意大利馬凱葡萄酒產(chǎn)區(qū)：當(dāng)山峰遇見海水

　　風(fēng)土對(duì)葡萄酒口感的影響是至關(guān)重要的，一些奇特的地形里所種植出來的葡萄，它所釀造的酒或許也會(huì)帶有獨(dú)一無二的特色，在意大利，就有這樣一個(gè)產(chǎn)區(qū)，它一面海水，一面山峰，這樣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境下，這里的酒會(huì)是怎樣的呢?
 

　　這個(gè)產(chǎn)區(qū)，它就是馬凱(Marche)。馬凱產(chǎn)區(qū)東臨亞得里亞海，從海邊向內(nèi)陸逐漸深入，地形從平坦的海灘、漸漸過渡到山地直至西部亞平寧山脈的中央山脊。從北到南按照逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，接壤的產(chǎn)區(qū)名聲大部分比它大，依次是 Emilia-Romagna、托斯卡納、Umbria 和 Abruzzo。產(chǎn)區(qū)氣候以兩個(gè)城市為中心，在 Ancona 城市附近北部地區(qū)，氣候偏向大陸性;在南部 Ascoli Piceno 偏向地中海氣候。該區(qū)最主要的品種有三個(gè)：維迪奇諾 verdicchio、蒙特比洽諾 montepulciano 和桑嬌維塞 sangiovese，前者可以參與角逐意大利的最佳白葡萄酒，后兩者則經(jīng)常結(jié)伴出現(xiàn)在同一款紅葡萄酒中。
 

　　馬凱的白葡萄酒可以總結(jié)為一個(gè)單詞：維迪奇諾 verdicchio。盡管南部還有以白玉霓 trebbiano 為主的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也曾流行過霞多麗，但最主要的白葡萄酒卻是用維迪奇諾釀造的白葡萄酒，主要分布在兩個(gè)地方：Jesi 和 Matelica 周邊。
 

　　在馬凱所有 DOC 級(jí)別生產(chǎn)的葡萄酒中，Verdicchio di Castelli di Jesi 產(chǎn)量占據(jù)半壁江山。該產(chǎn)區(qū)沿著中世紀(jì)城鎮(zhèn) Jesi 西邊的 Esino 河流分布，主要土壤為富含石灰?guī)r和礦物質(zhì)的黏土，這種土壤種植紅白品種皆適宜，白品種表現(xiàn)更好，因它可延緩成熟并保持酸度。大部分的葡萄園距離亞得里亞海岸 20 英里之內(nèi)，海風(fēng)調(diào)節(jié)著氣候。西部是山，Jesi 葡萄園就位于山海之間。

　　維迪奇諾是一種晚熟的高產(chǎn)葡萄品種，夏季疏果至關(guān)重要。這聽起來很簡(jiǎn)單，然而種植者們真正意識(shí)到要控制產(chǎn)量卻是從八九十年代開始。七十年代的意大利白葡萄品種，遭遇大都雷同。在溫控發(fā)酵技術(shù)還沒出現(xiàn)之前，白葡萄酒是這樣釀造的：浸皮、在室溫下發(fā)酵，發(fā)酵過程中皮汁并未分離，導(dǎo)致葡萄酒顏色呈現(xiàn)淺銅色，味覺上過氧化。后來隨著技術(shù)進(jìn)步，才有了干凈、香氣怡人、酸度明快這種討人喜歡的風(fēng)格。于是，種植者們開始盡他們所能的種植足夠多的葡萄，裝瓶者們盡可能的生產(chǎn)更多的葡萄酒。維迪奇諾白葡萄酒也變成大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)者們并不追求香氣和酸度的平衡，所生產(chǎn)的葡萄酒是沒有任何維迪奇諾本身特點(diǎn)，唯一且突出的特點(diǎn)是“干凈”。
 

　　然而，維迪奇諾并沒這么簡(jiǎn)單，它是一種以高酸知名的“綠”葡萄，管理良好的維迪奇諾可以釀造不錯(cuò)的葡萄酒，有著明顯的松樹、樹脂香氣，伴隨著酸蘋果、博斯科梨子和青草味，不經(jīng)過橡木桶，比較知名的有 Vallerosa Bonci 的“San Michele”,Sartarelli 的“Tralivio”，非常適宜搭配當(dāng)?shù)睾ｕr和用新鮮草藥調(diào)味的烤魚。也有一些生產(chǎn)者選擇在橡木桶中發(fā)酵一小部分，盡管有人認(rèn)為使用橡木桶會(huì)掩蓋它的精細(xì)，但這些生產(chǎn)者取得了成功，如 Bucci 的“ Villa Bucci”和 Zaccagnini 的“Salmagina”。

