類別：芳香型的、半芳香型的以及中性的。
 

　　芳香型的葡萄品種具有濃郁突出的香氣，這些香氣來自品種的特性，而非來自橡木桶陳年時間或釀酒技術的不同;

　　中性的白葡萄品種，通常只有輕微的香氣以及溫和的個性;

　　半芳香型的白葡萄品種的特征介乎于前兩者之間，如白詩南(Chenin Blanc)、灰皮諾(Pinot Grigio)以及綠維特利納(Gruner Veltliner)。

　　不少我們熟悉的芳香型品種具有其獨特的香氣，如雷司令(Riesling)通常有青檸、花香、汽油的氣息;

　　長相思(Sauvignon Blanc)有獨特的青草香氣;瓊瑤漿(Gewurztraminer)有獨持的荔枝及香水般的芳香;

　　維歐尼(Viognier)則以它的姜味的、辛辣的芳香為特征，以及芬芳的麝香葡萄(Muscat)。

　　這些葡萄品種并不適合使用新橡木桶釀造，在橡木桶為其增加復雜性之前，木材的氣息早己抹殺了它們本身的怡人香氣。

　　若是中性的葡萄品種，釀酒師采取不同的方法為酒款帶來更多復雜的香氣，包括使用橡木桶。

　　適合使用橡木桶釀造的白葡萄品種，包括在波爾多常見的霞多麗、賽美蓉(Semillon)、白皮諾(Pinot Blanc)，以及西班牙的弗德喬 (Verdejo)等。

　　想要進一步地了解白葡萄酒與橡木桶之間的“聯姻”，我們需要從橡木桶發酵、橡木桶陳年以及不同種類的橡木桶出發。

　　霞多麗和橡木桶的關系就非常好!

　　前文提到的，80年代新世界葡萄酒產區出品的霞多麗葡萄酒，一般價格不高。釀造時，通常在先控溫的不銹鋼桶中低溫發酵，提煉出熱帶水果的風味，酒液隨后用新橡木陳年。

　　釀酒師會用美國的橡木桶讓酒液擁有深黃色色澤、豐富的口感，以及“明顯”的香草以及烘烤的氣息。

　　這樣的霞多麗葡萄酒口感十分濃郁厚重，或許不少入門級消費者喜歡，但對一些有經驗的飲家來說，這樣的酒款則顯得太過“油腔滑調”。

　　慶幸的是，這樣的風格己經不流行。如今，釀酒師也會相對減少橡木桶的運用，通常只會讓酒液在混合的法國橡木桶與美國橡木桶中進行 3-6個月的陳釀。

　　頂級的勃艮第白葡萄酒由100%的霞多麗釀成，傳統上，它們會在橡木桶而非不銹鋼桶中發酵

　　在釀造中，葡萄酒中的香料、丁香等橡木氣息十分融合。發酵溫度和不同的橡木桶成分都會為葡萄酒帶來不同的香氣。

　　這樣的酒款集中度良好，酒體飽滿而復雜，所有的因素結合得十分微妙。白葡萄酒可通過在法國橡木桶與美國橡木桶中的混合發酵或陳年，達到不同的效果。

　　目前，越來越多來自新世界的釀酒師，會有意識地運用勃艮第的技藝來釀造風格更加優雅、內斂的白葡萄酒。

　　但得注意的是，夏布利是一個特別的產區，不少釀酒師在釀造白葡萄酒時，也會選擇不使用任何橡木桶，以免掩蓋了夏布利產區獨特的礦物、燧石氣息。
 

　　賽美蓉是另一個能與橡木桶親近的葡萄品種。

　　波爾多的釀酒師喜歡讓賽美蓉在桶中發酵及陳年，然后讓它與長相思混合釀造成非常適合配餐的酒款。長相思帶來的酸度能中和在橡木桶中陳年后，過于油潤的賽美蓉。

　　在澳大利亞的獵人谷(Hunter Valley)，我們也能發現過桶型的賽美蓉，但由于當地獨特的生產條件，使得葡萄酒酸度高、酒精度低，絲毫找不到用桶的痕跡。

　　當然，一些芳香型的葡萄還是會用橡木桶陳年，但通常只會用舊的橡木桶，以此確保不會增添額外的風味。

　　白芙美(Fumé Blanc)是指美國使用100%長相思釀造的過桶型白葡萄酒，這種釀造方式柔和了長相思的青草氣息，最初是由羅伯特•蒙大菲(Robert Mondavi)引領的風潮。

　　此外，香氣悠長的德國雷司令也通過在舊橡木桶中的陳年來柔化酸度，釀成口感柔和的酒款。

　　相似的，西班牙及葡萄牙的白葡萄酒也常常存放于橡木桶中，讓酒體獲得更多質感及結構，從而與當地的食物更加相輔相宜。

　　實際上，你完全不用理會“ABC”這一說法。盡情去嘗試不同類型的白葡萄酒吧，無論過桶還是不過桶，你喜歡的葡萄酒，就是最好的葡萄酒!