美食美酒之地——意大利皮埃蒙特葡萄酒產(chǎn)區(qū)

　　在意大利的西北部，有一個(gè)經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里既有王者巴羅洛，也有軟萌的阿斯蒂，此外還有國(guó)內(nèi)很難見到的嘉維(Gavi)，這里出產(chǎn)美酒，更盛產(chǎn)美食，它就是皮埃蒙特(Piemont)。

　　和其他意大利北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，皮埃蒙特的氣候偏向于大陸性。雖然阿爾巴( Alba)小鎮(zhèn)經(jīng)常被提到與波爾多市同一緯度，但我們卻不能用巴羅洛和巴巴萊斯科去簡(jiǎn)單地對(duì)應(yīng)圣艾米隆。實(shí)際上，只有位于東南角的嘉維受 Liguria 吹來的海風(fēng)影響，氣候上有些類似波爾多的海洋性;而皮埃蒙特其余地區(qū)是典型的大陸性氣候，秋季溫度下降很快，這對(duì)晚熟的紅葡萄品種是一個(gè)挑戰(zhàn)。涼爽的氣候看起來很適合白葡萄品種，然而在合適的地點(diǎn)種植合適的紅葡萄品種，也能讓人刮目相看。事實(shí)上，該區(qū) 60%-70%的產(chǎn)量是紅葡萄酒。
 

　　盡管在皮埃蒙特北部阿爾卑斯山腳，有一些不錯(cuò)的葡萄園，然而，這個(gè)產(chǎn)區(qū)主要的葡萄酒活動(dòng)中心卻集中在西南部朗格(langhe)和 Monferrato 山區(qū)，主要有三個(gè)區(qū)域：阿爾巴，阿斯蒂和亞歷山德里亞(Alessandria)。阿斯蒂地區(qū)以用 moscato bianco 盛產(chǎn)的甜白起泡酒而知名。根據(jù)工藝不同，有微起泡酒(frizzante)和起泡酒(spumante)之分。主要區(qū)別在于中止發(fā)酵的時(shí)間，微起泡酒更早一些，大約在酒精含量 4-6%之間時(shí)，保留糖分更多;而氣泡則在酒精含量約為 9%時(shí)中止發(fā)酵，此時(shí)氣泡更多，酒液中的糖分相對(duì)微起泡酒少一些。然而無論采用何種方式，最好的阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂呈現(xiàn)給我的都是一個(gè)體態(tài)輕盈的小女孩形象，頭戴桃子和杏子，走在奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的平衡木上，一面是酸，一面是甜。除了甜起泡酒，相對(duì)涼爽的大陸性氣候、朗格地區(qū)的高海拔和富含石灰?guī)r的土壤，使皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)亦可以用黑皮諾、霞多麗去釀制的高品質(zhì)的傳統(tǒng)法干型起泡酒。
 

　　在皮埃蒙特，葡萄樹種植的海拔高度可以從 150 米到 400 米不等，通常最好的朝南地點(diǎn)用于種植內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)，而最涼的地方種植多切托(Dolcetto)和麝香(Moscato)，其余的區(qū)域則廣泛種植巴貝拉(Barbera)。這個(gè)產(chǎn)區(qū)主要的紅葡萄品種和它們各自能夠帶來的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在種植區(qū)域上可見一斑。

　　巴貝拉是皮埃蒙特種植最廣泛的紅葡萄品種，超過 50%的 DOC 紅葡萄酒用它釀造而成。毋庸置疑，它是皮埃蒙特三個(gè)主要紅葡萄品種中最生機(jī)勃勃、最適宜該地的品種。巴貝拉天然高酸，單寧相對(duì)較低，卻可以生產(chǎn)出深寶石紅色的葡萄酒。單寧可以通過使用橡木桶陳年來增加。巴貝拉釀造的葡萄酒可以是簡(jiǎn)單易飲型的，有明亮的顏色、新鮮的櫻桃香氣、良好的酸度和略微粗糙的單寧，如 Barbera d’Alba 和 Barbera d’Asti，這樣的葡萄酒你可以在巴羅洛或巴巴萊斯科生產(chǎn)商的產(chǎn)品冊(cè)里找到。巴貝拉也可以生產(chǎn)比較豐滿、高酸、單寧細(xì)致順滑的葡萄酒，有著干櫻桃、泥土和受橡木桶影響的煙熏香氣，可以一試的生產(chǎn)商有 Hilberg Pasquero、Aldo Conterno，Prunotto 等。

　　皮埃蒙特最重要、最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的葡萄品種是內(nèi)比奧羅，向陽的坡地都留給了它。它屬于晚熟品種，一些生產(chǎn)者們?yōu)榱烁咂焚|(zhì)的果實(shí)，情愿冒著雨水的威脅，耐心等到十月末十一月初再去收獲。內(nèi)比奧羅果實(shí)皮非常薄，酒的顏色較淺，帶著橙色調(diào)調(diào)，卻有著堅(jiān)實(shí)的單寧，香氣以干櫻桃和紅色水果干為主，輔以野玫瑰、松露、肉桂等香氣。內(nèi)比奧羅的主要產(chǎn)區(qū)在南部的阿爾巴，有巴羅洛、roero 和巴巴拉斯科幾個(gè)產(chǎn)區(qū)。在北部的 Ghemme 和 Gattinara 等產(chǎn)區(qū)，內(nèi)比奧羅的成熟度遠(yuǎn)不如南部，導(dǎo)致這里的葡萄酒酸度更高，香氣和口感也遜色不少。
 

Nebbiolo: The King of Piedmont
 

　　這里最不受重視的紅葡萄品種是多切托，名字意為“有點(diǎn)甜”，感覺又軟又萌。它的種植位置是內(nèi)比奧羅和巴貝拉剩下的，盡管與它們相比，多切托葡萄酒顏色更深，是皮埃蒙特紅葡萄酒中最多汁的一個(gè)。它單寧豐富，能生產(chǎn)出深紫羅蘭顏色的葡萄酒。較低的酸度一方面讓它釀成的葡萄酒在年輕時(shí)比較容易被接受，另一方面也比較容易與其他品種混釀。多切托葡萄酒的香氣以黑色水果為主，酒體更加飽滿，經(jīng)過橡木桶熟化之后，有點(diǎn)像在烤面包上涂了一層黑莓醬。
 

多切托
 

　　雖然皮埃蒙特出產(chǎn)的干白比例沒有其他北方產(chǎn)區(qū)那么高，然而用柯蒂斯(cortese)釀造的嘉維在意大利白葡萄酒世界中占據(jù)重要的地位。另外兩個(gè)重要的白葡萄品種是之前寫過的阿內(nèi)斯和 erbaluce。erbaluce 經(jīng)常被用來生產(chǎn)高酸的干白或氣泡，有時(shí)候也用來生產(chǎn)一些優(yōu)質(zhì)的風(fēng)干甜酒。