　　另一個(gè)產(chǎn)區(qū)Verdicchio di Matelia DOC，位于Jesi西南方的高山盆地上，更加內(nèi)陸的地方。相比Jesi，該地海拔較高，受西邊山上涼風(fēng)影響，氣候上偏向大陸化，導(dǎo)致葡萄采收更晚，大概晚10天左右，有著更好的集中度和香氣，更強(qiáng)的結(jié)構(gòu)感。Bisci 和 La Monacesca 都是這里的知名生產(chǎn)商。

　　此外，除了靜止型白葡萄酒，維迪奇諾還可以釀成起泡酒、晚收和甜酒。

　　盡管馬凱產(chǎn)區(qū)的維迪奇諾白葡萄酒越來越知名，但它的紅葡萄酒也在努力嶄露頭角。海洋性氣候與石灰?guī)r豐富的土壤結(jié)合，造就了如Monte Conero這樣紅白皆可生產(chǎn)的產(chǎn)區(qū)。近些年來，Rosso conero的名聲正在冉冉升起。

　　這里的紅葡萄酒故事與白葡萄酒類似，雖然品種眾多，居于主導(dǎo)地位的卻只有一個(gè)蒙特比洽諾。Rosso conero 和 Rosso Piceno 兩個(gè) DOC 產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄酒，或多或少可以說明整個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。Rosso conero DOC 順著 Conero 山將 Ancona 附近包圍，形成一個(gè)小區(qū)域：葡萄園面積不超過 1000 英畝，面積相當(dāng)于 Rosso Piceno DOC 的十分之一。這里的紅葡萄酒由至少 85%的蒙特比洽諾和最大 15%的桑嬌維塞構(gòu)成。最好的葡萄酒由 100%蒙特比洽諾釀造。推薦酒款有 Terni 酒廠以 Bob Dylan 的歌命名的“Visions of J”、Oasi Degli Angeli 酒廠的“Kurni”，以及 Umani Ronchi 家的 Cumaro。和南部地區(qū)相比，生長(zhǎng)在貧瘠的陡坡上的葡萄，為成品酒帶來更多的結(jié)構(gòu)感，相應(yīng)的，葡萄酒的成熟更加緩慢，發(fā)展出的香氣更加復(fù)雜。
 

　　Rosso Piceno DOC 圍繞著 Conero 區(qū)域分別向西、向南擴(kuò)張，一直到 Abruzzo，面積更廣闊，法定葡萄品種也相對(duì)多一點(diǎn)。以前是由 30-50%的蒙特比洽諾、30-50%的桑嬌維塞和 15%的其他葡萄品種構(gòu)成，嘗起來更像桑嬌維塞為主的葡萄酒，比奇昂第更柔和一點(diǎn)。與托斯卡納不同，桑嬌維塞在該區(qū)域更多是充當(dāng)“苦力”的角色，在 Rosso Piceno 產(chǎn)區(qū)知名生廠商 Saladini Pilastri 酒廠的產(chǎn)品里，基礎(chǔ)酒款使用了更多的桑嬌維塞(70%)和較少的蒙特比洽諾(30%)，在其限量版高端款中葡萄品種比例相反。基礎(chǔ)酒款表達(dá)的是一個(gè)擁有森林地表、泥土等香氣的桑嬌維塞，高端酒款則顯示出一個(gè)極具特點(diǎn)的蒙特比洽諾，是一款酒體更大、顏色更深和單寧感更強(qiáng)，回味中帶甜的葡萄酒。桑嬌維塞和蒙特比洽諾在法規(guī)中的比例分別應(yīng)該是多少，才能更好的反映該地區(qū)的特點(diǎn)?這個(gè)問題一直被討論。在最新的 DOC 條例里，Rosso Piceno 地區(qū)的原本占比 30-50%的桑嬌維塞被減少至 15%，相應(yīng)的蒙特比洽諾比例上升。或許，這就是答案。

　　和白葡萄酒類似，紅葡萄酒也有一點(diǎn)以本土葡萄品種為主的產(chǎn)區(qū)，如Lacrima di Morro d’Alba。當(dāng)然，這里也有“超級(jí)馬凱”葡萄酒，是赤霞珠、西拉、梅洛等國(guó)際流行葡萄品種和當(dāng)?shù)仄贩N的混釀組合，名聲卻遠(yuǎn)不如超級(jí)托斯卡納。

　　企業(yè)之名，在于造星。產(chǎn)區(qū)也是，我們常掛在嘴邊的“反映風(fēng)土”，其實(shí)都是對(duì)優(yōu)秀的葡萄酒而言，沒見過哪個(gè)產(chǎn)區(qū)指著平淡無奇的酒說我們就是這樣的風(fēng)土。人也一樣，沒有人甘于平庸。我們總是被海水推著，被山峰吸引著，走在沙灘和平原上。