藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨冰酒與晚收甜酒的差別在哪?

　　冰酒(Eiswein)與晚收甜酒(Late Harvest Wine)都是甜型葡萄酒中的佼佼者，它們各自擁有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)和釀造方法。以下是這兩種葡萄酒的主要區(qū)別：

　　1. 釀造方式

　　冰酒：冰酒的釀造要求葡萄在自然條件下冰凍。這意味著葡萄必須在田間自然成熟后經(jīng)歷一段時(shí)間的霜凍，直到溫度降至-8°C至-13°C之間，通常是在清晨溫度最低的時(shí)候進(jìn)行采摘。此時(shí)，葡萄中的水分已經(jīng)凍結(jié)成冰晶，而糖分和其他溶解物則保持液態(tài)。通過特殊的壓榨技術(shù)，可以將葡萄汁與冰晶分離，得到高度濃縮的葡萄汁。這種濃縮的葡萄汁含有非常高的糖分，因此釀制出的葡萄酒也十分甜美。

　　晚收甜酒：晚收甜酒的葡萄在成熟后故意延遲采摘，直至秋季甚至冬季。這樣做的目的是為了讓葡萄在樹上自然脫水，糖分進(jìn)一步濃縮。晚收葡萄的采摘時(shí)間通常是在正常成熟期后的幾周或幾個(gè)月，這時(shí)葡萄中的糖分顯著增加，酸度降低。采摘后的葡萄經(jīng)過壓榨發(fā)酵，制成甜型葡萄酒。

　　2. 口感與香氣

　　冰酒：冰酒的口感通常非常甜美、醇厚，帶有成熟的水果香氣，如芒果、梨、桃子、杏仁等。它的甜度很高，酸度適中，酒精度較低，香味濃郁。

　　晚收甜酒：晚收甜酒除了葡萄品種本身的香氣外，還會(huì)帶有熟透水果的特殊香氣，例如果醬、桃脯、哈密瓜等。晚收甜酒的口感可能更為豐富，帶有一定的醇厚度和復(fù)雜的香氣。

　　3. 甜度

　　冰酒：冰酒總是甜型的，因?yàn)獒勗爝^程中糖分高度濃縮，無法完全發(fā)酵。

　　晚收甜酒：晚收甜酒的甜度可以變化，既有可能是干型也可能保留一部分糖分成為甜型。這取決于釀酒師在發(fā)酵過程中是否允許所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

　　4. 產(chǎn)區(qū)

　　冰酒：由于冰酒的釀造需要特定的低溫環(huán)境，因此主要產(chǎn)自氣候較為涼爽的地區(qū)，如德國(guó)、加拿大、奧地利等地。

　　晚收甜酒：晚收甜酒的產(chǎn)區(qū)更為廣泛，包括法國(guó)的盧瓦爾河谷、阿爾薩斯，德國(guó)以及其他新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　5. 價(jià)格

　　冰酒：由于冰酒的釀造條件苛刻，產(chǎn)量有限，因此價(jià)格通常較高。

　　晚收甜酒：相比之下，晚收甜酒的釀造條件更為寬松，成本相對(duì)較低，因此價(jià)格通常比冰酒便宜。

　　總的來說，冰酒和晚收甜酒各有特色，它們的不同之處主要體現(xiàn)在釀造工藝、口感、產(chǎn)區(qū)及價(jià)格等方面。無論是哪種甜酒，都是葡萄酒世界中獨(dú)特而珍貴的存在。