藍菲葡萄酒學院丨勃艮第風格葡萄酒

　　對于不少葡萄酒愛好者來說，“勃艮第”是白月光一般的存在，勃艮第的黑皮諾和霞多麗葡萄酒，復雜而優雅，精致而富有結構感，堪稱業界標桿，其獨特的風格更是被世界各地多個產區效仿，不少酒莊都以打造“勃艮第風格”的葡萄酒為目標。下面我們就來聊一聊“勃艮第風格”。
 

　　首先，我們需要先總結一下勃艮第葡萄酒的特點，來看看勃艮第風格大概是什么樣的。

　　勃艮第紅葡萄酒一般由100%黑皮諾釀成，通常呈明亮的寶石紅色，有時候邊緣呈紫羅蘭色，隨著陳年，酒液顏色變淺，色調趨向于石榴紅或者磚紅色。其年輕時散發的香氣多種多樣，既有黑醋栗和櫻桃等清新的果香，也有胡椒和肉桂等香料的氣息，有時候還會有一點咖啡或者煙熏味。陳年后，會發展出菌菇、松露或者皮革和皮毛等動物性氣息。它們通常酸度較高，口感圓潤，富有結構感，單寧精致耐嚼，陳年后會變得更柔順。其特點之一是即使在炎熱的年份，也能保持一定的清新感。

　　勃艮第白葡萄酒則主要是由霞多麗釀成的，根據產區的不同，大致分為以下三種風格。

　　第一種風格以產自夏布利(Chablis)的霞多麗葡萄酒為代表。其酒液年輕時呈淡金黃色，略帶青檸色調，展現出柑橘類水果、青蘋果和燧石的香氣，更復雜的酒款還會帶有金合歡的芳香。一些經過橡木桶陳釀的酒款則會散發出花朵、堅果和蜂蜜等精致、微妙的香氣。總的來說，夏布利的霞多麗葡萄酒口感純凈清新，帶有鮮明的礦物質特征。

　　第二種風格以產自伯恩丘(Cote de Beaune)的霞多麗為代表。其酒液顏色會略深一些，以白色水果的香氣為主導，伴有花香以及奶油和橡木桶的香氣，口感豐富且柔順，富有力道。

　　第三種風格以產自南部的夏隆內丘(Cote Chalonnaise)和馬貢(Maconnais)的霞多麗為代表。這里的霞多麗葡萄酒散發著新鮮水果和堅果的香氣，經過橡木桶陳年后會發展出蜂蜜和香草的香氣，質地十分柔順。

　　總的來說，“優雅、精致、復雜”是勃艮第葡萄酒的代名詞，其風格的形成受諸多因素的影響。但是作為一個風土至上的產區，勃艮第獨特、多樣的風土條件是其葡萄酒風格形成的關鍵。

　　這個產區同時受到大陸性氣候、地中海氣候和海洋性氣候的影響，冬季不會過于寒冷，夏季不會過于炎熱，一年四季的降雨量也有了保障，氣候條件優越。除此之外，勃艮第多樣的土壤類型也為該產區的葡萄酒提供了更多的可能性，葡萄種植者們會根據葡萄園的土壤類型來進行相應的管理，以保留各地塊特有的地理特性。

　　為了展現風土的重要性，勃艮第產區還針對葡萄園進行了分級，即我們之前提到過的“特級園(Grand Cru)”、“一級園(Premier Cru)”、“村莊級(Village)”和“大區級(Regionale)”。不同產酒村，甚至不同葡萄園，出產的葡萄酒都會呈現出不同的風格，這也是勃艮第葡萄酒如此復雜迷人的原因之一。
 

　　同時，勃艮第的釀酒師們在釀造上也非常注重呈現風土本身的特色，這也極大影響了其葡萄酒的風格。

　　勃艮第葡萄酒的發酵和陳年大多都會在橡木桶中進行，也有一些酒莊傾向于使用不銹鋼罐等其他容器。不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，大都會在陳釀過程中進行蘋果酸-乳酸發酵，以柔化葡萄酒的酸度，使其口感更加順滑。白葡萄酒陳年過程中通常還會進行攪桶，以保證酒液和酒泥充分接觸，使酒體更加豐腴。紅葡萄酒陳年時間一般為12至24個月，白葡萄酒陳年時間為8至16個月。釀酒師們大多選用228升的小橡木桶進行陳年，小橡木桶對葡萄酒風味的影響更為顯著。

　　目前，勃艮第風格被世界上許多產區效仿。比如美國的加利福尼亞州和俄勒岡州，這兩個產區都有不少酒莊力求釀出“勃艮第風格”的黑皮諾葡萄酒。不過由于風土條件等差別，美國的黑皮諾葡萄酒相對來說果味更濃郁，酒精度更高。