美食美酒之地——意大利皮埃蒙特葡萄酒產區

　　在意大利的西北部，有一個經典的葡萄酒產區，這里既有王者巴羅洛，也有軟萌的阿斯蒂，此外還有國內很難見到的嘉維(Gavi)，這里出產美酒，更盛產美食，它就是皮埃蒙特(Piemont)。

　　和其他意大利北部葡萄酒產區一樣，皮埃蒙特的氣候偏向于大陸性。雖然阿爾巴( Alba)小鎮經常被提到與波爾多市同一緯度，但我們卻不能用巴羅洛和巴巴萊斯科去簡單地對應圣艾米隆。實際上，只有位于東南角的嘉維受 Liguria 吹來的海風影響，氣候上有些類似波爾多的海洋性;而皮埃蒙特其余地區是典型的大陸性氣候，秋季溫度下降很快，這對晚熟的紅葡萄品種是一個挑戰。涼爽的氣候看起來很適合白葡萄品種，然而在合適的地點種植合適的紅葡萄品種，也能讓人刮目相看。事實上，該區 60%-70%的產量是紅葡萄酒。
 

　　盡管在皮埃蒙特北部阿爾卑斯山腳，有一些不錯的葡萄園，然而，這個產區主要的葡萄酒活動中心卻集中在西南部朗格(langhe)和 Monferrato 山區，主要有三個區域：阿爾巴，阿斯蒂和亞歷山德里亞(Alessandria)。阿斯蒂地區以用 moscato bianco 盛產的甜白起泡酒而知名。根據工藝不同，有微起泡酒(frizzante)和起泡酒(spumante)之分。主要區別在于中止發酵的時間，微起泡酒更早一些，大約在酒精含量 4-6%之間時，保留糖分更多;而氣泡則在酒精含量約為 9%時中止發酵，此時氣泡更多，酒液中的糖分相對微起泡酒少一些。然而無論采用何種方式，最好的阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂呈現給我的都是一個體態輕盈的小女孩形象，頭戴桃子和杏子，走在奧林匹克運動會的平衡木上，一面是酸，一面是甜。除了甜起泡酒，相對涼爽的大陸性氣候、朗格地區的高海拔和富含石灰巖的土壤，使皮埃蒙特產區亦可以用黑皮諾、霞多麗去釀制的高品質的傳統法干型起泡酒。
 

　　在皮埃蒙特，葡萄樹種植的海拔高度可以從 150 米到 400 米不等，通常最好的朝南地點用于種植內比奧羅(Nebbiolo)，而最涼的地方種植多切托(Dolcetto)和麝香(Moscato)，其余的區域則廣泛種植巴貝拉(Barbera)。這個產區主要的紅葡萄品種和它們各自能夠帶來的經濟價值，在種植區域上可見一斑。

　　巴貝拉是皮埃蒙特種植最廣泛的紅葡萄品種，超過 50%的 DOC 紅葡萄酒用它釀造而成。毋庸置疑，它是皮埃蒙特三個主要紅葡萄品種中最生機勃勃、最適宜該地的品種。巴貝拉天然高酸，單寧相對較低，卻可以生產出深寶石紅色的葡萄酒。單寧可以通過使用橡木桶陳年來增加。巴貝拉釀造的葡萄酒可以是簡單易飲型的，有明亮的顏色、新鮮的櫻桃香氣、良好的酸度和略微粗糙的單寧，如 Barbera d’Alba 和 Barbera d’Asti，這樣的葡萄酒你可以在巴羅洛或巴巴萊斯科生產商的產品冊里找到。巴貝拉也可以生產比較豐滿、高酸、單寧細致順滑的葡萄酒，有著干櫻桃、泥土和受橡木桶影響的煙熏香氣，可以一試的生產商有 Hilberg Pasquero、Aldo Conterno，Prunotto 等。

　　皮埃蒙特最重要、最有經濟價值的葡萄品種是內比奧羅，向陽的坡地都留給了它。它屬于晚熟品種，一些生產者們為了高品質的果實，情愿冒著雨水的威脅，耐心等到十月末十一月初再去收獲。內比奧羅果實皮非常薄，酒的顏色較淺，帶著橙色調調，卻有著堅實的單寧，香氣以干櫻桃和紅色水果干為主，輔以野玫瑰、松露、肉桂等香氣。內比奧羅的主要產區在南部的阿爾巴，有巴羅洛、roero 和巴巴拉斯科幾個產區。在北部的 Ghemme 和 Gattinara 等產區，內比奧羅的成熟度遠不如南部，導致這里的葡萄酒酸度更高，香氣和口感也遜色不少。
 

Nebbiolo: The King of Piedmont
 

　　這里最不受重視的紅葡萄品種是多切托，名字意為“有點甜”，感覺又軟又萌。它的種植位置是內比奧羅和巴貝拉剩下的，盡管與它們相比，多切托葡萄酒顏色更深，是皮埃蒙特紅葡萄酒中最多汁的一個。它單寧豐富，能生產出深紫羅蘭顏色的葡萄酒。較低的酸度一方面讓它釀成的葡萄酒在年輕時比較容易被接受，另一方面也比較容易與其他品種混釀。多切托葡萄酒的香氣以黑色水果為主，酒體更加飽滿，經過橡木桶熟化之后，有點像在烤面包上涂了一層黑莓醬。
 

多切托
 

　　雖然皮埃蒙特出產的干白比例沒有其他北方產區那么高，然而用柯蒂斯(cortese)釀造的嘉維在意大利白葡萄酒世界中占據重要的地位。另外兩個重要的白葡萄品種是之前寫過的阿內斯和 erbaluce。erbaluce 經常被用來生產高酸的干白或氣泡，有時候也用來生產一些優質的風干甜酒。