藍菲葡萄酒學院丨德國葡萄酒分級手冊

　　在歐洲一眾舊世界產酒國中，德國以其悠久的釀酒歷史和風格多變的雷司令(Riesling)緊緊抓住了各位葡萄酒愛好者的心。德國處于葡萄能夠成熟的極限區域，但其產出的葡萄酒果味濃郁，風格優雅，酸度和甜度平衡得恰到好處。您在選購德國葡萄酒時，是否留意過它的分級制度呢?今天，小編將為您梳理德國現行的兩套分級體系，希望能夠幫助您了解德國葡萄酒并在購酒時有所幫助。
 

　　一、官方分級

　　歐盟(EU)對具有地理標志標簽(Geographical Indications，簡稱GIs)的葡萄酒進行保護，分為原產地命名保護(Protected Designation of Origin，簡稱PDO)和地理標志保護(Protected Geographical Indication，簡稱PGI)兩大類，且PDO比PGI有著更嚴格的規定。德國葡萄酒也適用于這一法規，所有葡萄酒被分為以下4個等級：

　　日常餐酒(Deutscher Wein)

　　這一等級的葡萄酒不具有地理標志標簽，是使用德國法定葡萄品種進行大批量生產的廉價葡萄酒，且酒精度達8.5%以上。

　　地區餐酒(Landwein)

　　帶有PGI保護的葡萄酒，需產自法律規定的19個產區，且酒精度至少比日常餐酒高0.5%，只有干型和半干型兩種風格。

　　優質葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡稱QbA)

　　這一等級的葡萄酒具有PDO，比前兩個等級的要求更為嚴格。其釀酒葡萄必須產自13個法定產區，但不允許跨產區混釀，且必須在酒標中標注產區名。

　　高級優質葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat，簡稱QmP)

　　也寫作“Pradikatswein”，是德國葡萄酒的最高等級，具有PDO。釀造QmP的葡萄必須來自13個法定產區中的一個子產區，且需在酒標中標注產區名和其細分的6個等級。除此之外，法律還對釀造QmP的葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出規定，要求頗為嚴格。
 

　　在德國，PDO葡萄酒的產量最大，而其中高級優質葡萄酒占有非常重要的地位。由于氣候寒冷，葡萄的成熟度對于德國葡萄酒來說至關重要，于是法律根據葡萄采收時的成熟度，又將高級優質葡萄酒細分為以下6個等級。別看它很復雜，但只要將這一分級看做葡萄酒的風格劃分，理解起來就很容易了。

　　1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)

　　也有“小房酒”一稱，原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒，1971年正式成為德國葡萄酒法規中的等級之一。這一級別的葡萄酒是高級優質葡萄酒中最為淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低(半甜型約8-9%，干型約12%)。釀酒師可以選擇在酵母菌將糖分全部轉化為酒精之前打斷發酵，以獲得甜度和酸度之間的平衡。

　　2. 晚收葡萄酒(Spatlese)

　　正如字面意思，其釀酒葡萄比珍藏級別的更晚采收，因此成熟度更高，也帶來了更多的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風味。但在等待采收的期間，會有雨水破壞果實的風險，須加防范。采用雷司令釀造的晚收葡萄酒通常散發著柑橘類水果和核果的香氣，且具有不錯的陳年潛力。

　　3. 精選葡萄酒(Auslese)

　　使用經過人工挑選的、成熟的整串葡萄釀制而成，涵蓋了從干型到甜型的葡萄酒風格。雖然許多葡萄酒的酒標中并未標明甜度，但可以從酒精度來判斷其風格：如果酒精度較高，那么這款精選葡萄酒便是干型的，反之則反。但整體而言，精選葡萄酒比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。且釀造這一等級的葡萄還有可能感染了貴腐菌(Noble Rot)，因此其糖分含量更高。

　　4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)

　　使用人工逐粒精選且感染了貴腐菌的晚收葡萄釀制，而葡萄需要在特定的條件(首先，葡萄必須完成成熟;其次，需要潮濕多霧的早晨及陽光明媚的下午等氣候條件)下才能成功感染貴腐菌，達到極高的糖分含量，因此產量非常少。這一等級的葡萄酒均為甜型，酒精度低，具有貴腐菌所來帶的蜂蜜、柑橘類果皮和干果的風味。

　　5. 冰酒(Eiswein)

　　想要釀造一款冰酒并不簡單——在冬季，讓健康的葡萄留在葡萄樹上，當氣溫下降到結冰點時，葡萄中的水分就會結冰。此時，需要人工采摘并盡快壓榨，以獲得糖分、酸度和風味物質高度濃縮的葡萄汁，經過精心把控的釀酒工序后，一瓶冰酒才最終誕生。其釀酒葡萄的成熟度需至少達到BA的水平，且并非每一年份都可以釀造，產量稀少。冰酒通常極大地展現出葡萄品種本身的風味，甜度與酸度達到了很好的平衡。

　　6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)

　　這一等級的葡萄酒實屬稀罕，需使用經過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經干縮的葡萄漿果進行釀制。這種葡萄的糖分含量非常高，以至于酵母菌在將全部糖分轉化為酒精之前就會自然死亡，所以TBA的酒精度很低(通常為8%左右)，且甜度與酸度達到完美平衡，具有貴腐菌的風味特征。
 

　　二、德國名莊聯盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP)
 

　　德國名莊聯盟創建于1910年，距今已有100多年歷史，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯盟之一。迄今為止，VDP已有200多家酒莊，這些酒莊是德國頂尖酒莊的代表，釀制的葡萄酒通常品質優越。

　　由于1971年德國法規中的分級體系在葡萄酒品質和葡萄園風土等方面的體現有所欠缺，VDP于1984年推出了一個分級體系，但其現行的分級制度是2012年經聯盟成員投票后重新修訂的。對于葡萄酒愛好者來說，將這兩個分級體系相結合可以對某一葡萄酒的品質有更多的了解，因而這一分級意義重大。不同于官方的分級制度，VDP側重于葡萄園的風土和葡萄酒的品質，其分級體系與法國勃艮第(Burgundy)類似，以葡萄園的風土和特點、葡萄種植者的技術及年份品質作為標準，將葡萄園分為以下4個等級：

　　大區級(VDP. Gutswein)

　　這是VDP體系中的入門酒款，雖為最低等級，但完全符合VDP規定的質量標準，品質有所保證。

　　村莊級(VDP. Ortswein)

　　其釀酒葡萄產自村莊中優秀的葡萄園，通常可以展現出葡萄園的風土特色。為控制品質，VDP還規定葡萄園的最大產量為7,500公升/公頃。

　　一級葡萄園(VDP. Erste Lage)

　　葡萄園具有一流的葡萄種植條件，種植著該產區傳統的葡萄品種，最大產量為6,000公升/公頃。其品質已經過了長時間的考驗，出產的葡萄酒需在葡萄采收之年的次年4月底后才能發售。

　　特級葡萄園(VDP. Grosse Lage)

　　這一等級的葡萄園由VDP精心確定和劃分，是德國最好的葡萄園，最大產量為5,000公升/公頃。VDP還分別對這一等級的甜酒、干白和干紅葡萄酒的發售時間做出嚴格規定。特級葡萄園出產的葡萄酒僅允許使用傳統的釀造方法來釀造，可以極好地表達園內的風土特征，風味濃郁而復雜，擁有極好的陳年潛力，品質優異。