初識意大利葡萄酒DOCG

　　意大利作為老牌產酒國，雖然在葡萄酒產量和質量上都不輸法國，但過去有很長一段時間在國際市場上很難與法國相抗衡。究其原因，除了意大利令人眼花繚亂的本地品種讓人捉摸不透之外，還有它當時混亂的法定產區制度。好在自上世紀八十年代起，意大利也逐漸建立起了有效的分級制度，位于其金字塔頂端的，就是優質法定產區級葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡稱DOCG)。

　　一、四級分級制度
 

　　想要了解意大利葡萄酒，就不得不熟悉它的分級制度。意大利現行分級制度從最基礎的日常餐酒(Vino da Tavola，簡稱VdT)到最高等的優質法定產區級葡萄酒共分為四級。

　　1、日常餐酒

　　這是意大利葡萄酒中最基礎的級別，這一等級的葡萄酒品質普通，在原料產地和釀酒工藝方面并未做很多規定，且多為散裝酒，比如意大利各地餐廳中的招牌酒。

　　2、地區餐酒(Indicazione Geografica Tipica，簡稱IGT)

　　IGT級別的葡萄酒在法規上雖然比VdT嚴格，不過依然是所有法定產區葡萄酒中法規最寬松的等級。它規定釀酒葡萄需須5%以上產自標定的產區，且須是由當地的酒商釀制。由于這一級別給了釀酒師更自由的發揮空間，所以有很多意大利酒莊愿意“自降身份”，采用更多樣化的品種和工藝釀造葡萄酒，這也是意大利有些IGT的品質不輸甚至優于更高等級葡萄酒的原因。著名的超級托斯卡納(Super Tuscan)便是最好的例證。

　　3、法定產區葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata，簡稱DOC)

　　這是意大利葡萄酒分級中第二高的等級，它對于葡萄酒能夠使用的品種、釀酒工藝等都有嚴格規定，并且對于所有獲得該等級的葡萄酒都有細致的品質鑒定。這一等級與法國的AOC等級相近，目前意大利共有329個產區的葡萄酒被評選為DOC等級。

　　4、優質法定產區級葡萄酒

　　這是意大利分級制度的最高級，有著最嚴格的生產、評選和質量控制規定。每一瓶DOCG級別的葡萄酒都配有國家標識，即標注有DOCG字樣的粉色封條，且經過兩次質量檢測。而想要升級為DOCG級產區，則需要首先升入DOC級別，并至少維持五年。目前，意大利共有74個DOCG級產區。

　　二、最初的DOCG產區

　　意大利分級制度自1963年開始制定，1966年正式實施，當時只有DOC和VdT兩個等級，之后才陸續補入了DOCG和IGT等級。而在最初實施時，被評為DOCG的巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和高貴蒙特布查諾葡萄酒(Vino Nobile di Montepulciano)五個產區，至今依然雄踞意大利葡萄酒的頂端，不負DOCG盛名。

　　1、巴羅洛
 

　　巴羅洛名聲由來已久，堪稱皮埃蒙特(Piedmont)最精華的產區。該產區位于阿爾巴市(Alba)西南部，屬大陸性氣候，十分適合種植內比奧羅(Nebbiolo)。與勃艮第(Burgundy)類似，巴羅洛產區的風土差異較大，不同村子甚至不同葡萄園釀出的酒都會表現出不同風味。其中最出名的五個村子是巴羅洛村、拉夢羅村(La Morra)、卡斯蒂戈隆·法列多村(Castiglione Falletto)、塞拉倫加·阿爾巴村(Serralunga d'Alba)和夢馥迪村(Monforte d'Alba)。羅伯特·帕克(Robert Parker)曾評價巴羅洛葡萄酒“剛毅不屈，單寧極其強烈，在酒齡年輕的時候往往難以親近，且桀驁不馴”。

　　2、巴巴萊斯科
 

　　巴巴萊斯科產區是皮埃蒙特的另一顆明珠，同樣被譽為內比奧羅的典范。與巴羅洛產區一樣，巴巴萊斯科產區屬大陸性氣候，以種植內比奧羅為主，也同在1980年成為首批獲評DOCG的產區。巴巴萊斯科葡萄酒生產集中在巴巴萊斯科村、內華村(Neive)和特黑索(Treiso)村。由于風土和品種的相似性，巴巴萊斯科與巴羅洛葡萄酒在風味上也多有相同之處，不過前者口感更為柔順，風格也沒有巴羅洛那么多變。

　　3、基安帝
 

　　有著悠久釀酒歷史的基安帝產區位于佛羅倫薩(Florence)和錫耶納(Siena)之間的山丘地區，因盛產混釀葡萄酒，被杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)稱為“意大利的波爾多(Bordeaux)”。當然不管如何混釀，桑嬌維塞(Sangiovese)都是其中的主角。基安帝葡萄酒風格大體可分為兩類，一種類似博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)，果味新鮮、充沛，適合年輕時飲用，另一種則用頂級桑嬌維塞釀制，口感復雜、酒體飽滿、風味獨特，陳年潛力不俗。

　　4、布魯奈羅蒙塔希諾
 

　　布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒產自托斯卡納(Tuscany)的蒙塔希諾鎮(Montalcino)附近，用100%的桑嬌維塞釀成。該產區有兩種截然不同的風土，北部地區海拔較高，接受的光照相對較少，土壤以泥灰質土壤為主，產出的布魯奈羅蒙塔希諾葡萄酒芳香四溢;南部地區接受更多光照，氣溫相對較高，土壤以黏土為主，出產的葡萄酒口感更強勁，風味更復雜。

　　5、高貴蒙特布查諾
 

　　高貴蒙特布查諾產區同樣地處托斯卡納，采用70%以上的桑嬌維塞與卡內奧羅(Canaiolo)或瑪墨蘭(Mammolo)等其他品種混釀。其葡萄酒比起普通基安帝口感更為強勁，酒體更飽滿，陳年潛力也十分出色。由于產區面積不大，高貴蒙特布查諾葡萄酒在國際市場中的普及程度沒有基安帝那么高，不過其名氣卻不小，曾受教皇保羅三世(Pope Paul III)鐘愛，也曾出現在伏爾泰(Voltaire)的文學作品中。