藍菲葡萄酒學院丨勃艮第葡萄酒：從王權時代到法國大革命時期

　　17至18世紀，教會影響力的削減、太陽王(Sun King)路易十四(Louis XIV)的醫囑、啟蒙運動(The Enlightenment)、波旁王朝(Bourbon Dynasty)政權的覆滅以及法國大革命(French Revolution)......都是這一時期影響勃艮第葡萄酒發展的重要因素。

　　勃艮第葡萄酒：出現在國王的醫囑與書籍作品中

　　17世紀，教會對勃艮第葡萄酒產業的影響開始減弱，他們不斷將葡萄園賣給喜愛勃艮第葡萄酒的中上層階級和當地貴族。同時，在17世紀初，來自香檳(Champagne)地區的葡萄酒(當時所采用的釀造工藝與勃艮第葡萄酒相似)成為法國宮廷的寵兒，備受青睞。

　　然而，法國國王路易十四的醫生法貢(Fagon)在給國王的醫囑——“Ordonnance de Fagon(法貢處方)”中，建議國王將“陳年的勃艮第葡萄酒”作為日常膳食的飲品。從此，法國宮廷開始流行飲用勃艮第葡萄酒，并且這一風尚一直持續到路易十五(Louis XV) 和路易十六(Louis XVI)時期。

　　也是在這段時期，來自馬貢(Macon)的釀酒師克勞德·布羅斯(Claude Brosse)帶著幾桶葡萄酒來到凡爾賽宮(Versailles)，向國王推銷他的葡萄酒，成為直銷的先驅。

　　到了18世紀，勃艮第葡萄酒的貿易模式也發生了改變。此前，勃艮第葡萄酒貿易主要由兩類人掌管與運營：宮廷美食家(Courtiers-gourmets)和代理商(Commissionnaires)，前者負責引導消費者購買葡萄酒，后者則代表客戶購買葡萄酒，并將葡萄酒運送給消費者。

　　這一時期，新的貿易者——酒商(Negociants-Eleveurs)出現了。他們直接從酒農那里購買葡萄酒，然后將酒液在自己的酒窖中陳釀后再出售，這不僅改變了勃艮第葡萄酒的銷售方式，也極大地促進了勃艮第葡萄酒的流行，讓其銷售至法國以外的國家和地區。值得一提的是，埃德梅·尚比(Edme Champy)是勃艮第地區第一位酒商，他于1720年創立了酒商公司。

　　此外，勃艮第葡萄酒也出現在了書本之中。1728年，修士克勞德·阿爾努(Claude Arnoux)撰寫了一本關于勃艮第的著作，他不僅詳細描述了勃艮第葡萄園的情況，還呈現了每個村莊最為優質的特釀，并將這些特釀根據其產區和風土進行了分類。這本在倫敦(London)出版的作品是第一本關于勃艮第葡萄酒的書籍。

　　籠統地說，啟蒙時代(Age of Enlightenment， 17-18世紀)是人們尋求了解勃艮第葡萄酒卓越品質的時期。科學家們想要確定葡萄酒的品質是否取決于釀酒葡萄品種、土壤、當地氣候或釀酒師的專業知識。此外，葡萄酒的品鑒詞匯也不斷擴大，勃艮第葡萄酒的愛好者使用越來越精準的術語談論酒液的顏色、香氣和味道。

　　18世紀末，王權的覆滅和優質葡萄酒的勝利

　　起初，葡萄酒一直以桶裝出售。到了18世紀中葉，隨著玻璃瓶的普遍使用，葡萄酒開始采用玻璃瓶裝瓶出售。這一改變不僅為葡萄酒的運輸提供了便利，也使得葡萄酒陳釀的時間更長，從而發展出更為顯著的香氣，勃艮第葡萄酒愛好者的口味也由此發生了轉變——陳年的葡萄酒變得更有價值，更受歡迎。與此同時，普通人常常模仿資產階級的習慣，在日常生活中十分喜歡飲用葡萄酒。

　　1787年，勃艮第葡萄酒的聲譽跨越了大西洋，傳播到美國。那一年，時任美國駐法國大使的托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson，美國第三任總統)參觀了勃艮第葡萄酒產區，他不僅給出了第一個有關勃艮第地區的外文描述，還指出了直到今天對我們都還有借鑒意義的葡萄酒分級。在杰斐遜的影響下，白宮(White House)的酒窖向勃艮第葡萄酒敞開了大門。

　　兩年后，法國大革命加快了勃艮第葡萄種植區的變革步伐。隨著舊政權的覆滅，教會和貴族的特權被廢除，他們擁有的大部分土地與財產也被沒收、拆分并作為國家資產賣給當地和巴黎的資產階級。土地的重新分配預示著勃艮第葡萄種植區進入了歷史的一個全新發展篇章，新的葡萄園所有者也將進一步提升勃艮第葡萄酒的卓越聲譽。