藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨勃艮第葡萄酒：從王權(quán)時(shí)代到法國(guó)大革命時(shí)期

　　17至18世紀(jì)，教會(huì)影響力的削減、太陽(yáng)王(Sun King)路易十四(Louis XIV)的醫(yī)囑、啟蒙運(yùn)動(dòng)(The Enlightenment)、波旁王朝(Bourbon Dynasty)政權(quán)的覆滅以及法國(guó)大革命(French Revolution)......都是這一時(shí)期影響勃艮第葡萄酒發(fā)展的重要因素。

　　勃艮第葡萄酒：出現(xiàn)在國(guó)王的醫(yī)囑與書(shū)籍作品中

　　17世紀(jì)，教會(huì)對(duì)勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)的影響開(kāi)始減弱，他們不斷將葡萄園賣給喜愛(ài)勃艮第葡萄酒的中上層階級(jí)和當(dāng)?shù)刭F族。同時(shí)，在17世紀(jì)初，來(lái)自香檳(Champagne)地區(qū)的葡萄酒(當(dāng)時(shí)所采用的釀造工藝與勃艮第葡萄酒相似)成為法國(guó)宮廷的寵兒，備受青睞。

　　然而，法國(guó)國(guó)王路易十四的醫(yī)生法貢(Fagon)在給國(guó)王的醫(yī)囑——“Ordonnance de Fagon(法貢處方)”中，建議國(guó)王將“陳年的勃艮第葡萄酒”作為日常膳食的飲品。從此，法國(guó)宮廷開(kāi)始流行飲用勃艮第葡萄酒，并且這一風(fēng)尚一直持續(xù)到路易十五(Louis XV) 和路易十六(Louis XVI)時(shí)期。

　　也是在這段時(shí)期，來(lái)自馬貢(Macon)的釀酒師克勞德·布羅斯(Claude Brosse)帶著幾桶葡萄酒來(lái)到凡爾賽宮(Versailles)，向國(guó)王推銷他的葡萄酒，成為直銷的先驅(qū)。

　　到了18世紀(jì)，勃艮第葡萄酒的貿(mào)易模式也發(fā)生了改變。此前，勃艮第葡萄酒貿(mào)易主要由兩類人掌管與運(yùn)營(yíng)：宮廷美食家(Courtiers-gourmets)和代理商(Commissionnaires)，前者負(fù)責(zé)引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買葡萄酒，后者則代表客戶購(gòu)買葡萄酒，并將葡萄酒運(yùn)送給消費(fèi)者。

　　這一時(shí)期，新的貿(mào)易者——酒商(Negociants-Eleveurs)出現(xiàn)了。他們直接從酒農(nóng)那里購(gòu)買葡萄酒，然后將酒液在自己的酒窖中陳釀后再出售，這不僅改變了勃艮第葡萄酒的銷售方式，也極大地促進(jìn)了勃艮第葡萄酒的流行，讓其銷售至法國(guó)以外的國(guó)家和地區(qū)。值得一提的是，埃德梅·尚比(Edme Champy)是勃艮第地區(qū)第一位酒商，他于1720年創(chuàng)立了酒商公司。

　　此外，勃艮第葡萄酒也出現(xiàn)在了書(shū)本之中。1728年，修士克勞德·阿爾努(Claude Arnoux)撰寫了一本關(guān)于勃艮第的著作，他不僅詳細(xì)描述了勃艮第葡萄園的情況，還呈現(xiàn)了每個(gè)村莊最為優(yōu)質(zhì)的特釀，并將這些特釀根據(jù)其產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土進(jìn)行了分類。這本在倫敦(London)出版的作品是第一本關(guān)于勃艮第葡萄酒的書(shū)籍。

　　籠統(tǒng)地說(shuō)，啟蒙時(shí)代(Age of Enlightenment， 17-18世紀(jì))是人們尋求了解勃艮第葡萄酒卓越品質(zhì)的時(shí)期。科學(xué)家們想要確定葡萄酒的品質(zhì)是否取決于釀酒葡萄品種、土壤、當(dāng)?shù)貧夂蚧蜥劸茙煹膶I(yè)知識(shí)。此外，葡萄酒的品鑒詞匯也不斷擴(kuò)大，勃艮第葡萄酒的愛(ài)好者使用越來(lái)越精準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)談?wù)摼埔旱念伾⑾銡夂臀兜馈?/span>

　　18世紀(jì)末，王權(quán)的覆滅和優(yōu)質(zhì)葡萄酒的勝利

　　起初，葡萄酒一直以桶裝出售。到了18世紀(jì)中葉，隨著玻璃瓶的普遍使用，葡萄酒開(kāi)始采用玻璃瓶裝瓶出售。這一改變不僅為葡萄酒的運(yùn)輸提供了便利，也使得葡萄酒陳釀的時(shí)間更長(zhǎng)，從而發(fā)展出更為顯著的香氣，勃艮第葡萄酒愛(ài)好者的口味也由此發(fā)生了轉(zhuǎn)變——陳年的葡萄酒變得更有價(jià)值，更受歡迎。與此同時(shí)，普通人常常模仿資產(chǎn)階級(jí)的習(xí)慣，在日常生活中十分喜歡飲用葡萄酒。

　　1787年，勃艮第葡萄酒的聲譽(yù)跨越了大西洋，傳播到美國(guó)。那一年，時(shí)任美國(guó)駐法國(guó)大使的托馬斯·杰斐遜(Thomas Jefferson，美國(guó)第三任總統(tǒng))參觀了勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)，他不僅給出了第一個(gè)有關(guān)勃艮第地區(qū)的外文描述，還指出了直到今天對(duì)我們都還有借鑒意義的葡萄酒分級(jí)。在杰斐遜的影響下，白宮(White House)的酒窖向勃艮第葡萄酒敞開(kāi)了大門。

　　兩年后，法國(guó)大革命加快了勃艮第葡萄種植區(qū)的變革步伐。隨著舊政權(quán)的覆滅，教會(huì)和貴族的特權(quán)被廢除，他們擁有的大部分土地與財(cái)產(chǎn)也被沒(méi)收、拆分并作為國(guó)家資產(chǎn)賣給當(dāng)?shù)睾桶屠璧馁Y產(chǎn)階級(jí)。土地的重新分配預(yù)示著勃艮第葡萄種植區(qū)進(jìn)入了歷史的一個(gè)全新發(fā)展篇章，新的葡萄園所有者也將進(jìn)一步提升勃艮第葡萄酒的卓越聲譽(yù)。